01 od 09
Cijeli svježi artičok
Željeni djelić artičoka je mesnica ili baza koja je skrivena ispod vanjskog lišća. Fotografija © Christine Benlafquih Dlanovi od artičoka se koriste u marokanskom kuhanju. Fotografije i upute na sljedećim stranicama pokazat će vam kako raditi sa svježim artičokama kako bi dobili čisti i obrađeni dno, spremni za upotrebu u marokanskim receptima.
Pobrinite se da imate dovoljno radnog prostora jer ćete završiti s puno smeća od artičoka. Pazite na bilo kakve češljeve koje mogu biti na vrhu vanjskog lišća.
Trebat će vam:
- mali, oštar nožni nož
- velika zdjela
- jedan ili dva svježeg limuna, kvadrati
02 od 09
Odrežite stabljiku artičoke i uklonite vanjske lišće
Skinite tvrd otrovni list iz artičoke. Fotografija © Christine Benlafquih Odrežite stabljike blizu baze artičoke. Zatim, radeći od dna i kretanja prema gore i prema gore, uhvatite i uklonite tvrdo vanjsko lišće.
Listove možete ukloniti jedan po jedan ili ih izvaditi nekoliko po jednog. Nemojte, međutim, shvatiti previše listova, ili riskirate uklanjanje nekog od mesa s dna zajedno s lišćem.
03 od 09
Ukloni lišća artičoke
Interijer artičoka ostaje. Fotografija © Christine Benlafquih Kad se vanjski listovi uklone, vidljivi su mekani latentni unutrašnji listovi artičoke.
Uhvatite lišće unutrašnjosti i uklonite ih. Pazite na oštre savjete o tim unutarnjim lišćem.
04 od 09
Fuzzy prigušnica iz artičoke
Dno artičoka je još uvijek skriveno ispod neizrazitog gušenja. Fotografija © Christine Benlafquih Sada možete vidjeti neizraziti prigušivač koji skriva dno artičoka.
Prije nego uklonite prigušivač, morat ćete napraviti malu šablonu. Pogledajte sljedeći korak.
05 od 09
Pare strane i dna artičoke
Otvorite artičokove strane i dno kako biste uklonili ostatke vanjskog lišća. Fotografija © Christine Benlafquih Dno i strane artičoke trebaju se slagati kako bi uklonili ostatke vanjskog lišća. Koristite nož za obradu pažljivo uklonite preostale svijetlo zelene komadiće lišća. Oni su prilično kruti, pa budite oprezni da ne slučajno odsiječete meso od dna.
Radite po stranama artičoke, a zatim se pomaknite na donju stranu. Ako prije niste rezati stabljikom s dna artičoka, sada to možete učiniti.
06 od 09
Uklonite Fuzzy Choke iz artičoke
Skinite neizraziti prigušivač artičoke i sloj ispod njega. Fotografija © Christine Benlafquih Sada možete ukloniti neizraziti prigušivač. Umetnite vrh vašeg noža za nošenje samo ispod površine neizrazitog sloja, držeći ravnu stranu noža horizontalno. Napravite male zavoje od artičoke i noža kako biste "odrezali" od neizrazitog gušenja.
Imajte na umu dimplirani sloj koji je pod neizrazitom prigušnicom. To brzo postaje tamnoljubivo i treba se odrezati i odbaciti. Čvrsto se strugati i digne malo dublje prema sredini - želite vidjeti glatku, bijelu površinu dna.
Uklanjanje prigušnice može potrajati malo prakse, ali nakon čišćenja artičoke ili dvije bit će lakše procijeniti koliko duboko umetnuti nož i koliko je potrebno za okretanje noža. Možete pokušati iskrvariti neizrazitog prigušivača žlicom kako biste provjerili funkcionira li to bolje za vas.
07 od 09
Iscijedite sok od limuna na svježi Artichoke Bottom
Stisnite sok od limuna na dnu artičoke kako bi se spriječilo da postane smeđe. Fotografija © Christine Benlafquih Odmah iscijedite ili trljajte sok od limuna na čistom dnu artičoke kako biste spriječili oksidaciju i okretanje smeđe boje. Stavite je u stranu u zdjelu s malo limuna dok ne završite čišćenje svih vaših artičoka.
08 od 09
Očistio donji dio artičoke
Očistio djelić artičoka, spreman za kuhanje. Fotografija © Christine Benlafquih Čistiti djelić artičoka je malo konkavno i trebao bi ostati prilično bijeli jer ste ga prekrili limunovim sokom. Međutim, bilo koji isprekidani prigušivač koji se nije uklonio brzo će se smeđuti - ako vidite bilo koji, svakako izvucite i protrljajte malo soka od limuna na novootkrivenom tijelu.
Nemojte prati svjeze djeliće artičoke dok ih ne budete spremni kuhati. Zamrzni ih ako ih ne namjeravate kratko upotrijebiti.
Frozen artichoke dna će dobro zadržati za nekoliko mjeseci. Kada koristite zamrznute dunjke artičoke u receptu, jednostavno ih isperem i dodati ih, još uvijek smrznute, izravno u posudu za kuhanje.
09 od 09
Podvodni pogled na dno od artičoke
Podvodni pogled na čisti dno artičoka - ostaci lišća trebaju biti uklonjeni. Fotografija © Christine Benlafquih Ova fotografija prikazuje donji dio dna artičoke. Jasno zelene komade vanjskih listova i dalje trebaju biti uklonjene. Izrezam stabljike s bazom, ali možda biste radije ostavili malo više stabljike.