Klasični Osso Buco je čudesno ukusna jela od teleće mesa lagano pržena sve dok se meso samo ne otopi u ustima. Ovo je jednostavnija, ali jednako ukusna verzija koja koristi raštenu od teleća brašna za brži recept koji je također manje masna.
Osso Buco talijanski je za šuplju kost, koja se odnosi na teletinu tjesteninu koja se koristi u tradicionalnom receptu i srži u kosti koja dodaje takvo bogatstvo na jelo. Dakle, ovo nije pravi Osso Buco, ali koristimo mnogo istih sastojaka kako bismo dobili isti okus. Bijela vina i pileća juha koriste se kako ne bi prevladali delikatan okus teletine.
Što vam treba
- 2 pounds mesa ili ramena od mesa, rezano u komade od 1/2-inch
- 2 žlice maslinovog ulja
- 4 žlice brašna
- 1/2 žličice morske soli
- 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
- 1 šalicu žutog luka (otprilike 1 luk od srednje veličine), finom kockom
- 1/3 šalice celera (oko 1 mali rebra), sitno rešetkano
- 3/4 šalice mrkve (oko 1 srednje velika mrkva), sitno rešetkano
- 3 češnjaka, sitno mljeveno
- 1 žličica svježeg oregana, otprilike sjeckana
- 1 čajna žličica svježe duhanske listove
- 2 žlice raštrkanog peršina, grubo sjeckani
- 1/2 šalice talijanskog suhog bijelog vina (Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc)
- 1 može oguliti cijelu talijansku šljivu rajčicu (28 unca), dreniranu i grubo sjeckanu
- 2 limenke pileća juha
Kako napraviti
- Zagrijte maslinovo ulje u nizinskoj pećnici na ploči za kuhanje preko srednje visoke topline. Alternativno, možete smeđu teletinu u tijesto od lijevanog željeza ili posudu za prženje s teškim dnom, a zatim prenesite sve na pećnicu.
- U maloj posudi ili plastičnoj vrećici koja se može zatvoriti, kombinirajte brašno, sol i papar.
- Bacajte kockice teletine u smjesu brašna. Odstrijeti višak brašna i dodati malo mesa na vruću posudu bez pretrpanosti.
- Smeđi meso sa svih strana, a zatim se prebaci u zdjelu. Nastavite s brušenjem mesa u serijama sve dok se sva teletina ne kuha.
- Dok se meso kuha, predgrijte pećnicu na 300 ° F.
- Dodajte luk, mrkvu i celer u praznu švedsku pećnicu ili tavu i pecite par minuta.
- Dok se miješa, dodajte mljeveno češnjak i pecite još jednu minutu ili sve dok češnjak ne postane mirisan.
- Izvadite nizozemsku pećnicu od vrućine. Ako koristite tavu, prenesite povrće i češnjak u posudu za pečenje.
- Dodajte bijelo vino i upotrijebite drvenu žlicu ili spatulu da biste ukrasili ukusne sitnice na dnu posude.
- Dodajte origano, timijan, peršin, šljiva rajčice i pileća juha.
- Vratite brašnu i sve zajedno promiješajte.
- Pokrijte, prenesite u pećnicu i pecite, miješajte svakih pola sata dok meso ne bude tanka (otprilike 1 1/2 sata). Ako pečenje izgleda previše gusta, dodajte malo vode ili bujona. Ako je gulaš premalen po želji, skinite poklopac 10 do 15 minuta.
- Izvadite iz pećnice i ponovno promiješajte da se razbijete u velikim komadićima mesa.
- Poslužite u pojedinačnim zdjelama ili žlicama na pire krumpira ili rižotu .
Više ukusnih goveđih receptura:
- Odrezak s pekarskim pihenjem s Chimichurri i pečenim pečenim rajčicama
- Klasični goveđi Wellington
- Goveđi filet mignon s umakom meda
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 427 |
| Ukupna masnoća | 21 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 10 g |
| Kolesterol | 98 mg |
| Natrij | 505 mg |
| ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 35 g |