Paella je trenutno međunarodno poznata rižina jela iz Španjolske . To je nastao na poljima regije pod nazivom Valencia na istočnoj obali Španjolske. Danas je paella izrađena u svim regijama Španjolske, koristeći se gotovo svakom sastojkom koji dobro ide s rižom. Postoji toliko verzija paune kao i kuhari. Može sadržavati piletinu, svinjetinu, školjke, ribu, jegulju, lignje, grah, grašak, artičoke ili papriku.
Šafran, začin koji također pretvara rižu prekrasnom zlatnom bojom je bitan dio jelo.
Porijeklo Paelle
Postoji stara priča o tome kako su sluge mavarskih kraljeva stvorile rižino jelo miješajući lijeve rezerve iz kraljevskih banketa u velikim posudama da bi se doma. Neki kažu da ta riječ paella potječe od arapske riječi "baqiyah" što znači ostataka. Ipak, lingvisti vjeruju da riječ paella potječe od naziva tave u kojoj je izrađena - latinski naziv patella, ravna ploča na kojoj su prinosili bogove.
Priče o slugama koje stvaraju jela iz kraljevskih lijevaka su romantične, ali sigurno znamo da nije do sredine devetnaestog stoljeća bila moderna paella stvorena na području oko Albufera (slatkovodna laguna u blizini grada Valencije) , Tijekom ručka, radnici na poljima napravili bi rižino jelo u plitkoj posudi preko vatre. Pomiješali su se u što god su mogli naći - poput puževa i povrća.
Za posebne prigode dodano je zečje i kasnije piletina.
Osnove Paelle
Za pripremu paune, postoje tri temeljna pravila koja slijede.
- Kuhajte preko vatre - Paella se najbolje priprema preko otvorene vatre, peći na drvenom ugljenu ili peći plinskih paella. Upotrijebite roštilj okruglog kuhala, kao što je Weberov brand. Razlog tome je da se toplina ravnomjerno raspoređuje i da se toplina mora postupno smanjivati dok ga kuhate. Prvo, požar mora biti jako vruća da smeđa meso; onda bi trebalo biti niže da bi se pirjala riža. Ako često pripremite paella, možda ćete htjeti uložiti u Paella plamenik i podesivo postolje za stativ, posebno dizajniranu za pečenje paune. Obično dolaze s dva prstena ili s tri prstena i dopuštaju individualno podešavanje svakog prstena. Ovi plamenici se spajaju na spremnik propana putem crijeva i regulatora.
- Koristite Paella Pan - Tradicionalna paella tavi je nužna. Posuda se ponekad naziva paellera, iako se među španjolcima razlikuje uporaba ove riječi. To je velika, ravna, otvorena okrugla čelična posuda s ručkama.
- Koristite Bomba rižu ili srednje zrno riže - Za najbolje rezultate upotrijebite bomba razne riže, koja je gotovo okrugla rižina zrna iz Levantea (istočne obale Španjolske). Ako bomba riža nije dostupna, koristite srednje zrno, a ne dugu rižu. I bomba ili srednje zrna riža upija puno tekućine, što ga čini posebno pogodnim za paella. Možete naručiti bomba rižu od mnogih online trgovaca španjolskim hranom.
Kako sezoni Paella Pan
Prije kuhanja u tavi paella, pripazite na posudu. Iako postoje različiti načini za to, najjednostavnija je metoda prvo prati posudu s toplom vodom i sapunom i odmah isušiti mekom krpom. Dok je tava još topla, koristeći meku krpu ili papirnati ručnik, protrljajte maslinovo ulje preko cijele posude. Ako se posuda ne zagrijava nakon pranja, stavite je u pećnicu nekoliko minuta na toplom, a zatim ga ulijte.
Vrlo je važno temeljito očistiti posudu odmah nakon svake uporabe. Zatim, prije spremanja, protrljajte ga maslinovim uljem da biste spriječili da hrđe.
Ako ikad izvadite tavu i počnete hrđati, nemojte paničariti i nestati kako biste kupili novu! Jednostavno upotrijebite sapunastu podlogu od čelične vune kako biste ga nježno isprali i izbrisali hrđu. Zatim, trljajte s maslinovim uljem da ga sezoni opet.