Još se sjećam prvog brzog kruha kojeg sam ikad pekla. Godina je bila 1988. godine i bila je godina od nekoliko prvih - prvi put sam pojela falafel, a također i moj prvi espresso.
Gotovo je nemoguće shvatiti, ali je važno potvrditi za mlađe čitatelje, kako je nedavno Amerika bila nacija gdje je kava bila generička smeđa tekućina koja se obično proizvodi u velikom grijanom kanu poznatom kao pecivač. Ili to ili konzumira izravno iz šalice stiropora kupljenog u 7-11.
Krema je doslovno prašak. Steamed mlijeko je bio besprijekoran. Isto tako pjena. Isto tako snimke. Ako je netko rekao riječ venti , ili su govorili talijanski ili čineći opskurnu referencu na rimske bogove vjetrova. Tražite li macchiato , dobit će te šamaranje.
Ali govorio sam o brzom kruhu. Moj prvi brzi kruh bio je još više prekretnica nego falafel ili espresso, jer je, za razliku od njih, ovo nešto što sam napravio. Bio je to kruh od tikvica, bez sumnje nadahnut nekim neočekivanim sumom ljetnog tikvica. Uz uspješan napor pod mojim pojasom, uskoro sam se razgranao u kruh od banana, a zatim bundeva. Neobično, nisam napravio muffine do kasnije. Možda nisam imao kolač.
Ili možda nisam imao pristojan recept za kolač. U to vrijeme možda nisam znao da su recept za kolač i brzi recept za kruh zamjenjivi. To jest, što se tiče sastojaka. Vrijeme kuhanja i temperature trebaju malo ugađati.
No, to znači da ako imate omiljeni recept za kolač koji biste voljeli pretvoriti u brz kruh, možete!
I to ide oba načina. Vaš dragocjeni kruh može postati kolačiće u manje od pola vremena koje je trebalo da se brzo kruh.
Što čini brzo kruh tako brzo?
U usporedbi s kruhom kvasca, brzi kruh stvarno je brz!
To je zato što se brzi kruh proizvodi s praškom za pecivo, kemijskim sredstvom za uklanjanje kemikalija koja proizvodi brzo djelovanje CO2 kada se kombinira s tekućinom, što je ono što uzrokuje nakupljanje i ustajanje tijesta. Stoga, nakon što kombinirate tekuće i suhe sastojke, želite skuhati u posudu i pećnicu s nekim žilavost, da se plin ne potroši prije nego što toplina pećnice ima priliku postaviti gluten u brašno.
Paradoksalno, kruh je daleko manje "brz" oblik brzog kruha, jer kruh ima više vremena za pečenje. S druge strane, punjenje 12 šalica za kolače znatno je dosadnije nego jednostavno nalijevanje sve tijesto u tavu.
Da ne spominjem činjenicu da je gotovo nemoguće žliciti točnu količinu tijesto u svaku šalicu kolačića bez kapljica tijesta po cijelom mjestu, posebno na rubovima tava gdje će gorjeti i pušiti ako ga ne obrišete prvi. I zapamtite, navodno se pokušavate žuriti, tako da se prašak za prženje ne iscrpljuje prerano.
Pa ipak ...
Razmotrimo sljedeće sastojke u osnovnom jednostavnom receptu od kolača :
- 260 grama višenamjenskog brašna (oko 2 šalice)
- 1 žlica praška za pecivo
- 1 jaje
- 1 šalice punog mlijeka
- 1/2 šalice granuliranog šećera
- 1/2 tsp soli
- 1 ekstrakt ekstrakta vanilije čaše
- 4 žlice maslaca
A sada usporedimo s receptom za palačinke :
- 260 grama višenamjenskog brašna
- 2 žlice praška za pecivo
- 2 jaja
- 2 šalice punog mlijeka
- 2 žlice granuliranog šećera
- 1 žličica soli
- 1 ekstrakt ekstrakta vanilije čaše
Kao što možete vidjeti, sastojci od palačinke su u biti recept s kolačima s dvostrukom količinom tekućine. Drugim riječima, oba su brza kruha, ali palačinke su trbuhniji od muffinaca. Što ima smisla budući da se palačinke kuha na ravnoj ploči, dok su kolači ili kruhovi kruh kuhani u posudama sa stranama.
