Prvo, Pozadina nekih pica
Pizze i pizze slične su kreacije uobičajene diljem Italije, a brojne regije tvrde da je počela izumiti pizzu na prvom mjestu. Nije da se pizmi izum nikad ne može dokazati - ideja da se sklizne raščupani disk s tijestom koji se pržio u vruću pećnicu i brzo ga peče je nevjerojatno jednostavna i mnogi ljudi su se morali samostalno izvući.
Zapravo, u postaji It.Hobby.Cucina, talijanska grupa za opću kuharsku industriju RoDante da Fano prati pizzu porijekla iz Drevnog Egipta u carski Rim, gdje je bilo mnogo različitih vrsta plosnatih kruha s različitim slatkim ili slanim i dalje kažu da su potomci tih proto-pizera bili uobičajeni po cijelom poluotoku u 1700-tim godinama.
Godine 1835. nastavlja Alexandre Dumas u svom dnevniku kako napominje da je "u Napulju pizze začinjene uljem, slaninom, slaninom, sirom, paradajzom ili inćunima ..." Ostali kroničari navode i druge uobičajene preljeve, također napominjući da je pizza jeftina hrana koja Napuljci su jeli za doručak ili ručak; u 1870-ih stvari stabilizirale do stupnja, kada je napuljski pizzaiolo stvorio Margheritu, koju je nazvao po prelijepoj talijanskoj kraljici, prskanjem nekoliko svježeg bosiljka ostavljajući preko pizze s mozzarellom i rajčicom - crvenom, bijelom i zelenom, nacionalni boje.
Margherita je i danas najpopularnija pizza, možda zato što je jednostavna, lagana i ukusna. Također je, na neki način, bolja folija za vještinu pizzaioleta nego neka pizza s razrađenijim preljevima, jer ono što je malo potrebno mora biti savršeno: dobro usađeno dobro okrenuto tijesto; mozzarella di bufala, napravljena od mlijeka bijelih voda koje se uzdižu oko Napulja; dobar lagani umak od rajčice; dobar ekstra djevičansko maslinovo ulje; i svježeg bosiljka.
U idealnom slučaju treba ga peći u pećnici na drva, čiji će vrući pod brzo pržiti tijesto.
Kod kuće, pizza kamena može zauzeti mjesto terakotinskog poda peći na drva i zamijeniti mozzarella di bufala s mozzarellom fiordilatte od kravljeg mlijeka (kao i većina talijanskih pizzerija).
Važno je da koristite dobre sastojke i pripremite svoju pizzu.
Zatim napraviti pizze tijesto, a zatim tradicionalne i moderne recepte, i izvan mjesta veze.
Da biste napravili tijesto za 2 12-inčne pizze, trebat će vam:
- 1 pakiranje (2 1/4 čajne žličice ili oko 20 grama) aktivnog suhog kvasca
- 1 1/3 šalice (330 ml) tople (105-115 F, ili 42-45 ° C) vode
- 3 1/2 - 3 3/4 šalice (400-430 g) brašna za sve namjene
- 2 žlice maslinovog ulja
- Zdravi prstohvat soli
Počnite otapanjem kvasca u vodi, u velikom zdjelu za miješanje; neka stavi 5 minuta. Dodajte preostale sastojke i pomiješajte, ručno ili s mješalicom postavljenom na nisku brzinu, dok se sastojci ne pomiješaju. Zatim zamijesite tijesto ili ga pomiješajte s kukom tijesta postavljajući brzinu na nisku oko 10 minuta, ili dok tijesto je glatka i elastična. Obložite unutrašnjost druge zdjele maslinovim uljem i obrišite tijesto u njemu kako biste ga premazali, a zatim pokrijte plastičnom omotom i postavite je na toplom mjestu da se podigne sat vremena, ili dok ne udvostruči volumen.
