Goveđa bobica je jedan od dva glavna subprimala prvog rezanja govedine, koja se proteže od 13. rebra sve do kraja kostiju kuka.
Od tih dviju subprimala, krastavac je još jedan natrag prema stražnjoj nozi, gdje se mišići više vježbe, što ih čini teže (prednji dio loza naziva se kratkim leđima ).
Češnjak se odvoji od kratkog krava na prednjem dijelu vrha kuka kralježnice ravnim putem kroz 7. lumbalni kralješak.
Češnjak je gotovo uvijek razbijen u dva velika velika remena; gornja stražnjica i stražnjica stražnjice.
To se postiže rezanjem prirodne šavove između gluteus mediusa, primarnog mišića gornjeg obreda i zgloba, grupa od tri mišića (rectus femoris, vastus lateralis i vastus medialis) koji se ponekad naziva šiljastim vrhom.
Vrh Sirloin: Bezbojni pire za roštiljanje
Gornji stražnjica (također poznata kao gornja stražnjica ili stražnjica) obično je odrezana u pojedinačne odreske, a može se prvo smanjiti u različitim stupnjevima.
Na primjer, gornja stražnjica ima trokutasti mišić nazvan biceps femoris, ili kapica za zatvaranje, obično se izvlače i postave u odreske.
Glavni razlog za uklanjanje poklopca je da mišićna vlakna idu u drugačijem smjeru od ostalih gornjih stražnjica. Budući da su to manje odresci, njihovo rezanje na zrnu pomaže da ih više žvakati.
Odvajanje dva mišića omogućuje da se svaka od njih odreže na odgovarajuće zrno.
Zapamtite da vrh krastavaca, vrhom stražnjica i stražnjica sve znače istu stvar. Vrhunske odreske za sirku obično su prikladne za roštiljanje na visokoj temperaturi , iako svakako želite paziti da ih ne prekapate jer mogu biti teške i suhe.
Mariniranje odresci od sirupa je sjajna ideja jer će dodati okus i vlagu, ali to neće pomoći u opuštanju .
Donji sir: Tri vrha, vrhovi od mesa i zalisak
Baš kao što su mišići prema stražnjem dijelu životinje teži od onih iz sredine, mišići niže na životinjama su teži od onih iz viših. S dnom krasta, mišići postaju sve teži.
Rezovi s dna krilca obično su roštenja, a ona pruža i puno mljevenog mesa i mesa od mesa.
Vjerojatno najpopularnija pečenje na dnu je tri-tip, koji je izrađen od grubog vlaknastog trokutastog mišića zvanog tensor fasciae latae.
Tri-tip je prilično mršav, iako ima vanjske slojeve masnoće, koji se ponekad odreže, ali to može biti poželjno ako ga polako kuhate.
Tri vrha se može staviti na roštilj na neizravnoj vrućini ili prženoj pećnici na niskoj temperaturi (tj. 225 ° F). Ključno je da ga ne pretjeramo jer će se isušiti i postati teška.
Neki kuhari vole sezonizirati tri tipa, a budući da je meso tako mršavo, koristi se od malo dodatnog okusa. Također ima koristi od mariniranja. Što god radite, svakako ga isjepite na zrno kad ga poslužite kako biste bili sigurni da je to žvakanje.
Sirloin Savjet: Sirloin ili Round?
Vrh mužjaka (ili zglob) je još jedan pečenjak od dolje, a to se događa točno na mjestu gdje se leña odvaja od kruga .
Ako je trupla zaklana prema specifikacijama, otprilike 3/4 zgloba završava u okruglom presjeku, a preostalih 1/4 u leđima.
Ono što se često događa je da je cijeli zglob uklonjen iz trupla i prodan kao vrh krastavaca.
Doduše, odjeljci između primalnih rezova ponekad su proizvoljni, a zglob je zglob, bez obzira na to kako je podijeljen ili što se zove.
Ipak, zovete li nešto u obliku vrhnja, kada dolazi iz kruga, to je pogrešno; to je netočno, a cijena po kilogramu za nešto što se zove "sirloin" vjerojatno je veća od nečega nazvanog "krug".
Konačno, klapna je tanak mišić zove se obliquus abdominis interni, koji se nalazi pored tri vrha, gdje se leña krive prema trbuhu ili boku .
Zapravo, klapna je vrlo slična bočnoj odrezak - grubo zrnati mišići s puno morskog i dubokog okusa govedine.
Marinirani, kuhani na visokoj temperaturi do srednje rijetke i rezani na zrnu, škriljica od lješnjaka je ukusan komad mesa.
Tenderloin (tzv. Butt Tender)
Konačno, sirloin ponekad sadrži ono što nazivamo stražnjica, ili stražnji dio lisnatog tijesta, koji je najzadovoljniji mišić na goveđi trup .
Budući da je na širokom kraju i ima prilično jednoličnu debljinu, natječaj za stražnjicu je lako napraviti u odrescima. Također se može ukrasti i prodati kao cjelovita pečena pečena.
Međutim, vlakna se često uklanjaju iz listova i prodaju se cijele ili kao odresci (tj. Filet mignon) ili roasts ( chateaubriand ).