Ja to donosim jer tajna za izradu palačinki (koja zapravo nije tajna uopće jer sam ga objavila na internetu u 2015.) ostavljajući tijesto ostatak 15 do 20 minuta prije kuhanja.
Ali čekaj! Mislila sam da smo u žurbi! Jednom kada se mokri i suhi sastojci kombiniraju, zar ne bismo se trudili protiv vremena?
Zapravo ne.
Razlog za odmaranje palačinke je da ne želite miješati tijesto sve dok svaka posljednja gruda nema, jer to će preopteretiti glutens i napraviti vaše palačinke gume. Odmaranje tijesto omogućava da se grudice suhog brašna rastopi sami.
Overmixing je također zalogaj od kolača i kolača. A kada uzmete u obzir da šalice za spooning u čašice za kolačiće zahtijevaju povlačenje žlice kroz tijesto, što nije ništa drugo nego miješanje, možete shvatiti zašto je tako važno koristiti najmanji mogući potez kada se miješaju sastojci.
I stvarno ne postoji vjerojatna alternativa spooning. Pokušavate li pržiti tijesto izravno u šalice kolača, to će napraviti nered. Ako imate zdjelu za miješanje s izljevom i stalnim rukama kirurga za mozak, onda pretpostavljam da biste mogli pokušati, ali nemojte reći da vas nisam upozorio.
Ali što o plinovima? Pravo. O tome. Vidiš, prašak za pecivo kupljen u trgovini gotovo je uvijek "dvostruko djeluje", što znači da oslobađa početni pucanj plina kada se kombinira s tekućinom, a potom drugi pucanj izaziva toplina.
Dakle, iako je istina da će određena količina plina CO2 biti potrošena kada se mokri i suhi sastojci spoje zajedno, odmarajući tijesto ne utječe na drugi rasprskavanje plina koji se događa u pećnici. Jedino je upozorenje ovdje da, ako se treba dogoditi da napravite svoj prašak za pecivo (što možete napraviti u prstima), domaća vrsta neće biti dvostrukog djelovanja. Proizvodit će sve plin čim spojite sastojke.
Bitno je da ako 15 do 20 minuta odmora neće pokvariti tijesto od palačinke, sigurno možete si priuštiti da uzmete svoje vrijeme za žvakanje tijesta u svoje šalice za kolač. Panicked spooning je neuredan spooning.
Pretvaranje od kolača do brzog kruha
Glavna razlika između muffina i brzih kruha je da muffini trebaju znatno manje vremena za kuhanje. Dakle, ako pretvorite kolače u kruh, provjerite temperaturu receptu od kolača. Ako je 375F, trebat ćete ga smanjiti na 350.
I hoćete povećati vrijeme kuhanja na najmanje 45 minuta, možda i duže, ovisno o svim vrstama čimbenika, uključujući da li tijesto sadrži mokre sastojke poput borovnice, koliko je točna temperatura, veličina tave i čak kakva je boja .
Ovdje su ključni za testiranje donenessa umetanjem čačkalice u središte kruha. Ako izlazi čist, to je gotov.
Pretvaranje iz brzog kruha na kolače
Ne iznenađuje, pretvaranje na drugi način uključuje povećanje temperature i smanjenje vremena kuhanja. Ako vaš recept za brzo kruh kuhate na 350F 60 minuta, pokušajte ga bombardirati do 375 ° C 30 minuta, ili čak 400F 20 minuta. Ponovno, koristite test zubobolja za oko 15 do 20 minuta, i pazite na njih. Kad mufini počnu izgledati zlatno smeđe na vrhu, svakako ih trebate provjeriti.
Dopustite mi da kratko razgovaram o lijepoj umjetnosti punjenja kolača i kolača. Općenito govoreći, ova tehnika će raditi na receptima gdje ima oko 260 grama brašna ili oko 2 šalice. I jesu li kolači ili kolačići za kolače, trebali biste ih ispuniti oko 3/4 puta pune.
I NE se spasiti nekim bolovima pomoću papirnatih kolača. Zapravo, preporučujem da zalijepite svoju tavu papira s pergamentom. Što starija, dobijem, shvaćam da je život daleko previše kratak da bi ga bilo što uništio, pa čak i pržene kruhove ili muffine iz tava (a da ne spominjem da jedete izrezane rezultate). Saznajte s mojih pogrešaka, ljudi!