01 od 08
Pripremite premijeru
Savršeno srednje rijetke vrhove goveđeg mesa. Fotografija premijera (c) John Mitzewich NAPOMENA: Ova metoda je posebno dizajnirana za manje premosnice, ispod 8 funti. Također je kalibriran za proizvodnju savršenog, srednje rijetkog dijela govedine. Ako radite veće rebra, ili želite da ga kuhate više, pogledajte ovu tradicionalnu metodu za glavno rebro goveđeg mesa au jus .
Kupite "kosti-in" premaz ribe pečenog goveđeg mesa. Obično su ukrašene za pećnicu i izgledat će kao fotografija. Ako još uvijek ima veliki debeli sloj masti na vrhu, obrišite ovo - ostavljajući samo 1/4-inčni do 1/2-inčni sloj.
Stavite glavno rebro u tešku posudu za pečenje i ostavite da dođete do sobne temperature. Ovo je kritički korak. Ako je glavno rebro ledeno, formula vremena neće biti točna. Trebali biste ga ostaviti 2-4 sata, ovisno o veličini - neki ih čak i ostavljaju, omotani, preko noći.
02 od 08
Napravite maslinovo ulje
Savršeno srednje rijetke vrhove goveđeg mesa. Fotografija (c) John Mitzewich Kako bi se osiguralo veliku koru i aromatično prvo rebro, napravite jednostavnu smjesu maslaca kombinirajući sljedeće sastojke i dobro se miješaju.
Za 4-ljestvicu glavni rebro:
1/4 šalice mekog maslaca
1 čajna žličica crnog papra
1 žličica soli
1/2 žličice cayenne
1 čajna žličica herb de Provence (ili bilo koja druga sušena biljna smjesa)To možete učiniti i maslinovim uljem, kao i korištenje bilo kojeg bilja i začina koje želite.
03 od 08
Sezonirajte prvu ruku
Savršeno srednje rijetke vrhove goveđeg mesa. Fotografija premijera (c) John Mitzewich Širite mekanu smjesu maslaca po cijeloj površini glavne rebra, a zatim se vrhunski odvojite svježim crnim paprom i solom. Kisela kosa sol djeluje sjajno za ovaj recept, ali svaka sol će učiniti.
04 od 08
Vrijeme je da "učini matematiku" i pogledaj prvu rešetku
Savršeno srednje rijetke vrhove goveđeg mesa. Fotografija premijera (c) John Mitzewich U redu, ovdje je tajna formula za "Metoda X" - Pomnoži točnu težinu 5 minuta. Ovo je vrijeme kuhanja (možete zaobići vrijeme kuhanja do najbliže minute).
Za sliku s premazom, to je bilo 3,75 kg x 5 minuta. = 18,75 minuta ili 19 minuta
Budite sigurni da ćete dobiti točnu težinu s oznake i ne okrugli!
Prethodno zagrijte pećnicu na 500 F. Osigurajte da se pećnicu daje vrijeme da se potpuno zagrije. Mora biti na temperaturi kada se stavlja glavno rebro.
Stavite glavni rebro na srednji stalak i peći za točno vrijeme, što je određeno gornjom formulom. Zatim isključite pećnicu. NE OTVORITE VRATA.
05 od 08
Isključite pećnicu i pričekajte 2 sata
Savršeno srednje rijetke vrhove goveđeg mesa. Fotografija premijera (c) John Mitzewich Pećnica je isključena i pričekate točno 2 sata bez otvaranja vrata pećnice. NE OTVORITE VRATA. Idite na šetnju, ili se poslužite uzdužnim jelima na vrhu štednjaka.
Tijekom ovog dvosatnog razdoblja, vrućina iz početne searing nastavit će polako kuhati govedinu do savršenog medija - rijetke.
06 od 08
Uklonite premosnicu i poslužite
Savršeno srednje rijetke vrhove goveđeg mesa. Fotografija premijera (c) John Mitzewich Uklonite glavno rebro na ploču za rezanje i uglavite u najfinije, najcjelotvornije, najprikladnije mesno rijetko meso koje ste ikada vidjeli! Možete križati na kost, ili obrezati kosti s dna peći, a zatim rezati meso.
07 od 08
Okrenite premijerni gnijezdo govedine u glavni križ goveđeg mesa "Au Jus"
Savršeno srednje rijetke vrhove goveđeg mesa. Fotografija premijera (c) John Mitzewich Napraviti vrlo brzo prirodni umak; sipati višak masnoća i staviti posudu za pečenje na visoku toplinu. Dodajte nekoliko čaša vode ili juha goveđeg mesa i ponesite kuhati dok koprljati sve dezinfekcije goveđeg mesa s dna posude s drvenom žlicom ili šipkom.
Neka to kuhati i lagano smanjiti dok krpe meso. Ulijte u posudu za kuhanje, posolite solom i svježe mljevenim paprikom po ukusu i poslužite uz glavno rebro.
08 od 08
Savjeti i podsjetnici za premijera
Savršeno srednje rijetke vrhove goveđeg mesa. Fotografija premijera (c) John Mitzewich - Opće pravilo od palca je 2 dijela prve rebra po kosti u roštilj.
- Nemojte se sramiti kada začinite glavno rebro prije pečenja. To je veliki komad mesa, a začin na van mora biti velikodušan.
- Iako ova formula treba raditi lijepo, kao što uvijek ima za tog kuhara, uvijek možete dvostruko provjeriti s termometrom na kraju 2 sata. Ako iz bilo kojeg razloga premalo rebra nije dovoljno, jednostavno okrenite pećnicu na 325 stupnjeva F. i kuhajte dok unutarnja temperatura ne bude 120 stupnjeva F., izvucite, pokrijte labavo folijom i ostavite ostatak 20 minuta.
- Imajte na umu da je ova metoda posebno dizajnirana za manje rebra i kalibrirana kako bi se postigla savršena, ružičasta, srednja rijetka rebra. Ako radite veće rebra, ili želite da se kuha drugačije, pogledajte ovu tradicionalnu metodu za glavno rebro goveđeg mesa au jus .
- To bi isto trebalo raditi za električnu pećnicu dok je standardna veličina, dobiva se do 500 stupnjeva F i ima vrata koja se čvrsto zatvaraju. Male peći ili drugi aparati za prženje neće raditi koristeći istu vremensku formulu.