Tamne praškaste mrlje na luku ukazuju na plijesan
Slatki izbor luka
Općenito, slatki luk su sezone tijekom kasnog proljeća / ranih ljetnih mjeseci. Pogledajte ovu informativnu grafikon žetve za dostupnost lukova diljem Sjedinjenih Država.
Izaberite luk sa čvrsto zatvorenim vratovima koji su apsolutno suhi, izbjegavajući one s debelim, drvenim središtem u vratu. Koža mora biti sjajna i sjajna. Ako primijetite mračne, praškaste zakrpe ispod kože, prolazite je, jer to je znak zajedničkog kalupa koji će konačno pokvariti meso.
Proklijanje je pokazatelj dobi i slabe pohrane. Pa ipak, ako su slatki luk prolazili u vašoj spremi, možete koristiti zelene klice kao zamjenu za škampi, čak i ako bi meso moglo biti beskorisno.
Slatka pohrana luka
Slatki luk ima kraći rok trajanja od uobičajenih sorti zbog većeg sadržaja vode i šećera. Stoga je važno pravilno pohraniti.
Idealno, slatki luk treba pohraniti na hladnom, tamnom i suhom mjestu i širiti se radi optimalne cirkulacije zraka. Većina uzgajivača sugerira stavljanje lukova u čisti par pantyhose, s čvorovima vezanim između svakog luka, a zatim obješen na hladnom, suhom mjestu. Samo iscijedite ispod svake čvorove kada vam je potreban.
Pravilno pohranjene, slatki luk trebao bi trajati u vašoj spremi oko deset dana do dva tjedna.
Rezati, sirovi luk ostaci trebaju biti čvrsto omotani i stavljeni u hladnjak kako bi se mogli koristiti u roku od nekoliko dana.
Iako slatki luk najbolje jedu sirovo, mogu se sjeckani i zamrznuti za buduće kuhanje, bez potrebe za blanširanjem.
Zamrznuti luk početi gubiti okus nakon oko dvanaest mjeseci u zamrzivaču.
Kuhanje pretvara ponekad začinjeno / vruće sve namjene luk u slatke zalogajnice. Kuhani slatki luk su još slađi, dovoljno slatko za upotrebu u čokoladnom kolaču .
Više o slatkim lukovima:
• Skladištenje i odabir slatkog sjemenki
•
• Povijest slane kulture
• Slatki recepti s lukom
kuharice
| • | Svjetski poznati kuharica Vidalia Sweet Onion |
| • | Kuharica s lukom od Maui |
| • | Kuharica za žetvu vune |
| • | Svježe s tržišta poljoprivrednika: tijekom cijele godine receptima za odabir usjeva |
| • | Više kuharica |