Escherichia coli, ili "E. coli", kao što je uobičajeno poznata, je vrsta bakterija koja može izazvati osobito tešku, a ponekad smrtonosnu, oblik trovanja hranom kod ljudi.
E.Koli se ponekad naziva i "bolest hamburgera", jer se može prenijeti na manju govedinu , E. coli je također uzrokovalo izbijanje trovanja hranom povezano s sirovim proizvodima kao što su špinat i klice.
E. coli bakterije se lako iskorijeni kroz obične kuhanje.
Zajednički faktor prijenosa E. coli je da kontaminirana hrana ili nije kuhana na sve strane, kao u slučaju mljevenog govedine, ili je to nešto što se uopće ne kuha, kao što je sirovo povrće.
Gdje se nalazi E. Coli?
E. coli (ponekad također poznat kao E. coli O157: H7) nalazi se u crijevnim traktima nekih sisavaca, kao što su goveda, kao i u sirovom mlijeku i ne-klorinirane vode.
Kako je E. Coli prenio?
Bakterije E. coli mogu se prenositi kroz konzumaciju kontaminirane vode, sirovog mlijeka, sirove ili rijetke mljevene jabučice, kao i nepečastog soka od jabuka ili jabukovače, neukusno voće i povrće. Također se može prenijeti od osobe do osobe kroz nepravilnu higijenu.
U slučaju govedine, bakterije E. coli iz crijeva stoke mogu zaraziti meso tijekom klanja. Uz odreske ovo nije veliki problem jer bakterije ostaju na površini i ubijene su kada se odrezak kuha.
Ali kada se kontaminirano meso nanosi na hamburgere , bakterije E. coli se distribuiraju u cijelom mesu, a ako se ne kuha sve na putu (tj. Dobro je učinjeno), to može uzrokovati bolest.
Koji su simptomi E. Colija ?
E. coli bakterije uzrokuju bolest zvanu E. coli enteritis, u kojem tankog crijeva postaje upaljen.
Simptomi uključuju proljev (koji može biti voden ili krvav), trbušne grčeve, bol, mučninu, a ponekad i blagu temperaturu. Ovi simptomi mogu početi dva do pet dana nakon što se pojede kontaminirana hrana koja traje tjedan dana ili više. Neki pacijenti, osobito oni vrlo mladi, mogu razviti zatajenje bubrega. Ovdje možete pročitati više o simptomima trovanja hranom .
Kako mogu izbjeći E. Coli?
E. coli bakterije mogu preživjeti u hladnjaku i zamrzivaču, a može se brzo umnožiti u hladnjaku, što je osobito teško upravljati. E. coli će također preživjeti u vrlo kiselim sredinama, što je također neuobičajeno za većinu patogena koji se prenose hranom. Ubijeni su kuhanjem, stoga je najbolja prevencija protiv E. coli zagrijavanje hrane na 160 F ili toplije barem 30 sekundi. To znači da hamburgere ne bi trebali biti rijetki.
U slučaju druge hrane, važno je isprati voće i povrće koje se neće kuhati, kao što su salata i klica, pod tekućom vodom. Izbjegavajte konzumiranje mlijeka i sokova nepasteriziranih . I, naravno, koristite dobru higijenu i postupke rukovanja hranom. Oprati ruke nakon rukovanja kućnim ljubimcima, koristeći kupaonicu ili mijenjati pelene.
Više hranjivih patogena: