Kako kupiti i spremiti breskve
Odabir i pohrana breskve
Srpanj i kolovoz su vrhunac sezone za svježe breskve. Izaberite breskve koje su čvrsto na dodir, ali čije će se tijelo prinositi laganim pritiskom. Plodovi bi trebali biti nepromjenjivi i bez masnica, s toplom, mirisnom aromom.
Većina breskve imat će ružičasti rumenilo na koži, ali to je obično samo vrsta i nije nužno pokazatelj kvalitete. Dobar pokazatelj zrelosti je dobro definirana rascjepa u obliku breskve.
Izbjegavajte one s bilo kakvim znakom zelenog jer nikada neće posve sazrijeti. Iako će breskve nastaviti sazrijevati nakon što ih se sakrije s drveta, proizvodnja šećera prestaje jednom ukloniti i neće se povećati iako se voće može omekšati.
Podvodne breskve mogu se zrenuti nešto tako da ih stavite u papirnatu vrećicu koja je izbušena s rupama na sobnoj temperaturi u mjestu udaljenom od sunčeve svjetlosti. Često provjeravajte jesu li zreliji, budući da mogu proći od podnožja do prenaprezanja u roku od dvadeset četiri sata. Jabuka ili banana, od kojih oba izlučuju prirodni etilenski plin, dodani vrećici, požurit će zrenje.
Da biste uklonili sjeme, razmuljite oko 360 stupnjeva oko jame prema kamenu. Uvijte svaku polovicu istodobno u suprotnim smjerovima. Breskve od freestone trebale bi se lako odvojiti.
Budući da su breskve jako propadljive, kupite samo količinu koja vam je potrebna za upotrebu u roku od nekoliko dana ili planirate očuvati ih za dugotrajno pohranjivanje.
Plod ne treba prati tek prije nego što ga namjeravate koristiti. Pri pohranjivanju svježih bresaka na sobnoj temperaturi, pazite da između njih postoji dovoljno prostora kako bi se omogućila pravilna cirkulacija zraka. Svježe breskve mogu se držati na sobnoj temperaturi tri do četiri dana, ovisno o tome koliko su zreli kad ih kupite.
Rashlađivanje će produžiti život, ali ne više od jednog dana ili dva. Breskve trebaju vlažnost, stoga frižidite u plastičnoj vrećici i upotrijebite u roku od dva dana. U idealnom slučaju, neka hladna breskva dođe blizu sobne temperature prije jela (oko 30 minuta), jer će okus biti pun i robustan.
Sjemeni kamen će pružiti gorak okus, stoga ga svakako izvadite prije konzerviranja ili zamrzavanja breskve. Breskve smrznute u šećernoj ambalaži rezultiraju boljim proizvodom od onih smrznute u običnoj vodi. Bolja kvaliteta se također služi ako uklonite sirove breskve umjesto da se blanšete prije smrzavanja. Ako plodovi su pretjerano zreli, pire ili nasjeckajte plod, dodajte kiseli sok kako se voće ne zatamnjuje i zamrznite u čvrsto zatvorenoj posudi ili plastičnoj vrećici sa zrakom uklonjenim zrakom.
Pšenica breskve može se osušiti u voćnu kožu. Sjekovi i polovice također se mogu osušiti ili dehidrirati.
Breskve u komercijalno konzerviranom stanju mogu se skladištiti u hladnom ormaru neotvorenima do jedne godine. Otvorene breskve konzervi trebaju se hladiti i koristiti u roku od tjedan dana.