Držite svoju obitelj sigurnu i zdravu
Sigurnost hrane je najvažniji čimbenik u kuhanju. Nije bitno koliko je ukusan ili složen recept: ako hrana čini ljudi bolesnima zbog neprikladnog kuhanja ili rukovanja, sve će vaše napore biti izgubljene. Ne možete znati je li hrana sigurna za jelo po tome kako izgleda ili okusi. Pravilno skladištenje, kuhanje i rukovanje jedini su načini osiguranja sigurne hrane.
Informacije o sigurnosti hrane
USDA koristi četiri jednostavne riječi koje će vam pomoći da zapamtite pravila sigurnosti hrane.
Oni su kuhani, odvojeni, čisti, hladno . Učimo o svakom pojmu.
- Kuhajte hranu na sigurnu unutarnju temperaturu kako biste uništili sve štetne bakterije. Sigurnost mljevenog mesa u posljednje vrijeme dobiva puno pozornosti i sa dobrim razlogom. Kada je meso usitnjeno, bakterije prisutne na površini, obično E. coli ili Salmonella, se miješaju kroz cijelu smjesu. Ako se ovo mljeveno meso ne kuha na najmanje 160 do 165 stupnjeva, bakterije neće biti uništene i postoji dobra šansa da ćete se razboljeti. Ad provjerite koristite toplomjer pravilno! Za meso od mesnatog mesa umetnite toplomjer sa strane, a ne od vrha, i osigurajte da vrh termometra uđe u središte mesa.
Interijer krutih komada mesa kao što su odresci i komadi ne sadrže opasne bakterije, pa se mogu kuhati srednje rijetke. Ipak, svako rezanje govedine treba kuhati na unutarnju temperaturu od najmanje 145 stupnjeva (srednje rijetko). Sigurna temperatura za perad iznosi 180 stupnjeva. Čvrste rezove svinjetine treba kuhati na 160 stupnjeva. Jaja se također trebaju temeljito kuhati. (Žao nam je - jaja nad lako nisu dobra za vas više!) Ako izrađujete meringue ili drugi recept koji koristi neukusno jaja, kupiti poseban pasterizirana jaja ili koristiti pripremljeni meringue prah.
Upravo sam naučio od nekolicine mojih profesora na Sveučilištu u Minnesoti, zašto pile ne može biti tretirano isto kao i crveno meso. Pileći se mora temeljito kuhati, bez ikakve ružičaste boje i unutarnje temperature od najmanje 170 stupnjeva F. Pileće meso je manje gusto od govedine ili svinjetine, a bakterije su puno lakše prolaziti kroz meso. Također, obrada pilića mnogo je invazivniji proces od prerade govedine ili svinjetine, a bakterije se obično šire po cijeloj ptici. Dakle, sjetite se, pilići su uvijek dobro kuhani.
Evo informacija iz USDA-e: "Potrošači s pitanjima sigurnosti hrane mogu nazvati telefonsku besplatnu telefonsku liniju USDA za meso i perad na broj 1-800-535-4555. Telefonska linija je dostupna od 10 do 16 sati (istočno vrijeme) od ponedjeljka do petka , a snimljene poruke o hrani dostupne su 24 sata dnevno. "
- Odvojite kuhanu i nekuhanu hranu, kao i hranu koju jedu sirovo i one koje su kuhane prije jela. Križna kontaminacija nastaje kada sirovo meso ili jaja dođu u dodir s hranom koja će se jesti nekuhana. Ovo je glavni izvor trovanja hranom. Uvijek sam dvostruko zamotan sirovim mesom i stavljam ih na najnižu policu u hladnjaku pa nema načina kako sokovi mogu kapati na svježim proizvodima. Koristite sirovo meso u roku od 1-2 dana od kupnje ili zamrznite za duže pohranjivanje.
