Pitanje čitatelja: Kada trebam koristiti maslinovo ulje, kada ne smijem koristiti maslinovo ulje i zašto?
"Čula sam puno u posljednje vrijeme o koristima korištenja maslinovog ulja. Pokušao sam ga na različitim namirnicama s velikim uspjehom, ali sam se pitao - mogu li kuhati s njim na isti način kao što mogu s biljnim uljem? Ako je tako, može li se koristiti bilo koja inačica maslinovog ulja? "
Naš odgovor: Ovo je veliko pitanje! Često vidimo maslinovo ulje koje se koristi lokalno na jelima poput salate ili tjestenine, ali možete kuhati s maslinovim uljem na isti način kao i biljno ulje.
A i za vas je mnogo zdraviji!
Počnimo s objašnjenjem što je maslinovo ulje točno. Kao što ime sugerira, to je tekuća masnoća koja se dobiva kada se pritisne cijele masline. Okus može varirati ovisno o nadmorskoj visini stabala maslina, rastućoj regiji, vremenu berbe i samom procesu ekstrakcije.
Postoje različite varijacije maslinovog ulja koje ćete vidjeti u vašem lokalnom supermarketu, najčešće ekstra djevičansko maslinovo ulje, djevičansko maslinovo ulje i maslinovo ulje. Ekstra djevičansko se odnosi na ulje koje dolazi od hladno prešanih maslina dok su ostala maslinova ulja mješavine hladnih i obrađenih ulja. Ekstra djevičansko ulje ima tendenciju da ima više zelene boje i izraženiji voćni miris. Proces izrade je dugotrajan i rigorozan što pridonosi njegovoj višoj cijeni.
Okus ekstra djevičanskog maslinovog ulja najbolje je za hladne primjene poput salata za pripremu salata, propadanja i završnih pljuskova preko humusa, pizze ili tjestenine.
No, kada koristite maslinovo ulje za miješanje u pržiti ili u drugim grijanim aplikacijama, okus neće biti tako izražen pa nema razloga potrošiti novac na ekstra djevičansko ulje.
Općenito, kada se maslinovo ulje koristi za kuhanje, najbolje je da se jede samo prženje. Ali definitivno nije idealno za duboko prženje jer ima prenisku dimnu točku i pregrijava se.
Ako tražite zdravo ulje za duboko prženje , canola je izvrsna opcija.
Budući da okus maslinovih ulja može varirati, trebali biste isprobati različite marke kako biste pronašli onu koju vam se najviše sviđa. Zatim zadržite sjajnu bocu ekstra djevičanskog zrna za doradu i dobro običan maslinovo ulje za opću kuhanje. Imajte na umu da se ulja propadaju i postaju vremenski ustavi, stoga svakako koristite svoje ulje dok je svježa, a nakon godinu dana čak i najbolji ekstra djevičansko vjerojatno neće biti dobar za sirove namjene, ali se i dalje može koristiti za kuhanje.