Posve je moguće da je dimljeni sir slučajno napravljen po prvi put prije nekoliko tisuća godina u maloj kući s kaminom na drva. Ovaj kamin je zagrijavao kuću i također se koristi za zagrijavanje mlijeka tijekom procesa proizvodnje sira. Dok je sir bio pohranjen na policama ili u ormarićima prije nego što se pojede, kontinuirani dim iz vatre davao je sir dimnim okusom.
Danas se sir obično puši, obično utječe na okus sira.
Ali kako je točno pušeno dim?
Kako se dim puši?
Ovih dana, mnogi tipovi dimljenih sireva pušeni su u pušačima, a ne širokim vatrom. Pušači puše dima preko kotača od sira kako stoje na policama. Neki sirevi koriste manje pušače. Drugi, kao što je Rumiano Fine Natural Cheese, grade pušače koji ugošćuju veće količine sira. Sir se može lagano dimirati, tako da gotov proizvod ima vrlo suptilnu dimljenost ili jako pušenu.
Pušači koji koriste većina zanatskih sireva potiču se od prirodnog drva. Vrsta korištene drva utječe na okus sira. Često se koriste mliječni, hrastovi, hickory, kesteni i alder drvo. Tvrtka Mozzarella puši njihovu mozzarelu preko pecan chips. Rogue Creamery koristi ljuske lješnjaka.
Umjesto pušenja sira, tekući dim se također može koristiti za dodavanje sirova pušenog okusa. Tekući dim često pridonosi neodoljivoj dimljenosti s malo nijansi okusa, zbog čega većina zanatskih sireva favorizira upotrebu stvarnog dima.
Zašto je sir pušio?
Pušenje sira daje jedinstven okus, pogotovo kada ga obavlja nježna i iskusna ruka. Umjesto prevladavanja okusa sira, tako da samo okusi "dimljeni", pušenje sira može dodati suptilne nijanse mesnatih, zemljanih i toastičnih okusa.
Pušenje također pomaže u održavanju sira.
To je bilo posebno cijenjeno prije nego što je bilo izmišljeno bilo kakvo hlađenje, ali i danas sirevi mogu pušiti sir jer vole način čuvanja sira i utječe na proces sazrijevanja.
Primjeri dimljenog sira
- Idiazabal (španjolski)
- Gamonedo (španjolski)
- San Simon (španjolski)
- Fiore Sardo (talijanski)
- Turski dimljeni sir , ili "Füme Peyniri"
- Kapnisto Metzovone (grčki)
- Dimljena mozaica - mnoge marke i proizvođači
- Dimljeni Cheddar - mnoge marke i proizvođači
- Dimljena Gouda - mnoge marke i proizvođači
- Up in Smoke (Sjedinjene Američke Države, River's Edge Chevre )
- Smokey Blue (Sjedinjene Države, Rogue Creamery)
- Dimljeni Curado (Sjedinjene Američke Države, Quillisascut Cheese Co.)