01 od 07
Počnite s svježim artičokama
Molly Watson Mnogo je razloga za čišćenje vlastitih cijelih artičoka i oboriti ih na srce. Učiniti to sami je jedini način da završimo sa svježim, a ne konzerviranim, mariniranim ili zamrznutim srcima artičoka. Proces može dugo trajati, ali nije teško. Prva artičoka koju činite može završiti izgledajući pomalo zgrčeno, ali puno vas naučiti prvi put. Što više vježbate, to će se više poboljšati, a srce artičoke na kraju će izgledati glatko i uredno.
Za najukusnije, najobuhvatnije srce artičoke, počnite sa svježim, vlažnim artičokama. Kao i svako povrće, artičoke polako isušuju nakon što su ih sakupljali. Kako starimo, gube vlagu. Lišće se odmakne od središta, mati se bori, a nježno unutarnje srce dobiva sve vlaknastu, suhu i tešku.
Potražite artičoke s uskim, kompaktnim glavama i svježe rezane stabljike. Imajte na umu da će sve rezane stabljike biti smeđe-artičoke oksidiraju i brzo se smeđu nakon rezanja. Potražite artičoke stabljike koje nisu sušene.
02 od 07
Odrežite sjemenke artičoke
Molly Watson Odrežite i odbacite kraj matičnjaka artičoke. Koliko ste korijena uklonili ovisi o pripremi koju ste planirali za konačni srce artičoka:
- Za osnovne željezo ili punjeno srce artičoka, izrezati u blizini baze, tako da artičoka može sama podići.
- Za srce artičoke u romaničkom stilu ili srce artičoke na žaru, izvadite samo usidreni dio na kraju i kasnije odstranite ostatak stabljike.
03 od 07
Izvucite lišće od artičoke
Molly Watson Povucite i odbacite lišće od artičoka, počevši od vanjskog prstena i radeći na putu oko cijelog čička. Većina lišća će se ugasiti, ostavljajući mesnati dio na svojim krajevima i dalje pričvršćen na srce. Ne brinite ako završite s povlačenjem cijelog lista.
04 od 07
Nastavite s povlačenjem lišća
Molly Watson Nastavi. Odmaknite i odbacite listove artičoka - kao što ste došli do unutarnjeg lišća, oni su više nježni, fleksibilni i žuti.
Ako želite, možete zadržati lišće i kuhati ih. Jedna od mogućnosti je da bacate lišće s malo maslinovog ulja, položite ih na tavu za pečenje i kuhajte ih u vrućoj pećnici dok ne budete nježni (oko 20 minuta). Poslužite lišće toplo ili na sobnoj temperaturi i jesti ih kao da jedete stejevano artičoke; jednostavno zalijepite natječuće meso na krajevima lišća. Za dodatnu poslasticu, umočite list u rastopljenom maslacu ili aiolima prije jela. Ako stvarno uživate u lišća, pokušajte pripremiti jednostavnu, parišanu artičoke .
05 od 07
Ukloni jezgre središta
Molly Watson Uhvatite vrhove središnjeg lišća i povucite ih da ih uklonite. Ovo će otkriti nejasno, zagušiti ispod. Ovi listovi su često malo kruti na krajevima i ovisno o specifičnoj raznolikosti, mogu imati lijepe ljubičaste savjete.
06 od 07
Uklonite neizraziti prigušivač
Molly Watson Koristite žlicu za kopanje i struganje od neizrazitih (i nejestivih) gušenja. Zove se zagušenje zbog razloga. Jedan dio dlakave gušenja u ustima je vrlo neugodan. Ne samo da je okus loš, ali ima krutu i neugodno neugodnu teksturu.
07 od 07
Trim dnu srca
Molly Watson Koristite nož za izrezivanje kako biste odrezali i odbacili bilo koji tvrd, vlaknasti, tamnozeleni dio koji se približava vanjštini srca artičoke. Budite agresivni. Želite samo nježan, lagano meso srca kad završite.
Sada imate potpuno ukrašen i očistiti srce artičoka. Spremno je kuhati i jesti. Ako nećete odmah kuhati, stavite očistiti srce artičoka u zdjelu hladne vode s nekoliko žlica limunovog soka ili bijelog vinskog octa. To će zadržati srca od oksidacije i okretanja smeđe.