Kako napraviti pizza u peć na drva

01 od 10

Peć za peć na drva: uvod

Postoje dvije vrste pizza: pizza pečena u električnoj ili plinskoj peći, a pizza pečena u drvenoj peći, koja je daleko superiornija. Samo drvena pećnica može doći do visokih temperatura koje su potrebne za ispravno kuhanu, lagano polirani napolitanski pizza.

Postavljanje peći je brže i lakše nego što mislite, a vi ćete biti zaprepašteni od pizze da će prinos. Također možete koristiti pećnicu za pečenje kruha i pečenja mesa, ribe i povrća.

Pivske peći imaju kružne podove i oblagane stropove koji odražavaju toplinu. Zbog kružnog poda pružaju lijepo uređeni radni prostor: Budući da je pečenje pizza dinamičan proces u kojem se vrata pećnice ostaju otvorena dok dodajete, okrenete i uklonite pizze, morate zadržati vatru u pećnici da se ne ohladi , Kružni pod omogućuje jednostavno zadržavanje vatre na jednu stranu gdje se krov spušta, a većinu podne površine besplatno je za pizzu.

James Bairey vodi tvrtku Forno Bravo, tvrtku koja uvozi neke od najboljih talijanskih peći pizza u SAD i Englesku. Premda prodaje gotove pećnice, nudi i setove takve vrste u talijanskim hardverskim trgovinama, koje se lako mogu sastaviti tijekom dana.

Naći ćete mnogo više o postavljanju pizza peći, uključujući besplatne planove ako želite izgraditi svoj vlastiti ispočetka i foto galeriju pećnice na mjestu Forno Bravo.

02 od 10

Kako napraviti pizza tijesto

Počnemo s tijestom; čineći ga tradicionalnim načinom, trebat će oko 3 sata, od kojih je većina u usponu. Ako koristite stroj za kruh, to će trajati oko 90 minuta. Napuljci, majstori pečenja pizza, kažu da tijesto treba biti načinjeno od pivskog kvasca, brašna, soli i vode. Mnogi ljudi također dodaju malo maslinovog ulja.

• 4 šalice (1/2 kg) brašno od kamena (brašno od kruha će raditi savršeno)
• 1 šalicu (250 ml) tople vode
• 1 unca (30 g) pivskog kvasca ili 2 žličice aktivnog suhog kvasca, otopljenog u vodi
• 1 žlica maslinovog ulja
• Prstohvat soli

Ako radite ručno, napravite gomilu brašna, skužiš u sredini i dodajte sol i maslinovo ulje. Dalje, pomiješajte u smjesi vode i kvasca i gnječite dok tijesto bude glatka i elastična, a lako se odvaja s radne površine - oko 10 minuta, energetski gnječenje. Oblikujte tijesto u kuglu, stavite je u lagano podmazanu zdjelu, prekrite je čistim kuhinjskim ručnikom i stavite je na toplom mjestu da se podigne 2 sata ili dok se ne udvostruči volumen. Ulijte tijesto, kratko ga zamijesite i podijelite u četiri kuglice. Stavite ih na floured površinu, pokriti ih, i neka ustanu za jedan sat.

Trebate više tijesta? Za desetak kuglica tijesta, trebat će vam 4 1/2 funti brašna, 1 litara vode, više soli, 1/4 šalice maslinovog ulja i 8 žličice kvasca.

03 od 10

Grijanje pećnice

Dok se tijesto diže, zagrijte svoju pećnicu: izradite vatru u sredini poda pećnice pomoću nekoliko štapova i pustite da se spali; kad stropove stropova dosegne temperaturu od oko 700 F (350 C), čađa će isparavati i pojavi se bijela krhotina koja će se širiti i migrirati dolje prema podu dok se pećnica nastavlja zagrijavati. Kada se sav čađi spali, pećnica je dovoljno vruća.

Koliko dugo to traje? Ovisi o materijalima koji se koriste za izradu peći i njegov oblik. Pravokutna krušna pećnica sa krovom na cijevima i cigla pizza peći mogu zahtijevati čak 3 sata. Pećnica pizza s modernim vatrostalnim materijalima zahtijeva oko 90 minuta da dođe na temperaturu.

04 od 10

Priprema vruće pećnice

Kad je pećnica vruća, upotrijebite dugi metalni strugal za guranje ugljena s jedne strane pećnice i četkom četkom četkom četkom četkom četkom četkice, ponovno pričvršćene na dugu ručku. Neki ljudi također obrisavaju podu pećnice vlažnom krpom, ali ovo uklanja toplinu.

Da biste održali temperaturu pećnice, dodajte štapić (dobro začinjeno tvrdo, 3 inča u promjeru i 18 inča dugo [10 cm po 45 cm]) svakih 10 minuta ili tako. Neki pizzaioli također stavljaju malu polugu blizu ugljena, kako bi jedan kraj podignutog štapa tako da će bolje izgorjeti.

Što se tiče mjerenja temperature, možete kupiti infracrveni termometar, iako je ruka dovoljna: stavite je u pećnicu, nekoliko centimetara iznad poda pećnice, a ako je možete držati tamo više od 2 sekunde, dodajte još jedan stick na vatru.

A sada, kuhajte svoju pizzu!

05 od 10

Oblikovanje pizze

Tijesto za pizze treba ručno oblikovati u disku, jer će se upotrebljavati valjak za rezanje rezultira tankim, oštrim diskom. Također, radite brzo jer prekomjerno rukovanje pojačava tijesto.

Uzmi loptu, ostavljajući druge pokrivene, i stavi ga na floured radnu površinu. Također, obradite ruke i počnite ga širiti iz središta, prskajući prste i raditi u smjeru kazaljke na satu; nemojte dodirivati ​​rub sve dok disk ne bude promjera najmanje 20 cm (20 inča). Podignite disk objema rukama i okrenite ga, okrećite ga s jedne strane na drugu i vratite je na radnu površinu, a neželjenom stranom prema gore. Nastavite istezati tijesto, ostavljajući obruč malo debeli, sve dok vaš disk nije prešao 30 cm (30 inča).

Uz praksu, naučit ćete kako ruke šakirati tijesto bez da ga pritisnete na radnu površinu, pa čak možete doći do točke da bacate disk u zrak.

06 od 10

Na vrhu Vaše pizza

Najslavnija napuljska pizza je Margherita, na vrhu s rajčicama, mliječnom bujalo mlijeko i bosiljak; popularna tradicija pripisuje ga Raffaele Esposito, koji je 1899. odabrao sastojke u bojama talijanske zastave u čast kraljice Margherita di Savoia.

Postoje, međutim, mnoge druge mogućnosti, a vi ste prilično slobodni učiniti kako želite. Imajte na umu, međutim, da je manje više; previše preljevom čini za tešku pizzu.

Talijanske kombinacije za pizzu i napunjenost kalcijem .

07 od 10

A sada...

Sljedeći korak je da skliznete gornju pizzu na laganu brašnu pizze.

08 od 10

I stavite je u pećnicu

Stavite pizzu u pećnicu i pustite da se kora pomično pomiče kako bi se pizza prešla s kora na pod pizza peći. Kuša će početi pušiti i odmah kuhati; nakon otprilike 40 sekundi, skliznite koru ispod pizze i zakrenite je za 180 stupnjeva kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje. Nemojte ga prebaciti na drugi dio pećnice kada ga zakrećete kako ne bi gori.

Kuhanje će biti puno brže nego u kuhinjskoj peći - specifikacije za Vera Pizza Napoletana potvrđene od strane vlade tvrde da bi pizza trebala biti učinjena za 60-90 sekundi. To će biti učinjeno kad se kora lijepo usije, sire se rastopi, a ostali sastojci preljevaju u mjehuriće. Ako stvarate kalces, nemojte se iznenaditi ako se proguta poput nogometa.

09 od 10

Kada je gotov ...

Izvadite je iz pećnice.

10 od 10

Pizze su spremne na krišku

Nakon što je gotova pizza, iscijedite je. Druga pizza je ovdje s pesto umakom i mozzarellom, dok je focaccia iza pizza napravljen s kiselim tijestom i pospite maslinovim uljem i grubom morskom soli prije ulaska u pećnicu.

[Uredio Danette St. Onge]