Švicarski odrezak je pečeni govedinski recept tradicionalno izrađen s debelim komadima goveđih kruha, iako možete upotrijebiti i odrezak od grudnjaka. Glavna stvar je da koristite oštar rez mesa , kao i nekoliko sati lagano braising će ga tenderizirati vrlo lijepo.
Govedina goveda, ako niste upoznati s njom, je rez goveđeg mesa koji dolazi od stražnje noge i vrča životinje. Kao takav, dobiva puno vježbe, što ga čini teškim, jer više vježba mišića dobiva, više vezivnog tkiva razvija oko mišićnih vlakana.
Neki receptima odreske za govedima zahtijevaju upotrebu razrjeđivanja mesa koje se provode kroz kobasicu (ili "štihavac") (što je načinjeno od kocke odrezaka ) radi njezinog natapanja. Ova vrsta mehaničkog natapanja pomaže razbiti vezivno tkivo, olakšavajući žvakanje.
No, to nije strogo nužno budući da je brašno ionako svejedno. Također, trčanje mesa kroz kuber zahtijeva razrjeđivanje mesa, što oduzima od sočan, zadovoljavajući rezultat ćete dobiti s deblji odrezak.
Konačno, u nekim će vam receptima izvući meso u kaljenom brašnu prije nego što se smeđe, a zatim ga pire, što samo smede brašno, a ne meso. I smeđivanje mesa razvija puno složenije okuse nego samo pirjivanje brašna.
Što vam treba
- 2 funti
- biftek okrugle steaks (5-6 unci po komadu, oko 6 odresci)
- 2 unce ulja za kuhanje
- 1 veliki luk (oguljeni, prepolovljeni i rezani)
- 2 unci
- svestrano brašno
- 1 ½ šalice govedine ili govedine
- 1 (14.5 unci) mogu narezati rajčice (plus tekućina)
- 1 lisnatog lista
- 3 žličice kosher soli
- 1 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 300 F. Osušite meso temeljito papirnatim ručnicima.
- U velikoj nizozemskoj peći zagrijte ulje dok ne puši, a zatim lagano dodajte dva ili tri odreska. Ideja je ne pretjerati u tavi. Smeđi jednu stranu oko četiri minute (poželite lijepu, tamnu kore), zatim okrenite i smeđi drugu stranu. Odvojite odrezane odreske i ponovite sve dok ih ne zapečate.
- Sada dodajte luk na masnoću u tavi i kuhajte nekoliko minuta dok ne prozirne i malo zlatno smeđe.
- Umiješajte u brašnu drvenom žlicom i ugradite do gustu debljinu oblika. Donju vrućinu i kuhajte roux nekoliko minuta, često miješajući, sve dok ne postane svijetlo smeđa boja. Ne dopustite da se spali!
- Sada dodajte rajčice s kockicama i dionica. Začinite se s koser soli i svježe mljeveni crni papar. Dodajte lisnati list i pecite umak oko pet minuta ili dok se ne počne gušiti.
- Dalje, vratite smeđe odreske na umak i uredite ih tako da ih pokrije tekućina. Pokrijte posudu i prenesite ga u pećnicu.
- Pecite oko sat i pol vremena ili dok meso nije izuzetno nježno. Svaki odrezak poslužite s velikodušnim dijelom umaka.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 414 |
| Ukupna masnoća | 21 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 9 g |
| Kolesterol | 115 mg |
| Natrij | 1,556 mg |
| ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 44 g |