Kad kuhate ili kuhate sirovo meso ili ribu, pazite da koristite čistu pladnju kako biste zadržali hranu nakon kuhanja. Nemojte koristiti isti pladanj koji ste nosili sirovu hranu na roštilj! Također sam oprati hvataljke koje se koriste na roštilju nakon što se hrana posljednji put okrene na roštilj, kao i lopatice i žlice koje se koriste za prženje ili okretanje mesa dok kuha.
Obavezno isperite ruke nakon što ste nosili sirovo meso ili sirovo jaje. Kada vidim kuhara ili voditelja na TV showu za kuhanje koji se bavi sirovim mesom ili sirovim jajašcima, a zatim brisanjem ruku na ručnik prije pripremanja salate ili svježeg voća, ja se samo drhtim. Vrlo je važno da operite ruke sapunom i vodom ili prethodnom antibakterijskom ručnikom nakon što ste dotaknuli sirovo meso ili sirovo jaje kako bi se izbjeglo unakrsno onečišćenje.
Idite na sljedeću stranicu da biste saznali više o čišćenju i hlađenju.
Sada kada ste razumjeli ispravno kuhanje hrane i odvajajući kuhane i neukusane predmete prije i poslije kuhanja, vrijeme je da prijeđete na posljednje dvije točke.
- Čišćenje je ključan dio sigurnosti hrane. Oprati ruke i radne površine često kada kuhate i nakon što ste puhali nos, bili u kupaonici, dodirivali kućne ljubimce ili promijenili pelene. Jednostavni stari sapun i voda su vrlo učinkoviti. Ako polako pjevate stih od "Sretan rođendan do vas" dok pranje ruku, imat ćete ih oprati za pravilnu duljinu vremena. Ako kuhate za nekoga tko je trudna, vrlo mlad ili star, ima kroničnu bolest ili kompromitirani imunološki sustav, odaberite sapun s sofisticiranijim antibakterijskim svojstvima.
Oprati ruke 20-30 puta dok kuham, a često se čiste i radne površine. Ja sam pranje, žlice i špule nakon što su dodirnuli neuhranjiv meso ili jaja. Radije koristim pape r ručnike za sušenje ruku i radnih ploča. One se lako bacaju i ne nose bakterije na drugu površinu. Ta navika može biti pogrešna za okoliš, ali još uvijek to radim - i nitko nikada nije imao trovanja hranom koji jede u mojoj kući.
Jednostavan način za izbjegavanje unakrsne kontaminacije je korištenje velikog pladnja za rezanje sirovog mesa. Nakon pripremanja mesa i kuhanja, stavite tanjur izravno u perilicu posuđa, zajedno sa svim priborom za pripremu mesa.
- Hranjiva hrana je vrlo važna. Zona opasnosti u kojoj se množe bakterije poput E. coli i Salmonella je između 40 i 140 stupnjeva celzijusa. Vaš hladnjak bi trebao biti postavljen na 40 stupnjeva celzijusa ili ispod; vaš zamrzivač trebao biti 0 stupnjeva celzijusa ili niže. Evo jednostavnog pravila: poslužite vruću hranu vruću, hladnu hranu hladno . Koristite posuđe za kuhanje ili vruće tanjure kako bi hrana bila vruća tijekom posluživanja. Koristite kupke ledene vode za hladno hladnu hranu. Nikada nemojte neka hrana sjesti na sobnu temperaturu duže od 2 sata - 1 sat ako je temperatura okoline 80 stupnjeva ili više.
Kada se pakirate za piknik, provjerite jesu li namirnice već rashlađene kada idu u izoliranu štetu. Prepreka neće ugasiti hranu - hrana ostaje hladna kada se pravilno napuni ledom. Vruća kuhana hrana trebala bi biti stavljena u plitke posude, pokrivena i odmah hlađena kako bi se brzo ohladila.
