Kukuruzna govedina i kupus jedan su od naših apsolutnih omiljenih jela od jedne posude (osobito za Dan sv. Patrika). Naučili smo kako to napraviti na vrhu štednjaka. No prije otprilike 15 godina jedan je prijatelj predložio da ga stavimo u pećnicu u cocotteu i otkrili kako je nježna i neizravna toplina peći rezultirala blažim i bogatijim rezultatom. Sporo kuhalo je također dobar izbor.
Ovo jelo je također poznato kao New England Boiled Beef, ali kuhano meso je uvijek loša ideja. To čini meso teškim i istiskuje sokove.
Što vam treba
- 1 2-lb. kukuruzni govedina; odrezane od vidljive masnoće
- 1 bocu piva (ili 6-12 oz. Vode ili govedine)
- 2 tsp. korijansko sjeme
- 1 tsp. crne pepeo
- 1 tsp. sjemena kopra
- 1 tsp. cjeloviti piment
- izborno: 1 tsp. bobice od smreke *
- 1 lisnatog lista
- 2 mrkve; oguljena i izrezana na 1 "duljinu
- 1 veliki luk, 4 "promjera, izrezati na četvrtine
- 2 repa, 3 "promjera, rezati u četvrtinama
- 1/4 šalica glave; izrezati na pola
- 2 voska krumpira (kao što je Red Bliss), 3 "promjera, rezati u četvrtine
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 325 F.
- Stavite začini u čajnu kuglu ili napravite malu vrećicu napravljenu od sireva.
- Isperite kukuruznu govedinu i stavite u veliku nizinsku pećnicu (usporedite cijene).
- Dodajte pivo, 1 mrkvu, 1/2 luk i smjesu začina i dovoljno dodatnog piva, vode ili bujona da jedva pokrijete grudicu. Mjesto preko srednje topline i dovesti do snažnog pirjanja; ali nemojte kuhati. Pokrijte i stavite na donji srednji stalak u pećnici.
- Kuhajte 1 sat, pretvorite grudicu i dodajte dovoljno vode (ako je potrebno) da biste doveli do pola puta do mesa. Ponovite 1 sat kasnije.
- Nakon 3 sata, izvadite iz peći i uklonite grudicu iz bujona i postavite na ploču. Ispusite mrkvu i luk i odbaci zajedno s mješavinom začina.
- Dodajte sva preostala povrća, stavite na peć na srednje niske topline, pokrijte i kuhajte pola sata ili dok se povrće ne podigne. Ukloni iz vrućine.
- Odrežite grudicu preko zrna i dodajte ga smjesu biljaka da se zagrije.
- Volimo ovo služiti zbirkom senara: Dijona, poljske, medonosne, što god. Onda ću razmaziti jedan dio mesa s Dijonom, drugi s medonosnim gorušicama i krumpir s poljskom. Različiti senfori daju svaki ugriz jedinstvenom okusu.
* Juniper bobice imaju čudesno mirisni okus. Ako ih ne možete pronaći u lokalnoj gurmanskoj trgovini, umjesto toga možete dodati lisnicu svježeg ružmarina.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1774 |
| Ukupna masnoća | 65 g |
| Zasićene masti | 25 g |
| Nezasićena masnoća | 29 g |
| Kolesterol | 392 mg |
| Natrij | 639 mg |
| ugljikohidrati | 155 g |
| Dijetna vlakna | 32 g |
| Protein | 143 g |