Mitovi i zamke za roštiljanje

01 od 10

Searing brave u sokovima

Što ako vam kažem da se odrezak ne drži u sokovima? Ne stavljajući ni na stranu vilicu u korist spatule. Je li majoneza more bakterija koje čekaju uništiti vaš cookout? Trebaš li prskati onu žarulju? Postoji mnogo mitova vani na roštilju i grilu, a neki od njih sprečavaju vas da budete najbolji kuhar. Ispustimo ove mitove i kuhamo.

Mit # 1: Čini se razumnim. Nabavite roštilj tako vruće kao što će ići i baciti na odrezak kako bi se izbjegao u sokovima. S površinom odreske kuhane vruće i brzo sokovi će ostati unutra. Pravo? Pogrešno. Vlažnost u mesu je unutar pojedinih stanica, ne plutajući se poput nekog balona. Toplina uzrokuje da ove stanice ugovore da se sokovi ispuštaju iz mesa i uzrokuju da se osuši. Što više kuhate sušilicu, meso će dobiti. Visokotemperaturna temperatura neće utjecati na vlagu mesa. Ono što čini jest smeđa površina mesa u procesima poznatim kao karamelizacija i Maillardova reakcija . Ti procesi utječu na aminokiseline i šećere na mesu dajući mu bogato, slatko okus. Zato potražite okus, a ne sokove.

Saznajte viĹĄe o sjetvi

02 od 10

Marinades umočite duboko u meso

Mit # 2: Svatko tko zna što o hrani i kuhanju skokne da vam kažem da marinade ne rade, ili barem ne čine ništa za poboljšanje kvalitete mesa prije kuhanja. To se temelji na mitu da marinade mogu potonuti duboko u meso, boreći se i okusom dok idu. Naravno, jedini način da se marinada može natrpati do središta bilo kojeg odrezivanja mesa je doslovno ga otapanje. Razlog za mariniranje nije previše temeljno promijeniti komad mesa. Kisele i uljane marinade štite meso iz intenzivne vrućine roštilja, smanjujući stvaranje tvari koje uzrokuju rak. Samo za to, mariniranje vrijedi svake minute. Ali postoje i drugi razlozi. Dok marinade neće pretvoriti najteži rez goveđeg mesa u Filet Mignon , to smanjuje koliko će se sušiti tijekom kuhanja, a time čine ga više nježnim. Marinades također dodati okus i dopustiti da stavite začinima na površinu.

Saznajte više o marinama

U obrani pomoraca

03 od 10

Boca za raspršivanje je najbolji način za rješavanje flare-upova

Mit # 3: Prozračivanje su žareni požari. Ne stavljajte vodu na vatru masti. Raspršivanje vaše raspršene vode s vodom raspršit će masnoću. Dok bi se mogao staviti na minutu, masnoća će se ponovno pokrenuti i sada ćete imati veću vatru za masnoće širiti na veće područje vašeg roštilja. Smanjenje masti na prvom mjestu smanjuje rizik od prljavštine. Kada dođe do prljavštine, otvorite poklopac, pomičite hranu s puta i pričekajte da se bljeskalica smiri. Ako imate žarulju na ugljenom roštilju, zatvorite otvore i stavite vatru da se eliminira kisik. Nemojte se boriti protiv bijega, kontrolirati ih.

Saznajte kako kontrolirati prigušivanje

04 od 10

Česti okretanje uzrokuje da meso bude teško

Mit # 4: Rekao sam prije da biste trebali biti nježni sa stvarima koje kuhate. To je istina. Premda je meso više puta skliznuto, nije loša stvar. Želiš čak kuhati ili ćete dobiti nešto pretjerano s jedne strane i sirovo s druge strane. To postižete okretanjem i okretanjem. Zato zakrećite često, ali lagano okrenite.

05 od 10

Meso mesa prije kuhanja uzrokuje suhi meso

Mit # 5: Ako ste jeli slanu svinjetinu onda znate kako to može biti suho. Zapravo, slanjanje mesa nekad je bio način za očuvanje hrane prije dana hlađenja. Možda je to porijeklo mitova da stavljanje soli na meso prije kuhanja uzrokuje sušenje. Istina je da će jedina sol na sirovi odrezak učiniti da je bolje kušati kad se kuha. Zato sasujte i ne brinite o suhom mesu.

