Ime empedrado dolazi iz glagola empedrar , što znači pokriti ili popuniti stijena ili piedra na španjolskom. Ovo jelo je empedrado de arroz , koji je napravljen s gotovo jednakim dijelovima bijelog graha i suhe riže, pomiješana s rajčicama, lukom, češnjakom i paprikom. To je prekrasan glavno jelo za jesenske i zimske večere.
Empedrado je također salata od graha tipičnih za Cataluna i istočnu obalu Španjolske, dolje kroz Valenciju i Murcia, osobito ljeti.
Što vam treba
- 1 grah (500 grama) suhog bijelog graha
- 1 češnjak glave
- 1 lisnatog lista
- 1 veliki krumpir ili 2 mala krumpira
- 1 velika rajčica
- 1 žuti luk
- 1 dugog talijanskog zelenog papra
- 3-4 ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 8-10 oz (236-295 ml) konzervirane zdrobljene rajčice
- 14 oz (400 gr)
- riža od srednjeg zrna
- 1 žlica
- Španjolska paprika
- 3-4 niti
- šafran
- sol i papar na okus
Kako napraviti
Namočite grah preko noći u vodi. Uklonite prljavštinu ili ostatke od graha. Isperite pod hladnom vodom. Stavite grah u veliku posudu ili zdjelu i prekriti vodom da se natapri. Koristite dovoljno vode, pazeći da na vrhu graha bude najmanje jedan centimetar vode. Grah mora biti natopljen najmanje 8 sati. Pobrinite se da kao grah apsorbiraju vodu, grahovi na vrhu ne isušuju.
Ispraznite i isperite grah. Mjesto u veliku posudu.
Pokrijte vodom i iskuhajte, a zatim smanjite toplinu na pirjati. Kuhajte dok grah nije nježan. Vrijeme kuhanja će varirati ovisno o vrsti i dobi graha. Nakon kuhanja, iscijedite grah i pustite da se ohladi. (Ako koristite tlačni kuhalo za kuhanje graha, pogledajte upute na dnu recepture.
Pripremite povrće. Peel i kriška krumpir. Izrežite rajčicu u 8 komada. Peel i grubo isjeckati luk. Uklonite stabljike, sjeme i vene iz papra i izrezajte na komade veličine oko 1/4 inča.
Pripremite sofrito . Ulijte maslinovo ulje u veliku tavu i zagrijati. Kratko pržite krumpir. Dodajte luk i zelenu papriku i pržite dok luk nije proziran. Dodajte sjeckane rajčice i zdrobljene rajčice i kuhajte 2-3 minute.
Kombinirajte sofrito i grah zajedno u veliku posudu. Umiješajte rižu i približno 3 šalice vode. Toplina visoko. Dodajte paprika i šafran. Kuhajte oko 20 minuta, ili dok se ne kuha riža, dodajte vodu po potrebi da biste održali obilje debelog bujona.
Ukloniti iz topline i dopustiti da se "odmori" za 5 minuta. Poslužite vruće u tradicionalnim posudama od glina.
Kuhanje grah u tlačnoj peći
Stavite grah u tlačni štednjak i ulijte dovoljno vode za pokrivanje. Zaključajte na vrh i podignite visoku temperaturu. Kada se tlak gradi, a to je "siktanje", smanjiti toplinu. Kuhajte 7-8 minuta pod stalnim pritiskom. Uklonite iz topline i pustite da se tlak oslobodi. Otvorite i provjerite grah za doneness.
Sigurnosna napomena: Obavezno slijedite upute za rukovanje kuhalom. Mnogi tlačni kuhari sada omogućuju kuharima da stavljaju štednjak u sudoper i vode hladnu vodu preko vrha kako bi brzo otpustili pritisak.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 522 |
| Ukupna masnoća | 8 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 60 mg |
| ugljikohidrati | 95 g |
| Dijetna vlakna | 15 g |
| Protein | 19 g |