Dobar marinada čini hranu ukusnija, suznija, zdravija i ugodnija
Ako želite roštiljati ukusan i zdrav obrok, morate planirati naprijed. Naravno, jedna od sjajnih stvari oko roštiljanja je da se možete vratiti kući i bacati nekoliko komada na roštilj i imati obrok u nekoliko minuta, ali postoje četiri vrlo dobrih razloga zašto biste trebali uzeti vrijeme i marinirati meso prije nego što pogodite roštilj. Marinada može raditi za samo 30 minuta kako bi pružila mnoge od tih prednosti, ali tvrđe, deblje meso može biti potrebno nekoliko sati ili većinu dana.
ukus
Dobar marinada sadrži arome, začine, začinsko bilje, itd. Budući da je marinada također kisela, ona nosi ove okuse u hranu. Naravno, to samo može putovati do sada, pa mariniranje gustog pečenja neće dobiti dodani okus koji biste dobili s tankim rezom, ali je i dalje korisno. Prilikom odabira marinade potražite okus koji će komplimentirati hranu koju marinirate.
Sočnost
Marinade obično sadrže neku vrstu ulja. Maslinovo ulje je moj osobit favorit. Zapravo, najbolje ulje za upotrebu je lagano ulje koje sadrži mono- i / ili digliceride. Ovi prirodni emulgatori pomažu prodrijeti meso brže od drugih ulja, pa provjerite oznake za dobru marinadu ulju. Ulje također služi za držanje vlage na mesu i za smanjenje gubitka vlage tijekom kuhanja. To također pomaže spriječiti zaglavljivanje na roštilju.
zdraviji
Kada se kuhaju meso preko izravnog plamena, stvaraju se heterociklički amini (HCA).
Ove potencijalno uzročnike uzročnika raka mogu se smanjiti, čak 99%, kada se hrana marinira u kiseloj marinadi , barem to kaže American Research Institute of Cancer. Kisela marinada djeluje tako da se HCA ne formira na jelima. Gdje dobivate ove kiseline koje pitate. Kisele tekućine mogu biti bilo kakav ocat , sokovi od citrusa (osobito sok od limuna ), vino ili čak pivo.
Ponuda
Kiseline u marinadi djeluju da razgrađuju lanac bjelančevina u mesu, čineći meso nježnije. Međutim, morate biti sigurni da ne dopustite da hrana previše dugo sjedi u marinadi. Površine u izravnom dodiru s marinadom mogu postati mekane i guste, a ne nešto što biste htjeli poslužiti. To je osobito važno za ribu i morske plodove koji zapravo mogu kuhati u kiselom okolišu. Nemojte marinirati hranu duže nego što je potrebno.
Stavljanje marinade je vrlo jednostavno. Zapravo, jedno od najjednostavnijih rješenja za dobru marinadu je talijanski oblačenje . Da, ovaj favorit na salatu čini savršenu marinadu jer sadrži ulje i ocat u jednakim dijelovima s dobrom dozom bilja i začina. Da biste napravili jednostavnu marinadu, uzmite svoje ulje izbora i dodajte ga jednakom udjelu kiseline (ocat, sok od limuna, vino, itd.). Sada bacajte što god želite, a vi ste gotovi. Ulijte cijelu torbicu u torbu s prtljažnikom, dodajte meso i držite u hladnjaku dok ne budete spremni kuhati. Meso poput govedine i svinjetine mora biti marinirano najdulje. Bilo gdje od sat vremena do 10 sati, ovisno o debljini rezanja i snazi marinade. Perad treba marinirati bilo gdje od 30 minuta do 3 sata.
Riba i plodovi mora ne bi trebali provoditi više od 30 minuta u marinadi. Budite posebno pažljivi s škampima koji zapravo mogu kuhati u jakoj marinadi.
Potrebno je samo dovoljno marinade da pokrije meso posve s debelim slojem. Važno je pobrinuti se da je potpuno marinirana, tako da može raditi na cijeloj izloženoj površini. Također morate držati jela bilo koje vrste u hladnjaku. Nemojte davati hranu na sobnoj temperaturi više od apsolutno neophodne. Kada marinirate uzmite hranu ravno iz hladnjaka na roštilj.
Ako namjeravate koristiti svoju marinadu kao umak nakon što ste uzeli meso iz nje, morat ćete ga dovesti do potpune kuhanje za 5 minuta prije nego što je sigurno opet. Za neke marinade, ovo zapravo može uništiti okus pa provjerite slijedite upute vaše recepcije.
Znam ono što tražite u ovom trenutku (ako ste pročitali do sada). Koliko dugo marinirate sve one stvari koje želite marinirati. Pokušajte jedno od sljedećeg: