Proljeće je sezona za šparoge
Šparoga je dostupan tijekom cijele godine, ali proljeće je najbolja sezona ovog hranjivog povrća. Biljke se bere od kraja veljače do lipnja, a travnja je glavni mjesec i sezona za šparoge. Krajem svibnja šparoga je na kraju sezone na većini lokacija.
Činjenice šparoga
Stabljike pucaju iz krune biljke i rastu u listove poput paprati kad im dopušta razvijanje.
Međutim, jestive stabljike se brišu rigorozno prije nego se stvarni listovi lišća razviju. Morate biti strpljivi da biste uzgajali šparoge: potrebno je tri godine od sjetve sjemena do žetve prvih stabljika. Šparoga je jedno od rijetkih povrća koje se uzgaja kao trajnica, budući da biljke imaju oko desetogodišnjeg života.
Biljke su muško ili žensko. Ženka proizvodi sjemenke, koje ne samo da smanjuju veličinu stabljike, nego i gomile kreveta s sadnicama. Budući da mužjaci ne troše energiju izrade sjemena, njihove stabljike su veće i poželjnije. Nove sorte su uzgojene da proizvode samo muške biljke za ekonomičnije usjeve.
Vrste šparoga
Šparoga dolazi u sljedećim razredima: kolosalna, jumbo, velika, standardna i mala. Ove su sorte zamjenjive u receptima, s jedinom promjenom u boji jela.
- Zelena šparoga: Većina američkih šparoga je ove sorte, koja varira od olovke do tankog do vrlo gustog.
- Bijela : Poželjna u Europi, ove su stabljike oštećene sunčevim svjetlom malo blaže i nježnije. U Sjedinjenim Državama je teško pronaći svježe bijelog šparoga, ali je široko dostupan u konzervi (obično u staklenama).
- Ljubičasta ili ljubičasta: Ova se sorta obično nalazi u Ujedinjenom Kraljevstvu i Italiji i ima vrlo gustu i značajnu stabljiku.
- Divlja: šparoga divlja u nekim područjima, posebice u Europi. Najvjerojatnije ćete morati loviti svoje jer je rijetko dostupan na tržištima, osim u Italiji i na jugu Francuske.
Nutricionizam šparoga
Šparoga se smatra dobrim izvorom vitamina K, antioksidansa i tiamina. Ne morate trošiti mnogo kalorija da biste dobili one pogodnosti. Tri koplja šparoga su vrlo niske u kalorijama: oni dodaju do 9 kalorija i jedva da treba računati. U tim tri koplja ćete također dobiti gotovo 1 gram vlakana, i to je win-win situacija.
Kako koristiti šparoge
Postoji mnogo načina kuhanja ovog omiljenog proljetnog povrća. Njezina sezona je kratka i morate izvući najviše od toga. Zato ga poslužite nekoliko puta na različite načine.
Pecite ga parmezanom i češnjakom ili limunovim mrvicama; bacanje s preljevom, bademima i kozjim sirom; ukrasite s fava grahom, limunom i bademom bademom; ili mješavinu rižota sa svježim proljetnim graškom, peršinom i parmezanom. Ili jednostavno isparite i sezoni maslacem ili maslinovim uljem, češnjakom, paprom i parmezanom ili isjeckanim Gruyereom za laganu posudu.