Jedna od najpoznatijih toksičnih tvari, Clostridium botulinum, je bakterija koja uzrokuje botulizam, život opasnu paralitičnu bolest. Clostridium botulinum bakterije proizvode toksin koji dovodi do respiratornih neuspjeha kroz paralizu mišića koji se koriste za disanje.
Gdje je pronađen Clostridium botulinum
Bakterije koje uzrokuju botulizam široko su raspoređene po prirodi. Botulizam se može naći u tlu, vodi, biljkama i crijevnim traktima životinja i riba.
Ključ je da C. botulinum raste samo u okruženju s malo ili nimalo kisika.
Zato je botulizam opisan kao anaerobna bakterija. To čini botulizam jedinstvenim među hranjivim patogenima, budući da će većina bakterija povezanih s trovanjem hranom umrijeti bez kisika. Botulizam je upravo suprotan, što ga čini lukavim.
Kako se Clostridium botulinum šalje
Botulizam se prenosi nepropisno konzerviranom hranom, češnjakom pohranjenim u ulju, vakuumom pakiranom i drugom čvrsto omotanom hranom. Zajednička nit ovdje je da su to sve metode skladištenja gdje nema kisika. Ako vidite limenku hrane koja je ispupčena, to je znak botulizma kontaminacije.
Neobrezani ili nitrati bez mesa također su potencijalni izvor Clostridium botulinum, budući da natrij nitrat ubija bakterije. Drugi mogući izvor trovanja botulizmom može biti hrana pripremljena za sous vide, što uključuje brtvljenje hrane u plastici i potom krvarenje.
Plastična vrećica stvara okolinu bez kisika u kojoj bakterije botulizma mogu rasti.
Hrana uključena u trovanje botulizma
Uz nepropisno konzerviranu hranu i slično, kao što je gore opisano, botulizam može rasti u hrani koju možda ne mislite. Na primjer, pečeni krumpir nije nešto što bi se moglo smatrati opasnom hranom.
Ali krumpir je hermetičan, zbog čega moramo probiti rupice u njoj prije pečenja.
Na taj način ostatak krumpira može predstavljati rizik od botulizma, budući da bakterija može rasti unutar kuhanog krumpira gdje je prisutan mali ili nikakav kisik. Slično tome, kuhani mesni luk ili čak luk koji su prženi u maslacu i ostavljeni na sobnoj temperaturi mogu predstavljati rizik botulizma.
Simptomi bolesti botulizma
Toksin botulizma utječe na živčani sustav. Simptomi botulizma obično se pojavljuju u 18 do 36 sati, ali ponekad mogu pojaviti samo četiri sata ili čak osam dana nakon jela kontaminirane hrane.
Simptomi botulizma uključuju dvostruko viđenje, kapanje kapaka, poteškoće pri govoru i gutanje te poteškoće s disanjem. Botulizam je jedan od najopasnijih oblika trovanja hranom jer bolest može biti smrtonosna u tri do deset dana ako se ne liječi.
Ovdje možete pročitati više o simptomima trovanja hranom .
Sprječavanje botulizma
Dok botulizam je jedinstven po tome što raste u okruženju bez kisika, on je isti kao i drugi hranjivi patogeni iz drugih razloga. Što znači da pravilno hlađenje usporava rast bakterija, a kuhanje će ga ubiti. Imajte na umu, međutim, da je toksin botulizma (za razliku od bakterija koji ga proizvode) treba kuhati barem 20 minuta kako bi ga uništili.
Kiseli okoliš također će spriječiti rast C. botulinum. Prilikom kuhanja i debelih juha, treba brzo ohladiti ostatke, a zatim odmah frižidirati. I da budete sigurni, nemojte jesti hranu domaću konzerviranu hranu, domaći češnjak u ulju i takve stvari.
Više hranjivih patogena: