Pronađite pravi omjer soli za savršenu rasol
Osim što je jedini mineral koji jedete, sol je jedan od temeljnih katalizatora kemije hrane. Sol je, naravno, sol. Osim elemenata koji čine sol, uvijek je isti bez obzira na to kako je pakiran. Umjetne soli imaju svoje osebujne okuse zbog svojih nečistoća. Baš kao što ne želite popiti lijepu čašu destilirane vode, nećete htjeti miješati slanu sol iz određenih "vrsta" soli.
Sve to ima veze s dva čimbenika. Koliko je gruba sol i što su je dodali u kutiji?
Kristalne veličine
Sol dolazi k vama u kristalima. Ti kristali mogu biti različitih veličina, ovisno o tome kako je sol pripremljena. Svakodnevna stolna sol ima tendenciju da bude vrlo specifična veličina kristala. Grube, koserne, morske i druge soli dolaze u različitim veličinama kristala. Sada znamo što mislite. Kakva je razlika u tome? Jedna, što je kristal veći, brža i lakša sol će se otopiti u vodi, ali sporije će se otopiti na površini mesa. Dva, manja su kristalima jača sol po volumenu. Sada, to je pravi ključ ovdje.
Veličina je bitna
Objasni nam. Jedna šalica normalne, svakodnevne stolne soli može težiti dva puta više od nekih marki košer soli. Zato zamislite da imate recept za kolačiće koji traži 1 žlica koserske soli, a stavite u jednu žlicu solne soli.
Upravo ste dodali dvaput više soli koliko je potrebno. Možeš završiti s nekim slanim kolačićima. Slično tome, kada miješamo salate kako bismo napravili bolji puret ( svinjetina , piletina, itd.), Moramo se pobrinuti da dodamo pravednu količinu soli. To činimo težinom, a ne volumenom.
Koja sol
Neke marke košer soli mogu težiti polovicu koliko je tipična stolna sol po volumenu.
Iznenađujuće, mnogo koser soli nije tako konzistentno po težini. Pa zašto ga koristiti? Kisela sol je vrlo čista sol. Ne dodaju se aditivi kako bi se spriječilo stvaranje kolača i ne dodaju jod kako bi se štitnjača zadržala sretnom. To znači da nam daje jednu od najčišćih opcija za stavljanje soli u našu solnicu. Odabrali smo okuse, a ne nekoga drugoga. Ako želite upotrijebiti drugu vrstu soli, to je savršeno prema vama, samo je vagajte prije nego što ga upotrijebite.
Koliko soli?
Tradicionalna slanica je izrađena od omjera 1 šalice soli do 1 galon vode. To se temelji na solu soli. 1 šalica stolne soli teži od 10 unci. Dakle, želimo 10 unci soli (po težini) po galonu vode. Kajer soli može težiti između 5 i 7 1/2 unce po šalici, pa bi u tim slučajevima trebali između dvije šalice do 1 1/2 šalice košer soli po galonu vode. Dva najpopularnija marka košer soli ovise o ovome: Morton Kosher = 7 1/2 unce po šalici i Diamond Kosher = 5 unci po šalici.
Dakle, bez obzira na sol, preferirate odabrati sol koja je čista za vaš sljedeći slana voda. Jednom kad imate osnovnu formulu, možete dodati šećere, biljke, začine i sve ostalo što ste stavili u slanu vodu.