Sjećam se kad sam prvi put imala artičoke, prije mnogo godina: bio je pari, povukli latice i isisali meko meso s petalnih baza, odbacivši ostatak, sve dok ne dođemo do srca artičoka. Ovo nije talijanski način. Umjesto toga, Talijani počinju sa svježim artičakom ovakve vrste, stabljike i svih.
Ovaj artičoka je dobar primjer kultivara koji se zove Morellino, a na krajevima latica ima dugačke, oštre bodlje, a to je važno da se riješite.
Počnite trljanjem ruku s limunom kako biste zadržali sokove artičoka da ih brišu. Zatim počnite odmaknuti teške vanjske latice (spustiti se prema stabljici), radeći oko artičoka, sve dok ne dođete do više unutarnjih latica koje će se lakše otklopiti. Točno koliko lišća treba ukloniti nešto je naučeno s iskustvom, no nemojte se iznenaditi ako odbacite otprilike trećinu latica.
Ako namjeravate učiniti nešto što zahtijeva da stoje uspravno, umjesto njih , nadoknadite matičnu stan s podlogom latica. Inače, trim korijen od artičoke ostavljajući oko 2,5 cm ispod latica.
Ako pogledate stabljiku artičoke vidjet ćete prsten, s teškom, tamnijom zelenom kožom koja okružuje blagu zeleno srce. Mračni dio nije dobar za jesti, a trebali biste je ukloniti šiljastim nožem, ostavljajući srce stabljike, što je proširenje srca i dobro jesti. Kada završite s pripremanjem gornjeg dijela artičoka, uklonite stabljike kako biste otkrili njihove jezgre.
Artičoke se vrlo brzo oslabljuju kad su izložene zraku. Da biste to spriječili, protrljajte artičoke posvuda s limunom, ili potopite rezane artičoke u zdjelu vode s malo novog soka od limuna dodano.
Artçokes su sada spremni za rezanje. Ovisno o tome što radite, možda biste ih htjeli četvrtinu ili ih smanjiti na osmine. Ili biste ih mogli ukrasti, kao što trebate učiniti za ovaj recept za crnu rižu s artičokama .