Ovaj klasični recept za tagine s janjetinom ili govedinom jednostavan je i ukusan način iskorištavanja jedinstvenog okusa vrhunskih plodova - dunja ili safarjala kako su poznati na arapskom jeziku. Kao i kod ostalih marokanskih voćnih oznaka, ovo ima ukusno, aromatično začin i slatke okuse voća, meda i cimeta.
Što vam treba
- 1 kg govedine ili janjetine, izrezane na 2 "ili 3" komade
- 2 med. Luk, sitno sjeckani
- 3 do 4 češnjaka češnjaka
- 1 ili 2 komada (2 do 3 ") cimeta
- 1 1/2 čajne žličice đumbira
- 1 žličica soli
- 1 čajnu žličicu kurkuma
- 1/2 čajna žličica crnog papra
- 1/2 čajna žličica
- šafran niti,
- izmrvljen
- 1/4 čajne žličice paprene kajane
- 1/4 čajna žličica
- Ras El Hanout
- 4 žlice maslinovog ulja
- 4 žlice maslaca
- 1 mala hrpa korijandra (korijandera), vezana u buket
- --------------------------
- 1 do 1 1/2 kg (3 lbs.) Dunje
- 1 čajna žličica šećera
- --------------------------
- 3 do 4 žlice tekućine za kuhanje iz dunja
- 3 do 4 žlice juhe od mesa
- 3 žlice maslaca
- 2 žlice meda
- 2 žlice šećera
- 1 čajnu žličicu cimeta
- prstohvat soli (izborno)
Kako napraviti
Kuhajte meso
- Stavite šafran i cilantro na stranu.
- Stavite meso, luk, češnjak, preostale začine, ulje i maslac u lonac za pritisak ili lonac s teškim dnom. Umiješajte dobro, zatim smeđi meso preko srednje visoke topline.
- Dodajte šafran, cilantro i oko 3 šalice vode.
- Pokrijte i kuhajte pod tlakom oko 45 minuta, ili kuhajte bez pritiska na sat i pol, ili dok meso bude vrlo nježno.
- Rezervirajte 3 do 4 žlice juhe, a zatim smanjite preostale tekućine sve dok umak nije gust i uglavnom ulja.
Kuhajte dunje
- Dok meso kuha, pripremite dunje. Piling nije neophodan, ali to možete učiniti. Izrežite ih u četvrtine ili osmine (male dunje se mogu rezati samo na pola), a zatim ih temeljiti.
- Stavite gotove dijelove dunje u zdjelu vode dok radite kako biste izbjegli njihovo smeđe okretanje.
- Ispustite dunje i prenesite ih u tavu ili lonac.
- Pokrijte svježom vodom, dodajte čajnu žličicu šećera i pocrnite.
- Skuhajte lagano 15 do 20 minuta, ili dok dunjaci nisu nježni, ali su dovoljno čvrsti da drže oblik.
- Odvodite dunje, rezervirajte nekoliko žlica tekućine za krvarenje u loncu.
- Dodajte rezervirano juhu, maslac, cimet, šećer, med i sol. Skuhajte i kuhajte dok ne formirajte gusti sirup.
- Povremeno promiješati ili okrenuti dunje kako bi ih kaput sa sirupom sa svih strana. (Imajte na umu da će upotreba tava dopustiti džunglama da se glaziraju u sirupu bez lomljenja tijekom miješanja ravnomjerno.)
Servirati
- Odbaci cilantro. Stavite meso i umak na tanjur za posluživanje. Rasporedite dunje oko sebe, stavljajte sirup preko mesa i voća.
- Poslužite oznake s marokanskim kruhom ili drugim korjenastim kruhom kako biste sve podigli.
Savjeti za recept
Dok neki recepti za dunju tagine mogu zahtijevati manji omjer dunja na meso, volim puno voća u ovoj posudi. Količina voća se lako prilagođava. Govedina i janjetina su najpopularniji, ali u nekim regijama često je kozu.
Komadići mesa na kosti dati će najviše okusa. Također možete koristiti piletinu; u skladu s time podesite vrijeme kuhanja.
Volim uključiti mali Ras El Hanout u začin. Ako to propustite, pokušajte dodati sitni štipak muškatnog oraščića i jedan ili dva češnja. Vrijeme kuhanja je za tlačni štednjak . Dopustite više vremena ako pripremite gulaš u loncu.
Savjeti za kuhanje u Tagine
- Da biste pripremili jelo u tradicionalnom taginu , isjepite jedan od luka umjesto da ga odrežite; nemojte odvojiti prstene od luka. Rasporedite kriške odrezaka na dnu tagine i raspršite nasjeckani luk nad njima. Rasporedite meso na luk i zatim dodajte ulje, maslac, začin, cilantro i oko 3 šalice vode. Pokrijte i pustite da se zagrije na srednje nisku toplinu, koristeći difuzor ispod gline ili keramičke oznake ako je vaš izvor topline nešto drugo osim plina.
- Kuhajte tagine dok meso ne bude natječaj i tekućine su smanjene, između dva i tri sata za govedinu; ponekad duže za janjetinu ili velike komade mesa. Dodajte više vode tijekom kuhanja ako osjetite da je previše ispario.
- Slijedite gore navedene upute za kuhanje dunja. Kada je spremna, dodajte dunje i sirup izravno na tagine, koji će udvostručiti kao jelo za posluživanje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 856 |
| Ukupna masnoća | 59 g |
| Zasićene masti | 25 g |
| Nezasićena masnoća | 25 g |
| Kolesterol | 220 mg |
| Natrij | 232 mg |
| ugljikohidrati | 30 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 53 g |