Clostridium perfringens je bakterija koja uzrokuje trovanja hranom, osobito u kuhanoj hrani koja se zagrijava u parnim stolovima poput onih u kafićima i buffeti. Budući da se izbijanja Clostridium perfringens-a najčešće javljaju u bolnicama, školskim kafićima, domovima za staračke domove i zatvori, ponekad se naziva i "kafeterijska klica".
Gdje je pronađen Clostridium Perfringens
Bakterije Clostridium perfringens mogu se naći u crijevnim traktima životinja i ljudi, kao iu kanalizaciji, kao i prašine i tla koje su kontaminirane izmetom.
Clostridium perfringens je anaerobna bakterija, što znači da raste samo u sredinama gdje je mali ili nikakav kisik. Slično je s Clostridium botulinum u tom pogledu.
Kako se prenosi Clostridium Perfringens
Razlog zbog kojeg se Clostridium perfringens prenosi putem kafeterija i drugih visokokvalitetnih kuhinjskih kuhinja je to što se bakterije mogu brzo razmnožavati u hrani koja se nalazi u parnim stolovima ili na sobnoj temperaturi dulje vrijeme.
Iako se Clostridium perfringens bakterije same uništavaju kuhanjem, neke spore koje stvaraju toksin uzrokovane bakterijama mogu preživjeti proces kuhanja. Zato držanje kuhane hrane u parnom stolu omogućuje bakterijama da se množe. Kuhani meso, škriljevac, masline i grah su uobičajena vozila Clostridium perfringens izbijanja.
Simptomi Clostridium Perfringens
Simptomi trovanja Clostridium perfringens uključuju bolove u trbuhu, proljev, mučninu i dehidraciju.
Proljev i bol mogu se pojaviti u roku od osam do 24 sata nakon jela kontaminirane hrane. Simptomi obično traju oko jednog dana, zbog čega ljudi koji su mučeni od Cl. perfringens često kažu da vjeruju da su patili od "24-satne gripe". U nekim slučajevima, manje ozbiljni simptomi mogu trajati tjedan ili dva, osobito u vrlo mladima, vrlo starima i drugima s ugroženim imunološkim sustavima.
Ovdje možete pročitati više o simptomima trovanja hranom .
Sprječavanje Clostridium Perfringens
Budući da se Clostridium perfringens kontaminacija događa posebno u kuhanoj hrani u postavkama namirnica, sprječavajući onečišćenje iz Cl. perfringens zahtijeva minimaliziranje vremena koje hrana troši u zonu opasne temperature hrane . Ovo pak, zauzvrat, zahtijeva da radnici u prehrambenoj industriji prate temperaturu hrane. Ako temperatura kapi ispod 140 ° F, treba ga ponovo zagrijati na 165 ° F kako bi se uklonile sve bakterije. Također, hranu se ne smije održavati na švedskom stolu već duže od četiri sata, čak i kada se održavaju odgovarajuće temperature.
Više hranjivih patogena:
- Otrovanje salmonelom i salmonelom
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella i Shigellosis
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus Aureus