Krema za kolače, poznata i kao crème patissière, koristi se u svim vrstama slastica, kao punjenje za kolače kao što su kremasti napitci (profiteroles), éclairs, voćni kolači, kao pita punjenje ili između slojeva kolača.
Ovaj recept za kremu od tijesta sadrži maslac, koji ne donosi sve recepte, ali čini tijesto malo bogatijim. Zabavna činjenica: krema za kolače je stvarno samo puding s dvostrukom količinom kukuruznog škroba!
Što vam treba
- 1 1/2 šalice mlijeka (cijela)
- 3 žumanjka
- 1/4 šalice šećera (granulirano)
- 1/4 šalice kukuruznog škroba
- 1 žlica maslaca
- 2 tsp ekstrakta vanilije (čisti)
Kako napraviti
- Zagrijte mlijeko u tegljenju s teškim dnom uslijed niske topline sve dok ne počne pare.
- U međuvremenu, umutajte žumanjke, šećer i kukuruzni škrob u veliku zdjelu. Želiš se jako šmrkati dok ne bude debela i kremasta.
- Jednom kada mlijeko tek počne pare, polako mriješite pola mlijeka u smjesu jaja u tankom strujanju, a snažno miješajte. Ostavite ostatak mlijeka u tavi.
- Zatim dodajte zgušnjenu smjesu jaja natrag u tavu s ostatkom mlijeka. Ponovno namotajte snažno, u trajanju od 2 do 3 minute, dok se smjesa lagano zagrijava na srednjoj vrućini, sve dok kremu tijesta nije prilično debela. Ali ne dopustite da se spali.
- Izvadite iz vrućine i umutajte u maslac i vaniliju. Da se ohladi, prenesite tijesto za kolač u zdjelu, a zatim postavite tu zdjelu u veću zdjelu ispunjenu ledenom vodom. Hladite ovako 30 minuta, a zatim stavite u hladnjak kremu za kolač dok ne postane potpuno ohlađen. Oko četiri sata u hladnjaku je najbolje, a ostat će u hladnjaku 2 do 3 dana.
- Baš kao i puding, krema za tijesto će razviti kožu na vrhu. Da biste to spriječili, možete ga prekriti plastičnom, s plastičnom omotom koja se pritisne sve do dolje na površinu kreme za kolače kako ne bi došlo do zraka.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 452 |
| Ukupna masnoća | 20 g |
| Zasićene masti | 10 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 346 mg |
| Natrij | 201 mg |
| ugljikohidrati | 50 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 16 g |