Postoji velik broj talijanskih recepata za punjenje ptica, posebno kokoši, patke, purice i guske. Gotovo svi pozivaju na lučinu pticu [Napisao sam i ilustriran korak-po-korak vodič za skidanje piletine, patke, purice i druge ptice ], a to ima ogroman utjecaj na ishod jela: od tamo nije kostur za držanje mesa, sklon je nagomilavati se tijekom kuhanja, a kao posljedica toga punjenje je mnogo čvršći nego što bi to bilo u neodoljivoj ptici.
Talijanski kuhari to uzimaju u obzir prilikom pripreme hrane; oni obično koriste mljevenu hranu i druge čvršće sastojke, na primjer kestena ili jabuke, umjesto kruha, a punjenje služi povećanju količine dostupne ptice, a ne djeluje kao pomoćno jelo. Piletina punjena na talijanski način lako će služiti 8, a može biti ostataka.
Jednostavan punjeni pileći recept
Ovo je vrlo jednostavan recept moje snahe koja radi dobro tijekom cijele godine; Radije ga služim toplim u zimskim mjesecima, i kul ljeti. Trebat će vam:
Jedan 6 cm (15 cm) grančica od ružmarina, ostavlja samo, sjeckani
2 žlice nasjeckanog peršina
Sol i svježe mljeveni crni papar, za okus
[Uredio Danette St. Onge]
02 od 09
Priprema punjenja: Razmuti meso
Stavite meso u miješalicu.
Stavite mljevenu teletinu u miješalicu ili procesor hrane s pršutom i mortadelom. Pomiješajte smjesu pomoću pulsne funkcije. Nemojte pretjerivati ili ćete završiti s tijesto.
03 od 09
Dodajte ostale sastojke i dobro izmiješajte
Kombinirajte ostale sastojke s mesom.
Uključite mješavinu mesa u zdjelu i dodajte masline i matice. Možete koristiti bilo koju vrstu maslina koju želite; u ovom slučaju koristio sam obične crne masline izliječen u slanoj vodi, i ostavio ih je tako da ih je lakše vidjeti na slici. Općenito sam ih izrezati, a također i odrezati pistacije. Ako želite, također možete koristiti mješavinu oraha, na primjer: pistacije i orasi.
Zatim dodajte ljekovito bilje - i kadulja i ružmarina su lijepi s mljevenom teletinom, a peršin je univerzalan - i sezonu okusite solju i paprom; Ovdje sam bio težak na papru jer su mortadella i pršut slane. Slobodno upotrijebite i druge začinsko bilje i začine, na primjer, malo paprike ili svježe mljevenog oraha.
Pomiješajte dobro punjenje.
04 od 09
Pripremite piletinu
Sew otvora pilećeg vrata zatvoriti.
Kako bi se nadjev nije ispustio kao pileći kuhari, šivati se vratna šupljina pomoću teške igle (ovdje je savršena igla za tapeciranje) i teška niti ili mesa od mesa. Ako nemate kosu od mesa, upotrijebite nekoliko dugih drvenih kosa.
05 od 09
Služi za piletinu
Stavite piletinu, čvrsto pritisnite prema dolje kako biste kompaktirali punjenje. Napunite piletinu s punjenjem, čvrsto ga pritisnite - za razliku od popunjavanja kruha, koja bi trebala biti lagana i prozračna, ovdje želite nešto prilično kompaktno. Ukoliko imate bilo kakvih ostataka, to čini izvrsne mesne kuglice.
06 od 09
Upijajte piletinu
Pileći spremni za ulazak u mrežicu. Šivanje šupljine zatvorite.
07 od 09
Pustite pile
Spojite čvor u mreži kako biste napravili vrećicu i okrenuli ga iznutra.
Budući da je kosti, piletina će biti osjetljivija jer kuha i može se raspasti, pogotovo ako ga kuhate. Da biste se borili protiv ovog problema, upotrijebite duljinu fino tkane mreže od onih vrsta koje su mesari, vezanje čvorova u njemu i okretanje iznutra kako bi napravili mrežicu. Druga mogućnost je da upotrijebite malu vrećicu od muslina.
08 od 09
Kuhajte piletinu
Stavite piletinu u mrežastu vrećicu i vezajte je tako da će zadržati njegov oblik.
Stavite piletinu u vrećicu i vezati ga kao salamiju, omatajući ga unakrsno kako bi se piletina produžila. Ubodite kožu na nekoliko mjesta s vilicom za rezbarenje.
Iako možete peći punjenu piletinu, moja svekrva preferira da ga kuhati, stavljajući ga u hladnu vodu pokriti s mrkvom, štapićem celera, lukom zaglavi s dva klinčića, i nekoliko grančica od peršina. Začinite vodu s nekoliko peperka i soli po okusu i dodajte ostatke kostiju iz kostiju od piletine, ako ih imate. Donijeti lonac kuhati i pirjati pile za oko 2 sata, skimming pjena koja raste na vrh lonac povremeno.
09 od 09
Dobar apetit!
Puno piletina: Gotovo, i služio je s kapunama.
Uklonite mrežicu i lagano isječite pileći unakrsno. Rasporedite kriške na pladnju i poslužite ih s majonezom, kiselim kiselinama i svim drugim povrćem koje volite. U ovom slučaju imali smo caponata s našim napunjenim piletinom.
Voda koju je kuhana piletina bit će izvrsna juha; nakon što ste ga izgubili, možete ga upotrijebiti da napravite nešto po linijama stracciatelle, rimske juhe od kapljice, ili ga poslužite grijanim tortellinima ili malim oblicima tjestenine.