Bakterije koje se prenose hranom rasti između 40 ° F i 140 ° F
Lako je izbjegavati jesti opojnu hranu. Ako vas neugodan miris ne upozori, čudna boja vjerojatno će.
Štetne bakterije poput salmonele i E. coli su, međutim, različite priče. Kada ti organizmi, poznati kao patogeni, zagađuju našu hranu, to čine bez stvaranja fizičkih znakova, mirisa ili okusa. Budući da ne možemo koristiti naša osjetila kako bismo utvrdili je li nešto sigurno za jesti, moramo se oslanjati na druge metode kako bismo se izbjegli.
Srećom, imamo veličinu na našoj strani. Bakterije su stvarno male , i puno ih je potrebno da nas bolesne.
Problem je u tome što se mogu reproducirati s nevjerojatnom brzinom. Primjerice, E. coli se reproducira svakih 20 minuta. Što znači da jedna stanica E. coli može proizvesti više od 16 milijuna primjeraka u samo 8 sati. Ali samo pod određenim uvjetima, od kojih je jedna temperatura.
Temperatura koja najviše pridonosi bakterijskoj reprodukciji je između 41F i 140F, regije poznate pod nazivom "Zona temperature opasnosti".
Dakle, jedan od najjednostavnijih načina za sprečavanje trovanja hranom je održavanje hrane hladnije od 41F ili vruće od 140F. (Imajte na umu da je temperatura samo jedan od čimbenika koji se odnose na rast bakterija. Postoji šest njih .)
Tehnika # 1: Zagrijati
Tako se događa da je najbolji način da neutraliziramo patogene koji se prenose hranom jest ubijanje malih gnjavaža. Uostalom, mrtve bakterije ne mogu se reproducirati.
I to stvarno nije tako teško učiniti. Temperature veće od 165F ubijaju većinu bakterija u roku od nekoliko sekundi.
Drugim riječima, kuhanje . Jeste li ikada primijetili da namirnice povezane s mnogim visokim profilima bolesti iz prehrane hrane obično izgledaju poput klica ili vrećica ili guacamola?
Ono što im je zajedničko jest da se ne kuha prije posluživanja. To ih čini tako potencijalno opasnim.
Ovisno o hrani, možda ćete samo trebati zagrijati svoje vanjštine na 165F. Kao npr. Odrezak. Odrezak je čvrsta ploča mišića, a budući da bakterije ne prolaze, trebate samo osigurati da površina bude vruća, a unutrašnjost ostaje lijep medij - rijetki .
Burgeri su drugačija priča . Brušenje mesa uzima bilo koju bakteriju koja bi mogla biti na svojoj površini i cijelo to kovitla. Dakle, unutarnja temperatura hamburgera mora doseći 165F, a ne samo vanjski.
Tehnika # 2: Cool It Down
Na drugom kraju temperaturnog spektra govorimo o skladištenju hrane u hladnjaku ili u zamrzivaču. Normalna temperatura hladnjaka je 40F ili hladnija, a na toj temperaturi hrane koja se prenosi hranom značajno usporavaju reprodukcijski ciklus. A u zamrzivaču se usporava gotovo na nulu. Imajte na umu da zamrzavanje sama ne ubire bakterije. Ali ih šalje u neku vrstu hibernacije. Kad se hrana otopi, ponovno se probuditi, a vi trebate upotrijebiti tehniku # 1.
Da biste znatno smanjili svoje šanse za ugovaranje ili prolazak uzduž bolesti uzrokovane hranom, pazite da kruta hrana nikada ne potroši više od dva sata u zoni opasnosti od temperature.
Ukratko, želite zadržati hladnu hranu i zadržati toplu hranu. Evo nekoliko osnovnih tehnika rukovanja hranom koja će vam pomoći da to učinite upravo to.