Evo nekoliko važnih linkova o sigurnosti hrane:
- Vruća lista za podsjećanje na hranu
- Zauzeto kuhari Osnove kuhanja Lekcije serije
- Bilten o trovanje hranom (disclaimer: Ja sam urednik ove stranice, koji ističe informacije o sigurnosti hrane i navodi sve podsjećanja i ažuriranja.)
Idite na sljedeću stranicu da biste saznali više o naputačima o prekidu napajanja.
Što je s prekidima napajanja?
Ako struja izlazi u vašu kuću, slijedite osnovna pravila sigurnosti hrane. Propadljiva hrana je na sobnoj temperaturi sigurna 2 sata kada je temperatura ispod 80 stupnjeva F. Preko te temperature imate samo jedan sat prije nego što bakterija počne rasti u neprilagođenoj hrani.
Držite hladnjak i zamrzivač zatvoren. Otvorite vrata što je manje moguće. Neotvoreni hladnjak trebao bi hranu hladiti do četiri sata; i dalje ćete morati procijeniti svaku stavku pojedinačno kada se napajanje vrati.
Zamrzivač koji je napola napunjen trebao bi hranu zamrznuti 24 sata; puni zamrzivač bi trebao zadržati hranu zamrznutu 48 sati. Možete pokriti hladnjak i zamrzivač s debelim pokrivačima kako bi ih izolirali i držali ih što je moguće hladnije. Za duži prekid, možete pokušati pronaći suhi led za pakiranje u svoj zamrzivač, ali morate poduzeti posebne mjere predostrožnosti rukovanje.
Ako nestane struje duže od 4 sata, uklonite mlijeko, meso i mliječne proizvode iz hladnjaka i stavite ih u hladnjak s mnogo leda.
Nakon što je odmah pročitati hranu termometar je presudno za određivanje sigurnosti hrane nakon što je moć natrag na. Ako su hladnjaci još uvijek ispod 40 stupnjeva, oni bi trebali biti sigurni. Provjerite jesu li smrznute hrane još uvijek vidljive kristale leda i da je njihova temperatura ispod 40 stupnjeva. Zatim možete zamrznuti te namirnice, ali vjerojatno će doći do gubitka kvalitete.
I zapamtite najosnovnije pravilo: Ako ste u nedoumici, izbacite je.
Sve uštede troškova koje ste mogli dobiti zadržavanjem upitne hrane koštat će vam mnogo više u smislu liječnika i bolničkih računa ako se netko razboli.
Ne zaboravite da kuhanje vani tijekom nestanka struje na vašem drvenom ugljenu ili plinskom roštilju je odličan način da se temperatura u vašoj kući održi što je moguće hladnijom.
Evo važnijih informacija: provjerite datume prodaje i kupnju trgovine i recite upravitelju trgovine ako vidite neku isteklu hranu na polici. Nemojte se dirati između trgovine i zamrzivača ili hladnjaka kod kuće. Nikada nemojte koristiti hranu u konzervama koje su ispupčene, curi, zahrđale ili zubne. Namirite hranu u hladnjaku. Dovedite sve juhe i konzerve u limenkama prije posluživanja.
Nemojte posluživati hranu u ne-hrani! Stvari poput cvjetnih lonaca i tavanskih posuda (za Kitty Citter Cake (pa čak i onda i ja još uvijek koristim veliku tavu za pečenje) mogu se koristiti samo ako je kontejner prvi dobro obložen hranjivim materijalom, bilo drugim spremnikom, ili nekoliko slojeva plastične folije, ne samo da su mnogi kontejneri napravljeni od olova, već ih se mogu skladištiti pesticidima u skladištu, samo budite sigurni i odaberite spremnike i poslužite jela koja su namijenjena za hranu.
Ako proučite ove informacije, sigurno rukovanje hranom postat će ukorijenjen dio vaših kuhinjskih navika. Oni su mi druga priroda! I volim kuhati i zabavljati se više jer znam da sam učinio sve što mogu kako bi se osiguralo da je hrana koju služim obitelji i prijateljima sigurna.
~ Linda