Saznajte više o solju

06 od 10

Majoneza u hrani povećava rizik od trovanja hranom

Mit # 6: Majoneza se proizvodi šišanje jaja s uljem. Komercijalna majoneza se proizvodi s drugim sastojcima kao što su kiseline i konzervansi. Majoneza ima vrlo nisku pH vrijednost i nije dobro okruženje za rast bakterija. Šanse su da salata od krumpira ide loše, jer su bakterije na povrću (ili vašim rukama) koje su krivac. Nemoj me krivo shvatiti. Ne kažem da možete zadržati svoje majoneze koje sjede na suncu cijeli dan. Sve što kažem je da vjerojatno nije bio mayo. Držite se svjež dok ne jedete uvijek je PRAVO.

Saznajte više o majoneze

07 od 10

Meso meso s vretenom isušuje

Mit # 7: Ni u kom slučaju ne biste trebali dirati komad mesa s oštrim, točkastim alatom (možda će pop). Otklanjanje rupe u mesu pustiti će sokove da se isušuju, uzrokujući da se osuši. To bi bilo istinito ako bi (kao što sam rekao gore), komad mesa bio poput balona. Pa ipak, svi smo nam rekli da ako probijete rupu u mesu, da će sokovi nestati. Jednom sam znao izvrsnog kuhara koji je inzistirala da nikad ne biste trebali stisnuti odrezak s parom tegova jer, kao što je trljanje spužve, iscijedit ćete sokove. Budući da je meso napravljeno od milijun malih balona, ​​kako bi vlaga mesa trebala zadržati vlagu u tim balonima. Istina je da trebate biti nježni sa svime što kuhate.

Saznajte više o grillu

08 od 10

Hotter je bolji

Mit # 8: Grills ovih dana su sve o toplinu. Obećanje nevjerojatnih temperatura čini se da je najveća marketinška kuka u industriji. Istina je da dobar roštilj može napraviti širok raspon temperatura, a ne samo vruće. Meso i povrće treba kuhati na različitim temperaturama. Iako biste htjeli da se odrezak ili hamburger učinio što je brže moguće, piletina treba nižu temperaturu kako bi spriječila paljenje i ribu treba ni nižu temperaturu kako bi se spriječilo isušivanje. Učenje kako koristiti roštilj je učenje kako kontrolirati temperaturu.

Saznajte kako kuhati

09 od 10

Rucnici su samoposluživanje

Mit # 9: Pokrenite toplinu, pustite ga oko 10 minuta, dajte rešetkama brzu četku i vaš gril je čist, zar ne? Pogrešno. Hoćete li očistiti svoje lonce i napuniti ovako? Grills, bilo da se plin ili ugljen redovito čiste. To znači uzimanje u roštilj i čišćenje svih dijelova. Čisti roštilj kuhari bolje, ima manje rasplamsavanja i traje duže. Nemojte vjerovati to samo zato što si ubio klice s dozom visoke temperature da je vaš gril je dovoljno čist da se kuha.

Saznajte kako očistiti roštilj

10 od 10

Ublažavanje bambusa Skewers sprečava ih od spaljivanja

Mit # 10: Svi recepti to kažu. Ublažite bambusa kosa u hladnoj vodi 30 minuta da ih spriječite da zapaljuju na roštilju. Razmislite o tome. Količina vode koju kosa od bambusa može držati nakon namakanja vjerojatno neće popuniti čašu. To je jedva dovoljno vode da ih zadrži od zapaljene vatre i svaka voda koju oni drže će ispariti za nekoliko sekundi. Da biste spriječili spaljivanje bambusa, pokušajte staviti komad aluminijske folije ispod krajeva kako bi ih zaštitili. Također, pravilo za kosnice je metal za visoke toplinske predmete poput govedine i janjetine, bambusa za nižu temperaturu kuhanja poput škampi i morskih plodova.