Sigurnost sirove piletine: 5 jednostavnih navika

Piletina ima reputaciju kao noćna mora za sigurnost hrane. Uostalom, sirovi piletina nosi bakterije salmonele , koja je odgovorna za više slučajeva trovanja hranom od bilo kojeg drugog patogena.

Dakle, da, ako niste oprezni sa svojim piletinom, vi (ili netko drugi) mogao bi završiti gadnim slučajem trovanja hranom.

Srećom, budite oprezni nije sve tako teško. Saznajte ove pet jednostavnih navika za sigurno kupovanje, spremanje i priprema kokoši i peradi:

Čuvajte svoje pileće hladnoće!

Svježa piletina mora biti hladno, kako bi produžila rok trajanja i spriječila rast štetnih bakterija. To je zato što je temperatura jedan od šest čimbenika koji pridonose rastu bakterija koje uzrokuju trovanja hranom.

Paketi od piletine koju kupujete u trgovini očito bi trebali biti hladni na dodir , a trebali bi biti među zadnjim stavkama koje ste odabrali prije odjave. Koristite dodatnu plastičnu vrećicu kako biste spriječili propuštanje na druge predmete u vašoj košarici.

Kada ste kod kuće, odmah stavite piletinu u hladnjak koji održava temperaturu od 40 ° F ili hladnija . Službena preporuka je da ga koristite u roku od 2 dana, ali kako biste osigurali maksimalnu svježinu, najbolje je upotrijebiti ga dan kada ga dovedete kući ili zamrznuti. Čak i ako znate da ćete ga morati odmrznuti dan poslije, zamrznite ga ionako.

Usput, vaš hladnjak ima kontrolu temperature, ali može se numerirati samo na skali od 1 do 10, a ti brojevi ne kažu što je stvarna temperatura.

Da biste to znali, potreban vam je hladnjak termometar. Stavite je u hladnjak i upotrijebite je za kalibriranje temperature.

Čak i ako vaš hladnjak ne prikaže temperature, hladnjak termometar će i dalje pomoći u potvrđivanju da je temperatura koju vaš hladnjak prikazuje je točna. Dobiti dva, i koristiti jedan u zamrzivač, koji bi trebao biti postavljen na 0 F.

Odmrzavanje smrznutog pileća: Dos i Don'ts

Prije svega, nikad ne odmrzajte piletinu na pultu ili mikrovalnoj pećnici. Nije neuobičajeno vidjeti razne izvore koji upućuju na to da je prihvatljivo smrznuti meso ili perad u mikrovalnoj pećnici. Ali nije. Ikad. Čak i ako vaš mikrovalni uređaj ima postavku za odleđivanje na njemu.

Razlog tome je jednostavan: mikrovalovi proizvode toplinu, a toplina proizvodi temperature koje potiču rast bakterija. Namještanje odleđivanja na mikrovalovima jednostavno se mijenja kratkim udarima snage nakon čega slijedi duga razdoblja bez napajanja. To je strašan način za odmrzavanje piletine, jer kombinira opasne temperature i vremensko razdoblje. Vrijeme je još jedan od onih šest čimbenika koji su ranije spomenuti. To je zato što je potrebno vrijeme da se bakterije reproduciraju, a to čine geometrijski.

Neki izvori tvrde da je sve u redu srušiti meso ili perad u mikrovalnoj pećnici "u hitnim slučajevima". S druge strane, ovaj popis simptoma trovanja hranom može pomoći u pojašnjenju vaše definicije riječi "hitni slučaj".

Ispravan način za odmrzavanje zamrznute peradi zahtijeva planiranje unaprijed za vrijeme potrebno za to da se otopi u hladnjaku. Cijeli kokoši mogu potrajati do dva dana kako bi se potpuno otapalo na taj način, a dojke bez dlačica trebale bi se topiti preko noći.

Kada se proizvod odmori, treba ga čuvati u hladnjaku ne više od dana prije kuhanja. I nema refreezing. Nakon što se otopi, upotrijebite ga u roku od jednog dana ili ga bacite.

Najgore je do izražaja, ako se slučajno zatekne i zaboravi zagrijati piletinu preko noći, možete ga kuhati iz smrznutog stanja . Iako to nije idealna metoda kuhanja piletine, radi se na prstima.

Spriječiti rast štetnih bakterija

Baš kao i meso, riba ili bilo koji prehrambeni proizvod na bazi životinjskog podrijetla, sirovi ili nezreli pile nose određene bakterije. Te bakterije mogu vas razboljeti ako im se pruži prilika da se razmnožite.

Stoga, da bismo izbjegli bolest trebamo usporiti njihov reproduktivni ciklus, što činimo hlađenjem ili zamrzavanjem hrane; ili ih potpuno uništite, što činimo pri kuhanju.

I zapamtite, zamrzavanje ne uništava bakterije - samo ih čini hladno.

Jedini način da ubijate patogene koji se prenose hranom je temeljito kuhanje hrane.

Izbjegavajte kontaminiranje križa

Još jedna zabrinutost u vezi s radom s nekuhanom peradom je križna kontaminacija , što je pojam koji opisuje što se može dogoditi kad sirova perad - ili samo sokovi - nekako dođe u dodir s bilo kojim drugim prehrambenim proizvodima, a posebno one koje su već kuhane ili one koje će se jesti sirove, poput salate povrća ili zelenila.

Primjer je, ako bi kuhar trebao rezati sirovo piletina na ploču za rezanje, a zatim kasnije slati rajčice na istu ploču bez pranja prve.

Križna kontaminacija također se može dogoditi u hladnjaku. Sirova piletina može propasti, a sokovi koji kapaju mogu zagađivati ​​predmete u blizini ili na polici ispod. Čuvajte svoje piletine čvrsto zapečaćene i držite je na najnižoj polici hladnjaka, tako da ne može curiti na bilo što ispod nje.

I držite je prema stražnjem dijelu hladnjaka, gdje ostaje najhladniji i najmanje je pod utjecajem padova temperature iz otvora vrata.

Kuhajte svoju piletinu temeljito

Osiguravanje temeljito kuhanja piletine i peradi glavni je dio sprječavanja trovanja hranom. Sljedeća tablica daje približno vrijeme kuhanja za različite vrste pilića i metode kuhanja :

Vrsta piletine	Težina	Pečenje na 350 ° F	Ustanove	Roštiljanje
Cijeli Broiler / Fryer	3-4 lbs.	1¼-1½ h.	Nije prikladno	60-75 min.
Cijela peciva Hen	3-4 lbs.	1¼-1½ h.	Nije prikladno	60-75 min.
Cijeli Capon	4-8 lbs.	2-3 h.	Nije prikladno	15-20 min./lb.
Cijeli Cornish Hens	18-24 oz.	50-60 min.	35-40 min.	45-55 min.
Polovice grudi, kosti	6-8 oz.	30-40 min.	35-45 min.	10-15 minuta
Polovina grudi, bez kostiju	4 oz.	20-30 min.	25-30 min.	6-8 min./side
Noga ili bedra	8 ili 4 oz.	40-50 min.	40-50 min.	10-15 minuta
bataka	4 oz.	35-45 min.	40-50 min.	8-12 min./ strane
Krila ili krilati	2-3 oz.	30-40 min.	35-45 min.	8-12 min./ strane

_{Izvor: Ministarstvo poljoprivrede SAD-a}