Postoje tri načina kuhanja: provođenje, konvekcija i zračenje. Izvan učionice za kuhanje u znanosti, zračenje je poznato po brojnim drugim imenima zbog negativnih konotacija, ali da li kuhate zračenjem topline, infracrvenog zračenja ili mikrovalova, zračenje je novo dijete na bloku. Sve više, infracrveni sustav postaje način izbora za puno kuhara, osobito za kuhara u dvorištu, koristeći infracrvene plinske pećnice i plamenike na tržištu.
Vrste kuhanja
Provođenje: Ova vrsta kuhanja je izravni prijenos topline iz jedne stvari u drugu. Ovo je poput kuhanja u tavi. Vruća posuda, u dodiru s hranom, prenosi toplinu dodirivanjem. Ovo je najsporiji i najmanje učinkovit oblik kuhanja. Na vašem roštilju ovo je kuhanje koje su obavile namirnice u dodiru s rešetkom za kuhanje. Konvekcija kuhava tekućinom (u znanostima plinovi su tekućina) poput kuhanja krumpira u vodi ili pečenja piletine u pećnici. U vašem roštilju, konvekcija je protok vrućeg zraka oko vaše hrane, osobito kada je indirektno roštiljanje .
Zračenje: Ovo se potpuno razlikuje od ostalih oblika kuhanja. Zračenje se kuha pomoću oblika elektromagnetske energije koja je usmjerena na hranu koju kuhate. To može biti poput kuhanja u vašem mikrovalnom pećnicom ili pomoću zračenja topline iz električnog elementa grijanja, kao što je u pećnici (posebno za pečenje) ili tosterom.
Sve što se zagrijava na visokoj temperaturi zrači toplinom, tako da vrući ugljevi na roštilju na drvenom ugljenu ispuštaju nešto zračenja (kuhanje na drvenom ugljenu je oko 25 posto radiantnog ili infracrvenog kuhanja).
Infracrveno: infracrveno (ili infracrveno) postalo je velika riječ u otvorenom kuhanju. Sve je počelo 2000. godine kada je patent za infracrveni plamenik istekao, oslobađajući tu tehnologiju svima koji su ga željeli graditi u plinski roštilj.
Tijekom proteklih nekoliko godina ta je tehnologija prigušena do plinskih roštilja ispod 500 dolara i preko spektra bočnih plamenika, krušnih plamenika i bilo čega što bi vam se moglo brinuti za to. Sada, infracrveni plamenik se naziva mikrovalna pećnica vanjske kuhinje i pripisuje se spašavanju industrije plinskog roštilja. Pitanje za koje mnogi ljudi imaju, jesu li zaista potrebna infracrveno svjetlo i hoće li mi to učiniti boljim kuharom?
Infracrveni plamenici
Danas se na tržištu danas nalazi niz infracrvenih plamenika i roštilja na širokom spektru tehnologije. TEC, izvorni izumitelj tehnologije razvio je vrstu infracrvenog plamenika koji emitira 100 posto infracrvene energije. Ovaj potpuno zapaljen plamenik stavlja plinski plamenik ispod nekoliko slojeva inoxa, kako bi se zaustavio protok zraka (konvekcija) i stvara samo toplinu zračenja. Ostali, plamenici starijih stilova koriste keramičke pločice za emitiranje energije zračenja, ali još uvijek stvaraju vrući zrak tako da kuhaju na oko 50 posto infracrvene.
Char-Broil je utvrdio da mogu staviti plinski plamenik ispod metalne barijere i izolirati plamen iz prostora za kuhanje kako bi proizveo infracrveni grill. Ovaj stil roštilja zapravo je desetljećima postojao u obliku roštilja poput The Holland Grill.
Istina je da na tržištu postoje desetine roštilja. Dovoljno je reći da ovi roštilji djeluju tako da zagrijavaju veliku metalnu kutiju koju kuhate, slično peći, ali s rešetkom za kuhanje i poklopcem.
Zašto je infracrvena
Jedna osnovna i najvažnija činjenica o infracrvenim roštilima i plamenicima je u tome što oni stvaraju mnogo veće temperature od normalnih roštilja i mogu se zagrijavati mnogo brže. Nije neuobičajeno čuti da se ti roštilji mogu postići površinske temperature kuhanja i preko 700 stupnjeva F / 370 stupnjeva C u samo 7 minuta. Prilično impresivan, ali što to čini za vas? Infraredni proizvođači roštilja obećavaju da ove jedinice brzo zatvaraju meso, blokiraju sokove i kuhaju brže od bilo kojeg drugog roštilja.
Problem s tim tvrdnjama je da searing ne radi na taj način. Searing se ne zatvara u sokovima - uzrokuje zatamnjivanje i karamelizaciju na površini mesa.
Taj proces smeđivanja zvan Maillardova reakcija događa se na temperaturama između 300 i 500 stupnjeva F / 150 do 260 stupnjeva C. Dakle, ono što nam to ostavlja je da infracrveni kuhari brže. To je nešto s čime se ne možete raspravljati. To je ovo brzo i vruće kuhanje koje je najveća prednost infracrvenog roštilja.
problemi
Infracrveno kuhanje može biti brutalno moćno. Dok kruti i gusti meso može držati do toplote infracrvenog grila, ribu i povrće može biti teže kuhati na ovoj vrsti plamenika zbog jakog toplote. Iako postoje roštilji koji nude sve infracrvene zrake, mnogi proizvođači roštilja okrenuli su se stavljanju u poseban, posvećen infracrveni plamenik, tako da možete imati najbolje od oba svijeta. Bez obzira na opremu koju kupujete, sjetite se da infracrveno kuhanje traje neko učenje i praksu. Nemojte očekivati da ćete dobiti savršeni odrezak kad prvi put isprobate infracrveni grill. Čak i profesionalci čine ozbiljne pogreške na infracrvenom roštilju. Za većinu hrane koju kuhate na infracrvenom zraku trebate maksimalnu temperaturu za vrlo kratko vrijeme, oko jedne minute po strani, prije nego što smanjite temperaturu ili se prebacujete na ne-infracrveni dio roštilja kako biste završili kuhanje
Zabrinutost za zdravlje
Kao što je već rečeno, zatamnjenje i karamelizacija javljaju se na temperaturama ispod 500 stupnjeva F / 260 stupnjeva C. Spaljivanje i gužvanje, koje mogu stvoriti tvari koje uzrokuju rak, javljaju se brzo na temperaturama iznad ove točke. Kada kuhate na infracrvenom zraku, važno je da pazite na hranu. Budući da je vrijeme kuhanja smanjeno, vrlo brzo možete zapaliti meso. Spaljena hrana uvijek predstavlja rizik od raka i treba izbjegavati po svaku cijenu.
Infracrveno obećava neku vrstu vanjskog kuhanja koji vam daje veliku moć. Uz praksu, možete iskoristiti ovu snagu za roštiljanje nekih sjajnih jela. Nije teško upravljati infracrvenim zračenjem; nakon svega, svaki roštilj proizvodi neku infracrvenu toplinu. Infracrveni plamenici i roštilji jednostavno proizvode mnogo više od toga kako bi mogli proizvesti više temperature. Dakle, ako odlučite krenuti infracrvenom vezom, pobrinite se da dobijete konfiguraciju koju želite i nemojte ga zastrašivati tehnologija, većina nas već ima uređaje za kuhanje na infracrvenim uređajima u našim kućama nazvanim kruh.