Basting tehnika za vlaženje površine prženja mesa, peradi ili drugih predmeta, s drobinama, zalihama, maslacem ili nekom drugom tekućinom. Osim što pridonosi vlagi, basting dodaje okus (barem u mjeri u kojoj je tekućina za prženje flavorful) na površinu mesa.
Bastanje se obično vrši pomoću četke za bastanje da se tekućina nanese na meso. To se postiže uranjavanjem četke u tekućinu na dnu posude i četkom na meso.
Drugi način je to što je žarulja. Poput velikog kapaljke, žarulja za bastanje možda je učinkovitija od četke pri izdvajanju tekućine s dna posude, ali ne nužno bolje redistribuirati na površinu mesa. Znači postoji prekid.
U konačnici, volim kist, uglavnom zato što je lakše čistiti od žarulje. Kist je također svestraniji, budući da ga možete koristiti i kao kist za kolače. Budući da nema dodatnih namjena za žarulju koja dolazi u mislima.
Također možete koristiti žlicu za prženje, inače poznatu kao žlica.
Štoviše, neki kuhari ne vole da se bave, jer to zahtijeva svaki put otvaranje vrata pećnice, što smanjuje temperaturu peći i usporava kuhanje. Zasigurno zaslužuje ovaj argument.
Nešto drugo za razmatranje je ono što značajke žele vanjski dio vašeg prženog mesa ili peradi. U slučaju pržena piletina, hrskava koža je vjerojatno jedan od glavnih razloga za prženje na prvom mjestu, u odnosu na kuhanje na neki drugi način.
Stoga, sve što činite, koje bi mogle ometati lomljenje kože, može biti kontraproduktivno.
Na neki način, basting je jedna od onih stvari koje ljudi misle da trebaju raditi kako bi mogli "kuhati", kao što je miješanje juhe dok se zalijevaju, ili okretanje i zamrzavanje odresci ili hamburgera na roštilju.
Iako izgleda da ima svrhu, ova vrsta poslova uglavnom je način da kuhar oslobađa živčanu energiju, i to ne samo ne pomaže, već aktivno sprečava proizvodnju dobre hrane. Stvarnost je da puno kuhanja uključuje piti čašu vina u dnevnoj sobi dok hrana kuha sve sami.
Još jedna teorija oko basting je da to izlazi iz ere kada je svinjetina obično kuhana do točke da smo sada smatraju da su pretjerano. Rezultirajuća suha svinjetina bez sumnje dovela je mnoge kuhare da vjeruju da su morali učiniti sve što je u njihovoj moći da bi se očuvala vlaga.
Stvarnost je, naravno, da prolivena mast ili tekućina preko površine pečenja nema nikakvog utjecaja na vlažnost unutrašnjosti. Istina je da pažljivi kuhar može postići dobre rezultate pri prženju mesa odabirom dobrih mesnih prerađevina s puno mramora i težnjom za 145F za svinjetine i 135F za govedinu. Pogledajte kako pržiti meso za više informacija.