Ovaj jednostavan umak od umaka je savršen za piletinu, svinjetinu i čak i odrezak. Ključ za izradu ovog umaka je da koristite sokove i male mrvice na dnu posude nakon što ste kuhali piletinu, odrezak, komad ili bilo što drugo. U stvari, čak možete napraviti umak od umake nakon kuhanja povrća.
Sokovi i fond (prženi bitovi) nose s njima esencije vašeg mesa i čine izvrsnu osnovu za umak s kojim možete poslužiti. Umak od umaka je emulzija, s masnim tvarima i vodenim elementima suspendiranim zajedno. Vaš umak od umaka dodati će svilenkastu količinu na vrh predjela. Ovaj umak od umaka koristi Dijon senf za lijep tangy element.
Što vam treba
- 1/2 šalice bijelog vina
- Rezervirani sokovi od kuhanja
- 1 žlice lužnatog soka (sitno sjeckani)
- 2 žličice Dijon senfa
- 2 žličice peršina (sjeckani svježa)
- 3 žlice maslaca
- Kosher sol i svježe mljeveni crni papar, za okus
Kako napraviti
- Izvadite piletinu, svinjetinu ili odrezak iz posude i pustite ih da se odmaraju, prekrivaju folijom, na tanjuru na toplom mjestu. Izlijte većinu masnoća iz posude, ali pazite da ostavite sokove od mesa. Želiš malo masti ostaviti u tavi kako bi pljunuo škampi.
- Dodajte sjeckani škampi u tavu i pili iznad srednje visoke topline sve dok ne postanu lagano prozirne.
- Zatim dodajte vina i svežice ukrasite od dna posude s drvenom žlicom. Kuhajte oko tri minute ili dok se vino ne smanji za oko pola.
- Izvadite iz vrućine i promiješajte senf i nasjeckani peršin. Konačno, umotajte u maslac jednu žlicu u isto vrijeme. Začinite sušilom sa koserom i žlicom gotovom umaku na tanjuru oko mesa ili piletine.
Varijacije za umak od pita
Iako sam sasvim sretan što ovaj umak s tijestom služi s govedinom baš onako kako je to, možete je mijenjati za govedinu zamjenom crnog vina za bijelo vino. Ili biste mogli koristiti polovicu vina i pola govedine.
Još jedan trik je završiti umak s malo teškog vrhnja i pecite na još jednu minutu da se zgusne. Štoviše, mogli biste nadomjestiti svježi dragragon , žutokrvnjak, origano ili isklesan za peršin.
Ako nemate masnoće ostavljenu u tavi nakon kuhanja mesa, ili za pripremanje umaka s povrćem, dodajte žlicu maslinovog ulja u tavu, a zatim dodajte škampi. Ako želite da umak bude deblji, upotrijebite zalihu ili dodajte malo kukuruznog škroba pomiješanom s vodom.