Za pečenje, ako imate pecenu peć na drva, zapalite ga. Ako umjesto toga koristite svoju kuhinjsku pećnicu, predgrijte je na 475 F (250 C) - ako koristite kamen za pečenje, trebao bi se zagrijati najmanje 45 minuta. Inače mast i prašina dva plosnata ploha za pečenje s kukuruzom. Podijelite tijesto na pola, oblikujte svaku polovicu u kuglu i pustite ih da sjednu 15 minuta. Zatim ih oblikovati u diskove, istegnuvši ih iz središta na floured površini. Nemojte ih kotrljati, jer kotrljanje pojačava tijesto. Sada ste spremni sastaviti pizze: stavite i posipajte pola šalice umake od rajčice ili sjeckani konzerviranu rajčicu preko diskova, ostavljajući jedan centimetar umetka bez umaka, dodajte (vidi sljedeću stranicu), i ispeći. Ako koristite kamen za pečenje i peku pekarnice (tanki metalni disk s ručkom), lagano brašno, gurnite pizzu na nju i prenesite ga na kamen besprijekorno - brašno će zadržati tijesto od lijepljenja. Ako nemate oguliti, umjesto toga, poslužite se ravnim kolačićem, lagano ga obrišite, da biste pizze prebacili s radne površine na kamen. Ako koristite metalnu posudu za pečenje, trebate peciti pizzu prema dnu pećnica. U nedavnom postu u Rec.Foods.Cooking Karen sugerirao je pečenje na donjem stalku oko 4 minute, ili dok pizza nije dovoljno čvrsta da se sklizne s posude i zatim ga sklizne s posude ravno na stalak kako bi završila kuhanje. Pizzu će u svakom slučaju biti učinjeno kada se kora smeđe i kuhani preljev; to traje 3 minute u peći na drva i oko 15 kod kuće. Ako otkrijete da mozzarella počinje smeđivati prije nego li se drugi sastojci kuhaju na vaše zadovoljstvo, sljedeći put ga dodajte nakon što pizzu (s ostalim prženjem) pečete oko 5 minuta. Sve to rekavši, nakon što ste svoje tijesto , što učiniti s njom? Standardne premazne kombinacije koje susretnemo u Italiji nešto se razlikuju od onih s kojima sam naišao negdje drugdje. Količine navedene na sljedećoj stranici bit će dovoljne za jednu pizzu, tako da ako napravite gore navedeno tijesto trebate udvostručiti količinu ili odaberite dvije. Pizza: Povijest i pozadina, tradicionalni i moderni recept i izvan mjesta veze.
Započnite izradu ili kupnju pizze. A sada, neki prijedlozi:
Pizza Margherita: u čast kraljice
Uživat ćete 1/2 šalice umaka od rajčice ili sjeckani konzerviranu rajčicu, otprilike četvrtinu kilograma isjeckane mozzarelle i 3-4 svježeg listova bosiljka. Prosijite umak od rajčice na tijesto, pospite mozzarella, iscijedite nekoliko kapi maslinovog ulja, dodajte bosiljak i pecite.
Pizza Marinara: užitak češnjaka
Ćelite dva češnjaka (ili više ili manje kušati) fino rezanje češnjaka, i 1/2 šalice umak od rajčice ili sjeckani konzervirane rajčice.
Proširite umak preko pizze, pospite češnjaka, ispucajte nekoliko kapi maslinovog ulja i ispeći.
Pizza al Prosciutto: čekanje
Ćete ištanje od 2-3 unci sitno narezane kuhani pršut, isjeckan, 1/2 šalice umak od rajčice ili sjeckani konzervirane rajčice, i 1/4 funti isjeckan mozzarella. Spread umac od rajčice, posuti s mozzarella i šunke, skočiti s nekoliko kapi maslinovog ulja i ispeći.
Pizza Prosciutto e Funghi: još jedan čekanje
Vi ćete poželjeti oko šalice sitno rezanih šampinjona, 1/2 šalice umak od rajčice ili sjeckani konzervirane rajčice, 2-3 unci fino rezani šunke i 1/4 funti mljevena mozzarella. Prosijite umak od rajčice, prskajte ostale prskale preko nje, iscijedite nekoliko kapi maslinovog ulja i ispepite.
La Napoletana: još jedan čekanje
1/2 šalice umake od rajčice ili sjeckani konzerviranu rajčicu, 1/4 funte mljevenu mozzarelu, 3-4 čašice ili još više okusa, 1 žlica ili tako ispirući slane ili ukiseljene kapare, prašak oregana.
Proširite umak od rajčice preko pizze, dotaknite je s preostalim sastojcima, iscijedite nekoliko kapi maslinovog ulja i ispepite.
