Makaroni su moj omiljeni desert bez glutena za pripremu. Elegantan, lijep, ukusan i uvijek ljubitelj mase.
Makaroni su lagani i prozračni sendvič s kolačima od badema, bjelanjaka, granuliranog šećera i šećera bombona. Jednom kada se makaron "keksi" peče i ohladi, napuni su ganache, buttercream ili voćni sok za beskrajne kombinacije okusa.
Makaroni, dok su ukusni, mogu biti finicky i delikatna za pripremu. Nemojte se ismijavati popis koraka, koji su detaljni kako bi vam pomogli pripremiti ove prekrasne i svečane kolače bez glutena kod kuće.
Ovaj recept je naš go-to makaron recept, naš temelj i nacrt za sve makarone koje stvaramo. Možete ih bojati bilo koju boju koju želite i ispunite ih svojim omiljenim okusima. Preporučujemo da isprobate ovu Vanilla Buttercream, limunovu krastavu i Chocolate-Orange Ganache.
Što vam treba
- 4 grama brašna (fino mljeveno brašno / brašno)
- 7 g šećera (
- slastičar )
- 4 oz bjelanjaka (u dobi i sobnoj temperaturi)
- 3. 5 oz šećera (granulirano)
- 1 štipanje vrhnja tartara
- 1/4 tsp gluten-free gel gel za hranu (boja izbora!)
Kako napraviti
- Prethodno zagrijte pećnicu na 325 F. Napravite nekoliko listova za pečenje s pergamentnim papirom. (Mi smo prestali koristiti Silpats kad smo peći macarons, smatramo da se lakše otkloniti od pergamenta).
- Dodajte bademovo brašno i slatkiše šećer u procesor hrane koji je fiksiran metalnom oštricom. Trčite dok se ne formira fini prah. Prosijite četiri puta, odbacujući sitne grudice ili badem obrok "šljunak" između prosijavanja. Staviti na stranu. Što više prosijate, glatko vrhove!
- Koristeći mješalicu za stojeće fiksiranje s privjeskom za šipke, stavite bjelanjke na sobnu temperaturu na srednjoj brzini dok ne postignete pjenastu boju. Dodajte granulirani šećer jednu žlicu u isto vrijeme. Nakon što se smjesa zgusne, zaustavite miješalicu. Dodajte kremu kamenca, iskrivite po stranama zdjelice, zatim ponovno uključite mješalicu, povećavajući brzinu do visoka.
- Namjestite smjesu oko 5 do 6 minuta dok vrh na kraju zavojnice ne ostane u obliku. (To možete testirati tako da isključite mikser i provjerite da li mješavina na vrhu privitka za usporavanje ne kaplje).
- Izvadite zdjelu iz mješača postolja i postavite na šalter ili stol. Dodajte smjesu šećera badema i slatkiša te lagano savijte kako biste ih kombinirali. Dodajte još jednu trećinu šećerne mješavine badema slastičara, a zatim ponovo preklopite. Nakon ugradnje, dodajte konačnu treću, kao i boju Wilton gel hrane (tekuće boje će razrijediti tijesto). Preklopite jedno posljednje vrijeme.
- Tijesto koja se formira nakon tri ciklusa presavijanja treba biti čvrsta s sjajnim sjajem. Ispitajte tijesto podizanjem lopatice; ako je tijesto vrlo sporo kaplje iz lopatice poput lave, to je spremno. Ako nije, nastavite preklapati tijesto još 30 sekundi. Pazite da ne prekinete.
- Stavite vrećicu za tijesto s okruglom vrhom # 12. Napunite vrećicu ¾ s tijesto. Cijevi u 1,5-inčni krugovi na obloženim pločama za pečenje. Želite cijev tako da vrećica bude okomita na lim za pečenje, a ne pod kutom. Nakon cijevi kruga tijesto, brzo zakačite zglob na stranu tako da točka ne formira na vrhu makarona. (Ako se vrh oblikuje, nema brige, možete ga izravnati s malom lopaticom kasnije).
- Čvrsto dodirnite list za pečenje na radnoj površini da biste dobili osloboditi od bilo kakvih mjehurića zraka potencijalno zaglavljenih u tijesto. Neka pripremljeni limovi za pečenje sjednu na sobnoj temperaturi dok se na makaronima ne oblikuje suha školjka. Ispitajte tako da prstom dodirnete tijesto. Ako se vrh prsta ne lijepi na tijesto, makaroni su spremni za pećnicu. Faza "odmora" može potrajati 20 minuta do 40 minuta, ovisno o vlagi u sobi. Toliko je važno da se vrhovi isušuju, inače će puknuti tijekom pečenja.
- Pecite makarone, jedan lim za pečenje na vrijeme, u donjoj trećini peći 12-14 minuta, okrećući lim za pečenje na pola puta. Kada završi, vrhovi će biti čvrsti do dodir, a centar neće se jiggle poput žele.
- Uklonite makarone iz pećnice i pustite da se ohladi najmanje 10 minuta. Nježno uklonite makarone s papira za pergament i prebacite ih na žičani stalak. (Ako to pokušate dok su makaroni još vrući, oni će se raspasti). Dopusti makaroni da se potpuno ohlade prije punjenja.
- Rasporedite makarone po dva, s vrhom prema dolje, pazeći da najbolje odgovara veličini podudaranja. Ovisno o veličini makarona, stisnite nikal na četvrtinu veličine punjenja na dno makarona. Nanesite drugu macaron na vrh i vrlo lagano pritisnite zajedno tako da se punjenje širi, ali ne izlazi sa strane. Ponovite za sve ostale makarone.
Podsjetnik: Uvijek pazite da su vaše radne površine, posuđe, posude i alati bez glutena. Uvijek pročitajte naljepnice proizvoda kako biste potvrdili da proizvod glutena nema.
Proizvođači mogu promijeniti formulacije proizvoda bez prethodne obavijesti. Ako ste u nedoumici, nemojte kupovati ili koristiti proizvod prije kontaktiranja proizvođača radi provjere da je proizvod bez glutena.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 104 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 112 mg |
| ugljikohidrati | 23 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |