Od francuskih recepata do grčkih favorita kao bourboristi (prženi puževi), svi receptovi koji uključuju svježe puževe zahtijevaju da se primarni sastojak čisti i pripremi za kuhanje. Srećom, čišćenje svježih puževa za kuhanje je relativno jednostavan proces.
Iako puževi su obično povezani s Francuskom, Grčka ima oko 700 različitih vrsta puževa diljem zemlje i vole ih jesti!
Zapravo, prve subote svake kolovoza, grad Vlaheronitisa na grčkom otoku Kretu održava Festival puževa, gdje stanovnici i posjetitelji podjednako mogu jesti što veći broj lokalnih vrtnih puževa koliko žele.
Bez obzira kakve vrste puževa jedete, ipak im je puno voljeti - zdrave, hranjive i ukusne, niske u ugljikohidratima i masnoćama, a neki čak smatraju da su afrodizijak i antidepresiv ,
Riječ o novim svježim puževima
Ovisno o tome gdje ste kupili puževe, mogli su se uzgajati za prodaju ili hraniti posebnu prehranu listova grožđa, što je dobro jer njihova preferirana prehrana u prirodi ne slaže se uvijek s ljudskim probavnim sustavom. Ako ste kupili svježi ulov, a ne šaržu s plodova mora , pitajte prodavača kada su dobiveni pa imate ideju o tome kad puževi zadnji jeli.
Puževi koji su najmanje tjedan dana od vode su obično sigurni, ali inače ćete ih učinkovito morati gladovati čak sedam do deset dana.
Alternativno, možete ih hraniti nečim što se slaže s ljudima da premjeste otrovnu staru hranu iz svojih sustava, kao što su salate, jabuka, brašno, mekinje ili listovi grožđa - vaš cilj je da se svi tragovi njihove prirodne prehrane od njih prije nego kuhate i jedete ih.
Nakon što prođe dovoljno vremena, stavite puževe u posudu hladne vode s malo soli i dodirima octa, gdje će ih otpada ostaviti, a zatim nastavite s koracima čišćenja ispod.
Doduše, to nije zadatak za osobu s osjetljivim želucem ili ljubaznošću za sve životinje bez obzira na to jesu li nosili ljuske ili krzno, ali možete preskočiti ovaj korak pripreme, osim ako ste sakupili vlastite puževe ili ih kupili odmah ispred čamca ,
Kako pravilno pripremiti svježe mahune
Trebat će vam oko 30 minuta za čišćenje i pripremu 50 puževa za kuhanje, što bi trebalo biti dovoljno za posluživanje osam do 12 ljudi ovisno o receptu puževa. Sve što trebate započeti je velika posuda, tava, oštar nož i 50 puževa, a zatim slijedite ove jednostavne korake:
- Koristite oštar nož kako biste uklonili membranu koja pokriva otvor u ljusci.
- Stavite puževe u veliku posudu ili tavu i napunite ga s puno slatke vode.
- Odbaci sve puževe koji plutaju na vrh.
- Uzmite dva do tri puževa u svoje ruke u jednom trenutku i protrljajte ih prstima. Odložite ih na stranu i nastavite s još dva ili tri, radeći kroz cijelu seriju.
- Bacite vodu nakon što su puževi čistili jednom na ovaj način. Napunite posudu svježom čistom vodom i ponovite postupak.
- Dobro isperite puževe.
- Uživajte u omiljenom receptu!