Razotkrivanje mitova majoneze
Je li majoneza zla? To je pitanje koje se često pojavljuje u kuhinjama diljem zemlje. Komercijalno napravljena majoneza ima nezasluženi loš ugled kao uzrok kvarenja hrane - a zauzvrat, trovanja hranom. Čuli ste upozorenja: Ne ostavljajte salatu krumpira na roštilju; nemojte donositi majonezu na piknik; nemojte poslati svoje dijete u školu s sendvičem od tune, osim ako ne uključite cool paket.
No, određeni sastojci u komercijalno proizvedenom mayu mogu zapravo pomoći da se sendvič širi svježim. To je domaća majoneza za koju morate brinuti.
Ispričavamo istinu, obično je križna kontaminacija od ostalih sastojaka (poput piletine u salatu od piletine) koja uzrokuje bolest uzrokovanu hranom, a ne pripremljena mayo.
Komercijalno Made majoneza
Majoneza u svom najosnovnijem sastoji se od ulja, žumanjka i kiseline kao što je ocat ili sok od limuna. Ali jeste li ikada pročitali popis sastojaka na stakleniku Maya? Komercijalno proizvedena, jarred majoneza se napuni s kiselinom i konzervansima koji zapravo mogu produžiti život zelenog mlijeka ubijajući bakterije. Osim toga, jaja koja se koriste u pripremljenoj majonezi su pasterizirana kako bi se uklonile štetne bakterije.
Istraživanje objavljeno u časopisu Journal of Food Protection otkrilo je da kada je komercijalno napravljena majoneza pomiješana s kontaminiranim piletinom i šunkom, Mayo je zapravo usporio - ili čak zaustavio - proizvodnju bakterija salmonele i stafilokoka.
Što je više majoneza dodano, to je sporiji rast bakterija postao.
Domaća majoneza
S druge strane, domaća majoneza nosi više rizika ako se ne rukuje ispravno. Tradicionalna domaća majoneza sadrži sirovi žumanjci koji se obično sastoje od jaja koja nisu pasterizirana, tako da hrana koja sadrži domaće meso treba odmah pojesti ili pravilno hladiti.
Najbolje je kladiti se samo za količinu majoneze koju trebate i ne planirate ostatke. Domaća majoneza će trajati samo tjedan dana kada se pravilno hladi.
Dobra stvar je da je brzo i lako izraditi vlastitu mayu, pa ako želite svoje majoneze kuhati, ne trebate vam praktičnost jarred majoneze osim za taj last minute sendvič. Ako vam se ne sviđa korištenje sirovih žumanjaka, savršeno rješenje je kupiti ozračena jaja, koja su sada dostupna na većini tržišta. Ozračena jaja ne nose rizik od onečišćenja salmonelom i savršeno su sigurna za uporabu u sirovim pripravcima.
Ako ne možete pronaći ozračena jaja, ali ne želite riskirati uporabu sirovih jaja, pripremite kuhani majonezni recept . Kuhani recepti zagrijavaju žumanjke samo do točke gdje će se ubiti bilo koje bakterije, ali ne i dovoljno za kuhanje žumanjaka.