Iako se istinski ne zalagamo za piće koje je isteklo ili za mlijeko koje je previše daleko, mlijeko s dodatkom mlijeka može dodati okus vašim receptima kruha i keksa. Bilo da se odlučite za korištenje, potpuno vam odgovara, ali prije nego što odlučite, pogledajmo obje strane ovog kontroverznog problema u kuhinji.
Je li soured mlijeko sigurno ispeći?
Online istraživanje na temu pečenja s kiselim mlijekom pokazuje mnogo mješovitih informacija.
Neki kažu da peče samo sa sirovim mlijekom, dok drugi tvrde da je sigurno ispeći s kiselim pasteriziranim mlijekom.
Temperatura od 145 F će ubiti bakterije koje se mogu naći u mlijeku. Mnogi ljudi koriste kiselkasto mlijeko za izradu kruha, jer unutarnje temperature pečenja kruha daleko nadilaze tu marku.
Zapamtite da postoji razlika između mlijeka koji je malo upao i mlijeka koje je previše daleko otišlo. Brza provjera vašeg mlijeka će otkriti kiselo miris, kojeg mnogi pekari vole koristiti. Ako je vaše mlijeko do točke da se dobije debela ili komadna, najbolje je da ga jednostavno odbaci u odvod.
Kada je u pitanju uporaba kiselog mlijeka, koristite vlastito nahođenje. Mnogi od nas koristili su sirovu ili pasteriziranu kiselo mlijeko desetljećima i nisu imali nikakvih loših učinaka. Drugi su u potpunosti isključeni idejom korištenja razrijeđenog mlijeka. Krajnja odluka o tome hoćete li s njom ispeći ili ne, ovisi o vama i o onome što vam je ugodno.
Što mlijeko upija kruh?
Soured mlijeko sama daje rijetku i prekrasnu teksturu i okus kruha. Mnogi pekari idu čak i do postavljanja mlijeka na pult da bi pokvarili pečenje kruha. To se zove kruh mlijeko.
Pileće mlijeko se zatim koristi umjesto redovitog mlijeka koji se zove u receptima za pečenje kruha .
Može se koristiti za kruh i receptima za kekse i, često, još je bolje ako dostigne sobnu temperaturu prije miješanja u tijesto.
Izgubljena mlijeka protiv kiselog mlijeka
Ovaj razgovor jamči malo više objašnjenja jer postoji razlika između mlijeka koji je 'popeo kiselo' (ili razmažen) i 'kiselo mlijeko'.
Sirovo ili pasterizirano mlijeko koje je u vašem hladnjaku i tek počinje zla, ono što bismo nazvali kiselim mlijekom ili mlijekom. To je mlijeko koje se odnosi na raspravu o sigurnosti korištenja isteklog mlijeka u kruhu.
S druge strane, 'kiselo mlijeko' je mlijeko koje je namjerno pothranjeno aditivom. To se često postiže dodavanjem limunovog soka ili octa i popularna je zamjena za mlaćenje . Ove vrste mlijeka imaju veću kiselost od redovitog ili piranog mlijeka i koriste se za ravnotežu drugih sastojaka u receptu.
Obavezno pročitajte svoje recepte pažljivo ako spominjete kiselo mlijeko u sastojcima. Obično će reći "mlaćenica ili kiselo mlijeko" kada se odnosi na mlijeko koje je zasušeno s dodatnim sastojkom.