01 od 09
Izrežite govedinu u kocke
BRETT STEVENS / Getty Slike Za ovaj vodič o mljevenju mesa, hamburgere ćemo napraviti iz svježeg goveđeg mesa. Ali možete mljeti svinjetinu, janjetinu, piletinu, puricu, divljač, pa čak i bivola. I iako radim hamburgere, možete koristiti svoje mljevene meso u umacima, štalama, čili, ili za punjenje tacosa ili što god.
Razlog zašto mi se sviđa govedina jest da obično ima oko 15 posto sadržaja masti, što je upravo u redu. Možete upotrijebiti i sirup, ili kombinaciju sirupa i zeca. Ako biste željeli doista uživati, mogli biste sami mlati vlastite burgere za govedine Kobe.
02 od 09
Chill Cubes od goveđeg hrane u zamrzivač za 30 minuta
Chill Cubes od goveđeg hrane u zamrzivač za 30 minuta. Fotografija © Danilo Alfaro Zamrzavanje mesa pomaže u održavanju svojeg oblika i održava čvrsto, tako da lakše prolazi kroz brusilicu. Isto tako, počevši od polu smrznutog mesa poželjno je iz sigurnosti sigurnosti hrane .
03 od 09
Zamrzni ploče za brušenje i druge dijelove za rezanje
Zamrzni ploče za brušenje i druge dijelove za rezanje. Fotografija © Danilo Alfaro Koristim KitchenAid mješalicu za stalak s priborom za hranu za brusilicu za ovaj demo, ali možete koristiti samostalni motorizirani brusilik, ručni (rucni) brusilac ili čak procesor za hranu.
Osobno, volim koristiti miješalicu za postolje s posebnim priključkom. Na taj način, umjesto da trebam 50 različitih aparata, imam jedan aparat koji mogu koristiti na 50 različitih načina.
Evo savjet: Stavite oštricu, ploču za brušenje i rotirajući "grind crv" u zamrzivač zajedno s mesom. Zatim skupite brusilicu kada ste spremni za početak. Ako namjeravate napraviti mnogo brušenja, a imate prostor u zamrzivaču, ove dijelove možete i pohraniti u zamrzivaču cijelo vrijeme.
04 od 09
Stavite meso i druge sastojke u Hopper
Stavite meso i druge sastojke u Hopper. Fotografija © Danilo Alfaro Ako brišete veliku količinu mesa - poput 2 do 3 kilograma ili više - pobrinite se da ga držite na ledu kako biste spriječili rast bakterija. Ako se brušite u zdjelu, napunite veću zdjelu ledom, a zatim stavite manju zdjelicu u led kako bi gotov proizvod bio ohlađen.
05 od 09
Uključite mikser i gurnite meso u kosu
Uključite mikser i gurnite meso u kosu. Fotografija © Danilo Alfaro Slijedite upute za vašu mikser kako biste odredili postavke ili brzinu. S KitchenAidom, okrenite mješalicu na brzinu 4 i upotrijebite potiskivač hrane da biste meso stavili u lijevak. Također možete miješati u sirovi češnjak, luk, začinsko bilje i bilo koji drugi sastojak. Nemoj dodavati još soli. To je najbolje dodati na kraju tako da možete prosuditi okus.
Vjerojatno ne moram to spomenuti, ali ne stavljajte prste, prste ili druge dijelove tijela u lijevak. Također, ako imate dugu kosu, dobro ga je povezati ili staviti u šešir dok upravljate mlinom.
06 od 09
Ovdje dolazi svježe mljeveno meso
Ovdje dolazi svježe mljeveno meso. Fotografija © Danilo Alfaro Preporučujem slušanje zidova Pink Floyda tijekom ovog koraka, ali to je izborno.
07 od 09
Gotovo mljeveno meso
Gotovo mljeveno meso. Fotografija © Danilo Alfaro Prekrasno, zar ne? Za ovu demo, ja podzemni 2 £ funti govedine mandire za oko 10 minuta.
Evo gdje možete sezonu sa koser soli i svježe mljevenog crnog papra, kao i bilo koje mokro sastojke koje želite dodati. Sviđa mi se nekoliko tresti Worcestershire umak u mom. Malo svježeg ili pripremljenog senfa Dijona može biti lijepo, previše.
Što se tiče degustacije, neki kuhari će okusiti sirovo meso kako bi testirali začin. Zašto ne? Samo ga podignete, tako da znate što je u njemu. Ipak, možete kuhati čajnu žličicu ili tako i okusiti to. Ili samo oči. Koristio sam oko šalice Kosher soli za 2,5 grama govedine - ali ako imate ruke veličine tava, možete to uzeti u obzir.
08 od 09
Nježno oblikujte meso u patties
Nježno oblikujte meso u patties. Fotografija © Danilo Alfaro Lagano oblikujte meso u kuglice - oko 6 oz svaka je oko desno - zatim se izravnajte u kolače. I nemojte previše skuhati meso - ne stvarate snowballs ovdje. Previše tlaka će vam dati tvrdi hamburger.
09 od 09
Roštilji ili se pržite na svoj užitak
Roštilji ili se pržite na svoj užitak. Fotografija © Danilo Alfaro Mesno meso treba kuhati na minimalnu unutarnju temperaturu od 165 ° F. Jedino vrijeme kada bih razmislila o odstupanju od ovog pravila bilo je da sam ja mlitala meso i znala točno što je u njemu. A mljeveno meso ili puretinu treba kuhati na 165 ° bez obzira na sve. Lijepa stvar oko korištenja prvobitnog rezanja poput govedine je da će njezin sadržaj masnoća zadržati hamburgere lijepo i vlažno, čak i ako ih odlučite kuhati na 165 ° F.