Kako zasićene i nezasićene ulje stupe
Sva ulja za kuhanje sadrže zasićene masnoće . Neki više od ostalih. Ulje koje su niske u zasićenoj masti visoke su u nezasićenim mastima. Ako želite koristiti ulja za kuhanje s niskom razinom zasićenih masti, preporučujemo da odaberete šafranik, kolač ili maslinovo ulje . Tropska ulja poput kokosovog ulja i palminog ulja su visoki u zasićenoj masti.
Prema American Heart Association, jedenje hrane koja sadrži zasićene masnoće može povećati razinu kolesterola u vašoj krvi.
Visoke razine LDL kolesterola (lošeg kolesterola) u krvi mogu povećati rizik od srčanih bolesti i moždanog udara.
Ulje niske zasićene masnoće
Postoje dvije vrste nezasićenih masti: polinezasićene i mononezasićene. Neke studije pokazuju da ove vrste nezasićenih masti mogu pomoći smanjivanju lošeg kolesterola. Svaka vrsta masti može biti korisna na svoj način.
Jednozasićena masnoća
Ulje s najnižim sadržajem zasićenih masnoća jest kolo ulje. To je prvenstveno od mononezasićenog masti. Canola ulje ima 1 gram zasićenih masnoća po posluživanju.
Maslinovo ulje ima 2 grama zasićene masnoće. Canola i maslinovih ulja uglavnom se sastoje od mononezasićene masnoće. Studije su pokazale da nezasićenih masti mogu biti korisne za održavanje zdravog srčanog ritma i mogu pomoći u reguliranju inzulina, što je osobito korisno ako imate dijabetes ili ako želite smanjiti rizik od pojave dijabetesa.
Nemojte se zbuniti izrazom " ekstra lagano" maslinovo ulje , dodatno svjetlo ne odnosi se na njezin sadržaj masnoća i kalorija, već svoju boju i količinu prerade.
Polinezasićena masnoća
Još jedno ulje s jednim od najnižih zasićenih masnoća je ulje šafranike. Ima 1 gram zasićenih masnoća po posluživanju žlice. Uglavnom se sastoji od polinezasićenog masti. Pronađene su polinezasićene masti kako bi povećali vaš HDL ili dobar kolesterol. Ostala vrlo uobičajena ulja za kuhanje u SAD-u sastavljena prvenstveno od polinezasićenih masti su soja, kukuruz i suncokretovo ulje.
Svaki od njih ima 1,8 grama zasićenih masnoća.
Ulje visoke u zasićenoj masnoći
Tropsko ulje - kokosovo, palmino i palmino ulje - visoko su u zasićenoj masti. Općenito, što je viši sadržaj zasićenih masti, čvršće je mast na sobnoj temperaturi. Ulje palminog kernela dolazi od sjemena palminog ulja.
Ulje kokosovog ulja i palminog kernela su oko 85 posto zasićene masnoće. Palmino ulje je 50% zasićene masti.
Budući da kokosovo ulje ima visoku razinu zasićenih masnoća, malo je nezasićenih masnoća. Kokosovo ulje je samo 6 posto mononezasićene masti i 2 posto polinezasićenog masti.
Je li kokosovo ulje zdravo jesti?
Neka istraživanja pokazuju da kokosovo ulje može biti dobro za vas. Jelo za kokosovo ulje je pokazalo da pojačava HDL (dobar) kolesterol. Većina tih istraživanja bila su kratkotrajna istraživanja kako bi ispitala njezin učinak na razinu kolesterola. Presuda nije za dugoročne učinke na srčane bolesti.
Kako su tropski ulja dobri
Dobra vijest ovdje je da su sva tropska ulja smatra biljnim uljima koja nemaju kolesterol. U većini slučajeva, ova ulja su bez trans masti. Trans masti smatraju se nezdravima masti. Prema American Heart Association, trans masti mogu povećati razinu lošeg (LDL) kolesterola i smanjiti razinu kolesterola (HDL).
Smetnje trans masti mogu povećati rizik od razvoja bolesti srca, moždanog udara i dijabetesa.
Najbolji izbor je staviti ulja koja su niska u zasićenoj masti. Ne može se ozlijediti s vremena na vrijeme koristiti kokosovo ulje, ali isključivanje kanole ili maslinovog ulja za kokosovo ulje, jer vaše primarno ulje za kuhanje možda nije ono što vaš liječnik preporučuje .
Čvrste masti
Što se tiče kuhanja čvrste masti, poput maslaca ili slanine, maslac zasićenih masnoća je blizu 70 posto ukupne masnoće, a zametak je 43 posto. Za zdraviji profil masnih kiselina, najbolje bi bilo odabrati tekuća ulja kao što su ulje repulje i maslinovo ulje nad čvrstim mastima.