Savjeti o čuvanju čiste i zdrave kuhinje
Križna kontaminacija je fantastično ime kada bakterija na kuhinjskom alatu prenosi na hranu izravnim kontaktom. U kulinarskoj umjetnosti, dva najčešća kuhinjska alata obično imaju nož ili rezne ploče.
Međutim, nije samo bakterija koja se prenosi s jednog mjesta na drugo - također može biti neki virus ili toksin ili čak proizvod za čišćenje. No, što god bilo, ako dođe u dodir s nečijom hranom, smatra se unakrsnom kontaminacijom.
A ako jedu hranu i čini ih bolesnima, to se zove trovanja hranom . Kao kućni kuhar, ipak, ima dosta koraka koje možete poduzeti i navike koje možete graditi kako biste smanjili vjerojatnost križne kontaminacije u vašoj kuhinji.
Budući da se opasne bakterije ubijaju visokom toplinom, rizik od križne kontaminacije je najviši s hranom koja se ne mora kuhati. Zbog toga se sve više otkriva epidemije trovanja salmonelom koja je povezana s hranom kao što su klice i vrećice, namirnice koje biste mogli smatrati neškodljivima ili "sigurni", ali su riskantni jer obično nisu kuhani.
Gdje se križna kontaminacija javlja
Križna kontaminacija može se dogoditi na vrlo velikom mjerilu zbog toga što oprema u postrojenjima za preradu nije ispravno očišćena, na primjer, ili bilo koji drugi brojni način na koji vaša hrana može biti neprikladna jer putuje prema vašoj kuhinji. Zato, s vremena na vrijeme, postoje izbijanja trovanja hranom, povlačenja proizvoda, zatvaranja restorana i slično.
I nažalost, ne možete mnogo poduzeti kako biste se zaštitili na toj razini, osim praćenja vijesti i upotrebe dobrog smisla pri odlučivanju o sastojcima za kupnju i gdje ćete jesti.
Kada je u pitanju križna kontaminacija u kući, u gotovo svim slučajevima, to će biti uzrokovano ili vašim kuhinjskim nožem, rezanjem pločom ili rukama (a kada je to na rukama, to je i na svemu drugom) ,
Nož i ploča za rezanje doista su glavni krivci, budući da gotovo sve dodiruje vašu ploču za rezanje, a rezanje noža na ploči za rezanje je, uostalom, veliki dio kuhanja.
Prevencija kroz čistoću
U konačnici, to znači da sprečavanje unakrsne kontaminacije zahtjeva izgradnju navika kao što su često pranje ruku, posuđe, rezne ploče i radne površine. Na primjer, ako pripremite sirovu piletinu na ploči za rezanje, kasnije nemojte upotrebljavati isti rezni tanjur kako biste slagali rajčicu za salatu. Barem ne prije pranja. I isto vrijedi i za tvoj nož.
To također treba prakticirati kada je riječ o hrani. Čak i ako ta vrećana salata kaže da je tri puta isprana, ionako opet oprati. Isto kao i klice. Ne može škoditi za pranje povrća čak i ako ih planirate odstraniti, poput mrkve - to je dodatni korak, ali kada je u pitanju sprečavanje unakrsne kontaminacije, bolje ste nego žao.
Prevencija preko višestrukih posuđa
Ako tijekom procesa kuhanja više niste željeli ispirati iste stvari, onda imamo smisla posjedovati skup reznih ploča i noževa koje možete isključiti dok pripremate jelo. Korištenje skupa boja kodiranih reznih ploča jednostavna je metoda za držanje bakterija iz prijenosa s jedne površine na drugu.
Mnogi setovi dolaze sa slikama (povrće, piletina, itd.) Na svakoj ploči koja predstavlja hranu koju treba koristiti: zeleno za povrće i voće, žuto za sirovu perad, crveno za sirovo meso i tako dalje. Uparite ih pomoću određenih noževa za rezanje određene hrane, a vi ste jedan korak bliže sprječavanju bolesti koje se prenose hranom.