Mnogi ljudi nisu svjesni koliko je nevjerojatno lako napraviti domaću ricotta kod kuće, a ako koristite kvalitetnu mliječnu mlijeku za svoje sastojke, rezultati će biti daleko superiorniji od većine robnih marki američkih brandova - svježije, kremamljive, i više flavorful. Nakon što ste ga pokušali, možda se nikad više nećete vratiti u kupovinu u trgovini! Imajte na umu da je tradicionalno ricotta od sirutke koja izlazi iz svježe pripremljenih sireva, ponovno zagrijava da odvoji preostale curde (stoga je ime ricotta , što znači "recooked"), ali je savršeno (i produktivnije) od cijelog mlijeka umjesto.
To je fantastično svestrani krajnji proizvod: možete ga širiti na crostini, u kombinaciji s ukusnim ili slatkim preljevom za fantastično jednostavan, ali elegantan antipasti ili party prst hrana, koristiti ga izravno kao vrlo jednostavan umak od tjestenine, razrijeđen s malo od vode za kuhanje tjestenine i osušene svježe mljevenog crnog papra, ili u punjenim receptima tjestenine, kao što je ovaj recept za špinat i Ricotta Cannelloni . Možete ga upotrijebiti u bezbrojnim slasticama, kao što je ovaj ukusni torta limun- ricotta , Cannoli i sicilijansku kasatu . I to nije ograničeno samo na talijansku kuhinju: Možete ga upotrijebiti kao nadomjestak za krem sir, mascarpone ili bilo koji drugi svježi sir u kolačima ili drugim receptima.
(Za lakšu ricotta, možete upotrijebiti samo 4 šalice cjelovitog mlijeka umjesto mlijeka i vrhnja. Ne bih preporučio, međutim, da koristite obrano ili nezrelo mlijeko, ili rezultati mogu biti blagi i zrnati.)
Što vam treba
- 3 šalice punog mlijeka
- 1 šalicu teškog vrhnja
- 1/2 čajna žličica košer soli ili morske soli
- 3 žlice limunovog soka ili bijelog octa (volim sok od limuna za okus, ali se također može koristiti i ocat, sve dok je neutralan, bijeli ocat.)
- 3 velika kvadrata
Kako napraviti
- Pripremite ili fino presavijeni cjedilo ili sitnu mrežicu za cjedilu tako što ćete ga obložiti slojevima sirke i staviti je u veću zdjelu. Staviti na stranu.
- U srednjoj tavi s tvrdim dnom zagrije mlijeko, vrhnje i sol na srednju toplinu samo dok ne dosegne 190 stupnjeva celzijusa (pripremite sok od limuna ili ocat dok se mlijeko zagrijava), povremeno miješajući kako bi se spriječilo zabijanje ili pečenje.
- Odmah izvadite lonac iz vrućine i brzo sipajte kiselinu (sok od limuna ili ocat) i dajte smjesu nekoliko brzih žbica s drvenom žlicom da dobro ugradite kiselinu. Odmah će početi formirati kočnice.
- Pustite smjesu da sjedne oko 5 minuta, neporemećenim, a zatim ulijte u pripremljenu cjedilu ili cjedilo.
- Sada pustite da sjedne i napuni, neometano, bilo gdje od pola sata (za vlaženje, tanju konzistenciju) do 3 ili 4 sata (za deblji, kremamlji, ricajući ricotta). To ovisi o vašoj želji i načinu na koji ga namjeravate koristiti, a možete ga redovito provjeravati kako biste utvrdili je li dosegla željenu dosljednost ili ne.
- Ako će biti sjedenje dulje od sat vremena, možete prebaciti cijelu posudu za napinjanje u hladnjak (postavljenu na zdjelu) da biste završili tamo.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 267 |
| Ukupna masnoća | 14 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrij | 194 mg |
| ugljikohidrati | 35 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 4 g |