Ovaj jednostavan predjelac za gljive punjene escargotom učinit će svojim gostima da mislite da ste satirali u kuhinji. Recept je tradicija u regiji Burgundije u Francuskoj, koja iznimno privlači njemačku baštinu. Također se dobro slaže s izvrsnim i poznatim vinima regije.
Možete pripremiti puževe ispred vremena, čak i dan prije, i staviti ih u hladnjak dok ne budete spremni napraviti gljive. Kao dodatnu korist, pečat ćete u okusu puževa ako ih zamrznete umjesto jednog dana ili nekoliko dana prije dolaska gostiju.
Što vam treba
- 6 žlica mekog maslaca
- 2 žličice fino usitnjene
- luk
- 1 češanj češnjaka (
- slomljen i sitno sjeckani)
- 1 žlica finog sjeckanog celera
- 1 žlica fino usitnjenog svježeg peršina
- ¼ žličice soli
- 1/8 čajna žličica mljevenog crnog papra
- 12 velikih gljiva (očistiti s uklonjenim stabljikom)
- 12 velikih puževa konzerviranih
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 375 F.
- Pomiješajte 6 žlica mekog maslaca s kozicama, češnjakom, celerom, peršinom, solju i paprom. Stavite malu žlicu biljnog maslaca i puž u svaku kapu od gljiva, a zatim četkanje vanjštine gljiva s malo biljnog maslaca.
- Rasporedite gljive u plitku posudu za pečenje. Pecite ih 15 minuta i poslužite vruće.
Bilješke
- Možete malo smanjiti vrijeme pripreme ako koristite puževe konzervirane, što vam omogućuje da potrošite još manje vremena u kuhinju i više vremena sa svojim gostima. Čišćenje i pripremanje svježih puževa za kuhanje može potrajati 30 minuta ili više i trebalo bi biti učinjeno neposredno prije kuhanja. Također možete kupiti zamrznute puževe, ali neki profesionalni kuhari smatraju konzervirane puževe da budu najbolji ako ne možete položiti ruke na svježu verziju ili ne želite potrošiti kraljev otkupninu za njih.
- Međutim, nećete htjeti pušiti puževe izravno iz limenke u kape gljiva. Oprati ih prije nego što započnete ovaj recept. Potom ih upijte ili ih kuhate kako bi ih natjerali i podignuli tragove metalnog okusa koji se mogu zadržati iz limenki. Sous vide uključuje njihanje preko vrlo, vrlo niske topline za jedan sat do 90 minuta. Ako odlučite potopiti puževe, pečat ih u plastičnu vrećicu i stavite ih u toploj kupelji vode oko četiri sata. Uvjerite se da temperatura vode održava oko 155 F.
- Bez obzira pušite ili potopite, nemojte samo pušiti puževe u vodi. Stvorite kreativnost. Isprobajte nekoliko žličica zaliha i dodajte izbor češnjaka, majčine dušice, limuna i peršina. Koristite istu zalihu smjesu u plastičnoj vrećici za namakanje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 251 |
| Ukupna masnoća | 17 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 67 mg |
| Natrij | 96 mg |
| ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 15 g |