Zašto je najbolja Bomba, Calasparra ili kratki zrno?
Paella je svjetski poznata jela koja potječe iz regije Valencije, u istočnoj Španjolskoj. Sada se široko jede u svim pokrajinama Španjolske, kao i na svim kontinentima svijeta. Poput mnogih drugih popularnih recepata, valencijska paella je u početku bila seljački jelo. Nastala je u svom sadašnjem obliku u 19. stoljeću i napravljena je sa svim sastojcima koji su bili dostupni kad se posuda zagrijala preko otvorene vatre.
Danas postoje toliko verzija kao što su kuhari od vegetarijanstva do morskih plodova i mješovitih paella . Bez obzira na vrstu koju pripremate, nepobitna činjenica je da je riža ključ za stvaranje velike paune . Uostalom, paella je u suštini rižina, a vi želite odabrati najbolju raznolikost.
Povijest Rice u Španjolskoj
Riža je možda najstariji usjev na svijetu, s podacima o njegovoj kultiviranju koji datiraju iz 2500. godine prije Krista u Kini. Uzgoj riže postupno proširio kroz stoljeća u Indiji, zatim Grčkoj, i oko Mediterana i Sjeverne Afrike. Kad su Mauri stigli u Španjolsku u 8. stoljeću, donijeli su s njima niz novih namirnica, uključujući rižu. Španjolska riječ za rižu je arroz , koja dolazi od arapske riječi ar-ruzz . Oni su također donijeli tehnološke napore, kao što su sustavi navodnjavanja, koji su pomogli njihovim kraljevstvima da postanu produktivne poljoprivredne zone.
Tijekom stoljeća, kuhinja i kultura Valencije razvili su se oko riže.
Valencijska riža postala je toliko cijenjena da su nedavno dvije potvrđene oznake Porijekla (DO) za rižu uzgojene na tim područjima. Denominacija Origene Calasparra je ratificirana 1986. godine, a Denominación de Origen Arroz de Valencia 2001. godine.
Vrste riže iz Španjolske
Znanstveni naziv za rižu je Oryza sativa .
Postoje tri osnovne vrste rižinog zrna: kratko zrno (Japonica), dugog zrna (Indica) i srednje zrno (hibridno). Dugog zrna i smeđe riže čine vrlo mali postotak riže uzgojenog u Španjolskoj. Tradicionalne sorte uzgojene i konzumirane u Španjolskoj bile su kratke žitarice, gotovo okrugle sorte, koje su vrlo pogodne za klasične španjolske specijalitete od riže, kao što je paella . Tradicionalne sorte riže iz Španjolske su:
- Bomba: Bomba, također poznata kao Valencia Rice, je kratka zrna, gotovo okrugla riža, s bijelom bojom. Apsorbira triput svoj volumen u vodi, za razliku od prosječnog zrna riže, koji apsorbira samo dva puta njegov volumen. To znači da apsorbira više okusa i ne drži se zajedno. Iz tih razloga, bomba riža je visoko prized by kuhari. Druga razlika s bomba raznolikost je na način na koji se širi tijekom procesa kuhanja. Umjesto pucanja otvoriti zajedno s duljinom zrna, ona se otvara otvoreno i kuhaju, a ona se širi poput harmonike sve dok ne dostigne tri puta duljinu sirovog zrna.
- Senia i Bahia: Senia i Bahia kratke vrste rižinog zrna slične bombi koje također apsorbiraju više od prosječne količine tekućine i zadržavaju kremastu teksturu nakon kuhanja. Oni su dva najraširenija sorta riže uzgojene u Španjolskoj.
- Calasparra: Calasparra Riža kratkog zrna uzgaja se na području oko grada Calasparra, Murcia. Rice uzgajaju u DO Calasparra zove se Calasparra. Međutim, tamo se uzgajaju i vrste Balilla X Sollana i Bomba.
Ostale vrste pogodne za Paella
Riže, kao što su Bomba , Calasparra ili druga kvalitetna, kratka ili srednja zrna riža dostupne su za kupnju u Španjolskoj. Međutim, ako ste u SAD-u, kupnja tih sorti može biti teška jer su dostupna samo putem interneta i gurmanskih i etničkih prodavaonica prehrambenih namirnica. Zato upotrijebite srednju ili kratku rižu. Jedna alternativa koja proizvodi divne rezultate u španjolskim jelima od riže je Calrose riža. Vrsta Calrose je kratka zrna riža, koju je razvila Rice Experiment Station na Kalifornijskom sveučilištu, Davis iz Japonica.
Oslobođen je vinogradarima 1948. godine i sve više raste u popularnosti. Zapravo, sada se uvelike uzgaja u Pacifiku i Australiji. Calrose je dostupan u supermarketima u SAD-u i može se zamijeniti za španjolske sorte.
> Izvori:
> Hrana iz Španjolske - španjolski Round-Grain Rice, web stranica Icex. (Icex je ovlaštena vladina agencija za promociju španjolskog izvoza i međunarodnog rasta španjolskih tvrtki.)
> Hrana iz Španjolske, stranica španjolske tvrtke CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, Službena stranica DO Valencia Rice
> Odsjek za biologiju biljaka, Sveučilište u Kaliforniji, Davis, stranica koja pruža detaljne informacije o riži i njegovoj kultiviranju