Beurre rouge je jednostavan umak od maslaca koji je izvrsno s ribom ili morskim plodovima. Ako ste čuli za beurre blanc , to je isto, samo beurre rouge (doslovno "crveni maslac" na francuskom) napravio je s redukcijom crnog vina umjesto bijele.
To je lijep umak koji imate u svom repertoaru jer možete staviti šaržu na licu mjesta (sve što stvarno trebate je crno vino i maslac), što ga čini idealnim za hitne slučajeve. Ali da biste to ispravno radili, poželjet ćete uključiti i salone i ocat. Školjka posebice dodaju nemasni, ali ipak moćni okus i miris umaku; dok ocat daje koncentriranu tegljenicu koja pomaže u rezanju bogatstva maslaca.
Poput beurre blanc, možete poslužiti beurre rouge kao pratnju s kapicama, jastoga ili nekom drugom ribom ili plodovima mora. Ali budući da je bogatiji od beurre blanca, možete ga poslužiti i odrezom.
Dobra vina za smanjenje (ili au sek , što znači "gotovo suha") uključuju cabernet sauvignon , pinot noir ili chianti, ali bilo koji piće suhog crvenog će učiniti. Što se tiče crvenog octa, nema potrebe za poludom. Svakodnevne stvari koje čuvate u vašoj spremištu za izradu salate odijevanja bit će u redu.
Važno: Maslac mora biti vrlo hladno . Inače, emulzija će se slomiti i umjesto glatkog, baršunastog umaka, završit ćete s onim što izgleda kao lonac crnog vina s otopljenim maslacem na vrhu. To se također može dogoditi ako prebrzo dodate kocke maslaca ili ne dovoljno napunite. Ako se to dogodi, skinite ga s vrućinom i umotajte u nekoliko čašica leda dok se emulzija ne vrati zajedno.
Što vam treba
- 1 šalica
- suho crveno vino
- 1/2 šalice
- ocat crvenog vina
- 1 tbsp. sitno sjeckani
- vlašac
- 1 funta neslanog maslaca, hladno
- Kisela sol, za okus
Kako napraviti
- Zagrijte vino, ocat i škarpine u tavi dok se tekućina ne kuha, a zatim malo gori vrućinu i nastavi puhati dok se tekućina ne smanji na oko 2 žlice. To bi trebalo trajati oko 10 minuta.
- Dok se tekućina smanjuje, možete izrezati maslac u kocke srednjeg (1/2-inča), ali ostavite to sve dok redukcija nije gotovo završena ili vratite kockice maslaca u hladnjak da bi ih ostala hladno dok tekućina završi.
- Jednom kada se mješavina vinskog octa smanji na 2 žlice, smanjite toplinu na nisku razinu i počnite dodavati kocke maslaca, jednu ili dvije po jednu, i brzo umotati žičanom šipkom.
- Kao što maslac topi i inkorporira, dodajte još maslaca i zadržite šupljinu. Nastavite dok ne ostane samo 2 do 3 kocke. Izvadite iz vrućine dok se šalite u posljednjih nekoliko kockica, i malo prijeđite na trenutak. Završni umak mora biti debeli i glatki.
- Kušajte sol s koserom . Tradicionalno biste iscijedili salone prije posluživanja, ali to ne morate učiniti. Ipak, poslužite ga odmah.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 435 |
| Ukupna masnoća | 46 g |
| Zasićene masti | 29 g |
| Nezasićena masnoća | 13 g |
| Kolesterol | 122 mg |
| Natrij | 46 mg |
| ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 1 g |