Pitanje kuhanja
To je jedna od najstarijih metoda kuhanja. Kopajte rupu u tlu, napunite vatrom, dodajte veliku životinju, pokrijte i kuhajte. Većina ljudi to prepoznaje kao Havajski Luau ili točnije Kalua Pig . Dok mnogi ljudi to rade na mnogo različitih načina, postoji nekoliko osnovnih koraka koje možete poduzeti da biste postali ispravni. Ovaj način kuhanja možete koristiti za velike svinje, cijelo janjetine , stranu govedine, ili gotovo sve ostalo što se jednostavno ne može stati nigdje drugdje.
Kopanje jame
Veličina rupa u zemlji koju trebate određuje ono što ćete kuhati. Jama mora biti oko jedne noge veće u svakom smjeru. Ako imate svinja koja je četverostruko veća od dvije noge, potrebna vam je rupa od šest stopa. Rupa bi trebala biti duboka oko tri metra. Veličina otvora određuje veličinu požara i koliko sve što vam treba, tako da najprije trebate rupu.
Podupire jama
Većina jama su obložena kamenjem ili opekom. To je učinjeno kako bi se izjednačio i držao u toplini. Veliki kamen, oko veličine vaše glave, savršen je. Jedno je pravilo izbjeći kamenje koje je u slanoj vodi (poput oceana) u geološkom vremenu (recimo nekoliko posljednjih milijuna godina). Ovi kamenci imaju tendenciju da se ispucaju, razbiju, a ponekad i izravno eksplodiraju. Ako namjeravate raditi puno toga, dobro je zamisliti jaku s ciglama.
Izgradnja vatre
Trebat će vam puno vruće žeravice za kuhanje vaše jame.
Tradicionalno biste ispunili jamu s trupcima i spali ih na ugljen. Ovaj proces može uzeti veći dio dana. Neki ljudi odabiru drveni ugljen, ali trebat će vam puno i budući da vatra neće proizvesti mnogo dima za okus mesa, možete ići s najjeftinijom otopinom. Ono što ćete ciljati je oko pete dubine gorenja vrućeg ugljena prije nego počnete stvarni kuhanje.
Omatanje mesa
Bez obzira na to što odaberete kuhati, najprije morate dodati okus i zatim zamotati. Neki ljudi će reći da ako radite veliku životinju, trebate staviti vruće stijene u šupljinu tijela. Na vama je, ali nisam smatrao da je to potrebno. Ono što trebate je siguran paket koji treba staviti u vatru. To znači čvrsto vezanje mesa. Neki ljudi koriste piljevinu kako bi ga zamotali. To čini dobar paket. U starim danima, važan dio ovog omatanja bio je list banana (ili drugih velikih lišća). To je omogućilo zaštitu od požara i vlage do mesa. Ovih dana vrećice za vrećice koriste se za izradu vlažne površine, a aluminijska folija se koristi za odvajanje mesa od ugljena. Koristite ono što možete dobiti.
Osnovne upute za omatanje trebate uzeti začinjeno i pripremljeno meso. Obložite čvrsto u mnogim slojevima folije, a zatim ga umotajte u puno vlažnih vrećica. Konačno, želite ga zamotati u teškom žičanom okviru. To drži cijelu stvar zajedno i daje vam nešto za čuvanje. Kad ga čvrsto omotate, spremni ste za vatru. Jedan savjet, ako radite cijeli svinja , trebate otvorena usta otvorena kako bi dopustili toplinu. Zato je jabuka stavljena u usta svinja.
Učitavanje jame
Uz pomoć nekoliko jakih ljudi, a možda i 2 x 4, sada možete smanjiti meso u jamu. Čim je meso u jami, morate ga prekriti. To čuva vrećicu od gorenja izgladnjivanjem požara kisika. Grm će ostati vrući danima, ali više nećete imati vatru. To se može učiniti prekrivanjem jame u prljavštini, ali ćete morati kopati sve kasnije. Možete koristiti veliku metalnu ploču, ali ono što trebate učiniti je odsječen zrak iz ulaska u jamu. Inače, vrećica i onda meso će izgorjeti. Pokrivalom jame održavate konstantnu temperaturu koja je savršena za kuhanje.
Vrijeme za kuhanje
Ovo će potrajati neko vrijeme. Ako imate vrlo veliku svinju s puno povrća (da, možete ih dodati u jamu da biste koristili istu metodu) mogli biste gledati na bolji dio od dva dana.
Uglavnom, vrijeme kuhanja će trajati oko 12 sati. Veličina jame diktirala je veličinu požara i stoga količinu topline u jami. Ovo kontrolira vrijeme kuhanja. Ako ste izgradili pravu veličinu vatre, trebali biste imati otprilike jednaku količinu vremena, bez obzira koliko ste mesa u jami. Tradicionalno meso odlazi u vatru noću za jelo sljedeći dan. Budući da je meso čvrsto omotano, neće se isušiti i može tolerirati malo pretjerano kuhanje kako biste imali veliki prozor za rad.