Valencia je regija na mediteranskoj obali Španjolske, koja je poznata po jelima od riže. Postoji toliko verzija paune kao što ima kuhara u Španjolskoj, ali Paella Valenciana je tradicionalna verzija valencijskog rižinastog jelo, uključujući kunić, piletinu i puževe.
Budući da su autentični paella pans toliko veliki, oni nisu prikladni za kuhanje na vrhu standardnog plamenika jer prelaze 10 do 12 inča. Trebat će vam tanjur paella od 17 cm (44 cm) da pripremi ovaj recept. Kako biste osigurali ravnomjernu toplinu preko velike površine, koristite roštilj okruglog kuhala ili plamenik plinskih paella.
Suhe grah mora biti natopljen u vodi 8 sati tako da bi trebali natopiti bijeli grah preko noći i isušiti tekućinu prije kuhanja. Alternativno, možete zamijeniti kvalitetu konzerviranog graha. Samo pazite da temeljito isperite i ispraznite prije upotrebe.
Ako artičoke nisu u sezoni ili ih ne možete kupiti svježe, upotrijebite limenku od 6 grašaka, isušenih. Zamrznuti ili konzervirani puževi mogu se kupiti specijalizirane trgovine. Ako prije toga pripremate sastojke, pričvrstite ih dok ne budete spremni za kuhanje.
Što vam treba
- 1 1/4 šalice sušenog bijelog graha
- Jedno cijelo kokoš ili 8 piletina
- 1 kunić, skinned i očistiti
- 2 cijele artičoke, ukrašene, dno stabljike uklonjene, a svaka odrezana na 4 komada ili jedan 16-oz. može artičoke srca
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1 med. Luk, sjeckani
- 2 češnja češnjaka, sitno sjeckani
- 2 srednje rajčice, četvrtine
- 24 puževa, odmrznuti, ako su smrznuti i očišćeni
- 4 do 6 šalice pileća juha
- 2 šalice medusobnog zrna
- riža
- 2 1/4 lbs. zeleni grah, ispran i ukrašen
- Prstohvat šafranih niti
Kako napraviti
- Namaknite grah preko noći. Ispustite tekućinu prije kuhanja.
- Izrežite cijeli piletinu u komadiće veličine posluživanja; koristite meso meso za rezanje piletine na komadiće dovoljno malen da se lako miješati dok je sautéing. Učinite isto za kunić.
- Ako koristite svježe artičoke , obrišite vrhove listova i odsiječite dno stabljike . Izrežite artičoke u četvrtine, dužine. Ako koristite konzervirane artičoke, iscijedite artičoke. Stavite sva povrća na stranu.
- Osvijetlite roštilj. Kada se ugljen na roštilju prekriva bijeli pepeo, kuhanje može započeti. Ako koristite plamenik plinske paele, upalite plamenik. Skupite sve sastojke na stolu u blizini roštilja ili plamenika, tako da možete ostati na tom području i pratiti kuhanje.
- Stavite posudu na rešetku i dodajte dovoljno maslinovog ulja da dlaku nanosite i ostavite posudu da se zagrije. Kad je vruće, pecite luk, češnjak i rajčicu u maslinovom ulju . Dodajte maslinovo ulje po potrebi kako biste spriječili nanošenje.
- Nakon što su lukovi prozirni, dodajte piletinu, puževe i kunić. Kuhajte, stalno miješajte - oko 15 minuta. Dodajte bijeli grah i promiješajte. U međuvremenu zagrijte pileći juhu u tavi dok se ne zagrije.
- Dodajte rižu u obliku križa. Miješajte 2 do 3 minute da temeljito kapnite rižu s uljem.
- Šipke šafranite prstima i dodajte šafran u lonac za juhu i promiješajte. Polako sipajte juhu u tavu dok se sadržaj ne pokrije.
- Dodajte zelenu grahu i ravnomjerno rasporedite preko posude. Dopustite kuhati, kuhati rižu i grah. Dodajte još juha ako je potrebno.
- Kada se kuha riža, izvadite iz vrućine i pokrijte ga aluminijskom folijom, ostavljajući paella da odmori 5 do 10 minuta prije posluživanja.
Izrada ostalih sorti i bolja Paella
Kuhanje paella ne uzima neku tehniku, pa ako to postane omiljeno jelo, vrijedi učiti kako bi kuhali savršenu paolu . Vi svibanj također želite probati različite sorte, kao što su Paella de Marisco , plodova mora paella ili v egetarian recept .