[Uredio i proširio Danette St. Onge na 28. 3. 2014.]
Premda se polako kuhana umara od rajčica "pomarola" koja satima sjaji svakako vrijedi vrijeme i trud, postoje vremena kada poželite nešto brže - tad je ovaj klasični napitanski napitak od rajčice, poznat kao "marinara" u SAD-u u igru. Savršeno je za tjesteninu, ali će također dobro raditi na pizzu ili umaku za umak ili kao element u bezbrojnim drugim receptima.
Ovaj super-brz i jednostavan recept započinje od svježeg šljiva rajčice i napraviti oko 1 1/4 kilograma umaka (1 veliki jar) za oko 15 minuta. Nema potrebe za kupnjom jarred umak od tjestenine ikada opet!
Ako rajčica nije u sezoni, možete početi od konzervirane, cijele šljive rajčice umjesto (odvod i sjeme ih).
Što vam treba
- 2 1/4 funti (1 kg) vrlo zrelih šljiva rajčice
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 2 češnjaka, oguljena i lagano slomljena
- Fina morska sol i svježe mljevena paprika, na okus
- 12
- svježeg listova bosiljka , pranje, sušenja i sjeckanja
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Kako napraviti
- Postavite veliku, pokrivenu posudu punu vode koja će kuhati preko visoke topline.
- U međuvremenu, operite i temeljite rajčice, a zatim upotrijebite vrh oštrog noža za rezanje kako biste u vrh svake stavili oblik "X" (to će olakšati uklanjanje ljuskica). Odbacite rajčice u kipuću vodu 1 minutu da ih izbacite i izvadite ih s prorezanom žlicom.
- Peel rajčice (samo oguliti počevši od savjeta od X oblik koji ste izrezali), odbacujući njihove kože. Zatim sjeme i kriška rajčice i stavite ih u veliku zdjelu.
- Zagrijte ulje i češnjak u drugom velikom loncu (tradicionalni koriste jedan od terakote - ne morate koristiti terakotu, ali svakako koristite neaktivnu posudu, kao što su nehrđajući čelik, staklo ili emajlirano lijevano željezo - nemojte koristiti aluminij ili neprerađenu posudu od željeza ili livenog željeza kako biste izbjegli neugodne metalikove degustacije, a da ne spominjete nezdravu umaku) i promiješajte rajčice prije nego što češnjak počne bojati. Začinite solom i paprom okusom, a zatim pokrijte i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
- Umiješajte u bosiljku, pecite još 5 minuta i izvadite iz vrućine. U ekstra djevičanskom maslinovom ulju pomaknite se uz umetak dok se ne emulgira u umak.
Ako poslužite na tjestenini: Dopustite oko 1/4 šalice umaka (ili više, za okus) i 1/4 funta tjestenine po posluživanju; poslužite tjesteninu s ribanim sirom na stranu.
Napomena: Kako bi umak postao teški, važno je da ulje ne bude previše vruće prije nego što se pomiješaju rajčice. Također, neki napuljski kuhari starije generacije napravili su ovaj umak pomoću lardo, a ne ulja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 318 |
| Ukupna masnoća | 28 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 76 mg |
| ugljikohidrati | 17 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 4 g |