Može zvučati kao čudna kombinacija, ali Lambrusco vino, žuta gorušica i kiselo vrhnje daju nevjerojatnu dimenziju ovom umaku od gljiva za svinjetinu. Umak je nevjerojatan! Ako ne koristite vino, zamjensku govedinu ili piletinu, budite svjesni da će vam nedostajati dubina. Poslužite preko rezanaca ili kao glavno jelo. Jednostavno i brzo. Ako ne jedete svinjetinu, zamijenite govedinu (vidi bilješku u nastavku) s jednako zadovoljavajućim rezultatima.
Što vam treba
- 4 odresci od kosti bez kostiju (debljine 1-1 / 2 inča, svaka po 0,5 funti)
- Kosher sol i svježe mljevena paprika po ukusu
- 2 žlice maslaca
- 1/2 šalice fino ukiseljene
- slatki luk
- 3 češnja
- češnjak , sitno mljeveno
- 2 žlice maslaca (dodatno)
- 1 funta bijele gljive, brushed čist, obrubljen i quartered
- 1/4 šalice Lambrusca (crveno pjenušavo vino) ili govedina ili pileća juha
- 1 žlica
- Umak Worcestershire
- 1 žlicu crvenog paprike (opcija)
- 2 žličice žute boje
- senf
- 1/2 čajna žličica
- sol
- 1/4 šalice teških vrhnja ili pola i pol
- 1/4 šalice
- kiselo vrhnje
Kako napraviti
- Pound svinjski odresci odrezaka s gumenim mamcem sve dok nisu debeli oko 1 inča. Sezona na obje strane solom i paprom.
- Zagrijati veliku tavu na srednjoj vatri dok se ne zagrije. Dodajte 2 žlice maslaca i vrtlog kako biste pokrili dno posude. Smeđe svinjsko meso odrezuje obje strane, okrećući se samo jednom. Uklonite i držite toplo.
- Posušite luk i češnjak 1 minutu u dripping. Dodajte dodatnih 2 žlice maslaca i gljiva. Saute dok gljive ne otpuštaju tekućinu i kuhaju.
- Dodajte vino (ili juhu), umak od Worcestershire, jelo od crvene paprike i senf, uzbudjujući da se ogulite od dna posude. Kuhajte oko 3 minute. Vratite svinjetinu u tavu, pokrijte i pirjite oko 5 minuta. Uklonite svinjetinu i držite toplo.
- Za umak od gljiva, dodajte 1/2 čajnu žličicu soli (ili kušajte), uz tešku kremu. Kuhajte dok tekućina ne smanji i lagano se zgusne. Namotati u kiselo vrhnje dok ne postane glatka. Ukusite i po potrebi namjestite sol i papar. Vratite svinjetinu u tavu, zajedno s akumuliranim sokovima, da se zagrije. Pecite odrezak od lisica i pokrijte umakom od stroganoff gljiva.
Bilješke
Ako zamijenite svinjetinu, kuhajte odreske samo ispod željene doneness (po mogućnosti srednje rijetke). Preskoči 5-minutni korak simmering nakon dodavanja vina.