L'Atomica: vatreno čudo
Iako je ta jedna konstanta zdrava rupa crvenog papra, ostali sastojci znatno se razlikuju od pizzaiola do pizzaiolo.
Varijacija 1: 1/2 šalice umaka od rajčice ili sjeckani konzervirane rajčice, žlicu ili kušanje slanih ili ukiseljenih kapara (ispranog), 3-4 lisnatog fileta, kosti, ukiseljavanje origana i crumbi crvenog papra.
1/4 funti mljevena mozzarella je opcionalna. Skupite pizzu, skuhajte nekoliko kapi maslinovog ulja i ispepite.
Varijacija 2: 1/2 šalice umaka od rajčice ili sjeckani konzerviranu rajčicu, 3/4 šalice sitno rezane gljive, prašak origana, crveni papar na okus i 1/4 funti mljevena mozzarella (po izboru). Skupite pizzu, skuhajte nekoliko kapi maslinovog ulja i ispepite.
Pizza Quattro Stagioni: Četiri godišnja doba
1/2 šalice umak od rajčice ili sjeckani konzervirane rajčice, 3-4 konzervirana srca artičoke, četvrtine, 5-6 crnih maslina pakiranog u slanoj vodi (poželjet ćete slatku sortu), 1/2 šalice sitno rezane gljive, 2 unce sitno rezane pršut, isjeckan, i 1/4 funti mljevena mozzarella. Prosijite rajčicu i mozzarelu, organizirajte ostala četiri prerađevina svaki u svom kvartalu pizze; iscijediti s nekoliko kapi maslinovog ulja i ispeći.
Pizza Capricciosa: Sve u kući
Ne stvarno, ali izgleda kao da. Obično je najbogatija pizza ponuđena, a svaki pizzaiolo drugačije. To se temelji na Pizzaria Giancarlo, izvan Firence Porta San Frediano. 1/2 šalice umaka od rajčice ili sjeckani konzervirane rajčice, 1/4 funte mljevene mozzarele, 1 fino usitnjeni vrući pas, 1 slojni slatki talijanski kobasica (dugačak oko 2 inča), kože i isjeckan, 8 tankih kriški salamino pikante (pepperoni u anglo -Saxon svijet) 2 unce tanki rezani pršut, isjeckan, 2 konzervirana srca artičoka , četvrtasta.
Proširite umak od rajčice preko pizze, prskajte preostale sastojke preko umaka, iscijedite nekoliko kapi maslinovog ulja i ispepite.
Pizza ai Quattro Formaggi: sir od sira!
1/2 šalice umaka od rajčice ili sjeckani konzervirane rajčice, 1/4 funte mljevena mozzarela, 1/3 šalice (svaka) isjeckana pecorina, gorgonzola, groviera (švicarski sir) i fontina ili asiago, jedan crni maslina. Širite rajčicu i posipajte sirom; pizza će izgledati gotovo bijelo. Dot ga sa maslina i peći.
Pizza alla Bismark:
Iz nepoznatih razloga pizzu s njenim jaje, tako da se pojavljuje iz pećnice sunčana strana-gore se zove Bismark. Izvanredno, ono što još ide na pizzu je do pizzaiola, ali pršut ide prilično dobro. Tako: 1/2 šalice umak od rajčice ili sjeckani konzervirane rajčice, 2-3 unce tanke pršut, isjeckan i jaje.
Proširite umak od rajčice preko pizze, posipajte preostale sastojke preko umaka, ispucajte jaja na sredini pizze, iscijedite nekoliko kapi maslinovog ulja i ispepite.
Pizza Vegetariana:
Ponovno puno varijabilnosti, iako je povrće gotovo uvijek kuhano: pirjane paprike, pirjana patlidžana , srca artičoke, špinat i što počnete sa standardnim šalicama od 1/2 šalice rajčice ili sjeckanim konzerviranim rajčicama i 1/4 funte mljevenim mozzarellom , i otići odande dodavajući kuhano povrće koje želite. Oplaku s nekoliko kapi maslinovog ulja i ispeći.
Pizza: Povijest i pozadina, izradu pizze, moderni recept i veze izvan mjesta.
Pizza je neiscrpna umjetnost, i biti prilično iskren možete koristiti sve što želite kao preljev. Uostalom, vi ste osoba koja to mora jesti, a ako vam se sviđa crna riža (nešto što je moj otac jednom susreo na pizzu u Njemačkoj - pomiješan s umakom od rajčice, rekao je) na vašoj pizza, u redu. To ne znači da ne možemo dati neke ideje, a evo još nekoliko inovativnih prijedloga za pizze i kalzoni.
Da biste započeli, trebat će vam: tijesto za pizze - možete započeti sa zamrznutim pizza diskovima, ali to vas dovodi do milosti proizvođača s obzirom na kvalitetu sastojaka i trgovca koliko je dobro pohranjeno i iako možete kupiti (barem u Italiji) svježi pizza tijesto od pekara ili u deli sekciji supermarketa, ja bih ga koristiti samo kao posljednji izbor.
Dok se tijesto diže, skupite ostale sastojke s kojima želite popraviti svoje pizze i doći će vrijeme da ih prethodno zagrijete na 450 F (225 C), sjetite se da vam pizze dati sat vremena da se zagrijava ako koristite jedan, ili zapalite peć na drva . Sve je postavljeno? Idemo:
Pizza s maslinama, ili Pizza alle Olive
(I još malo više.) Ako želite biti tehnički, to je gotovo focaccia, jer je tijesto pečeno, a zatim vrhom. Ali to je prilično zest, i bit će osvježavajuće tijekom vrućeg dana.
Pizza alla Provenzale
Pizza ne treba napraviti s rajčicom, a ovdje je ukusna, lukljiva varijacija za one koji ne vole zlatnu kuglu (pomo d'oro ili pomodoro na talijanskom)
Pizza s školjkama - Pizza alle Vongole Veraci
Jednostavno, ukusno i prilično elegantno. Tko bi mogao tražiti više?
Pizza Focosa - vatrena pizza
Ovo je zimska pizza, s grahom i peperonima, kako bi hladno držala na zaljevu.
Pizza Orientale
Neobična pizza, između ostalog i pileća prsa i ananas. I ukusno.
Pizza delle Isole - Otoci Južni otoci Pizza
Još jedna inovativna pizza, s mačevima i avokadom, između ostalog.
Pizza s Brie i Artichokes - Pizza Con Brie e Carciofi
Neobična, ali vrlo ukusna pizza čija se aroma lijepo uklapaju.
Pizza Pesto
Iako ljudi obično povezuju pesto umak s tjesteninom, ili možda minestrone, to radi lijepo u pizza previše.
Maxi Calzone
Calzone je pizza presavijena, pa preljev postaje punjenje. Ovo je lijepo uravnoteženo.
Pizza: Povijest i pozadina, izradu pizze, tradicionalne recepte i veze izvan mjesta.
Poveznice s pivom off-sitea: povijest, itd.
- Pizza.It
Talijanski Pizza Porthole. Sve vrste savjeta i uputa, popisi poslova, talijanska pizzerija, recepti i još mnogo toga. U talijanskom Taliju, ali teško je pobijediti! - Pizza humor
Veliki crtići!
Opće upute, zbirke tijesta i receptura
- BBQ pizza
Možda ne mislite na pizzu kad pokrenete roštilj, ali intenzivna suha vrućina je upravo ono što vam treba. Derrick Riches, About's BBQ vodič daje izvrsne savjete.
- Alat i trikovi za pripremu pizze u pizzeriji
Gornja veza odlazi na alate koje trebate, a tu su i stranice s savjetima i više savjeta. Od ljudi na Pizzatherapy.com. - Kolekcija pekara Soar Archives
Eklektična zbirka stotina recepata, sa svime od pizza od jabuke do pizzu od tikvica. Kao i uvijek s čitačima namještene kolekcije, pažljivo pogledajte recept prije nego što ga upotrijebite.
Specifične pizze i kalzoni:
- Plavo nebo
Gorgonzola i gljiva pizza. - Piletina pilića Fajita
Odlučno je američki, a također vrlo ukusno! - Spicy Thai Pizza
Neobična "pizza" napravljena korištenjem riže "kore" i zesty preljevom. Izgleda, međutim, dobro. - Pizzeria od jagode
Dovoljno je rekao. - Pizza jagoda
Druga varijanta teme. - Pizza: Povijest i pozadina, izradu pizze, tradicionalni i suvremeni recepti.