01 od 04
Pregledajte odrezak
Leah Maroney Odresci počinju gotovo savršeni, posebno kada kupujete dobar odrezak. Jedno pravilo o načinu na koji kuhaju odresci je da se masno tkiva brže nego meso. To može uzrokovati da masnoća prekrije ili komprimira meso. Taj pritisak može iscijediti sokove i otežati jesti odrezak. Dakle, povremeno možete obrezati odrezak kako bi ga kuhali bolje. To će također smanjiti rizik od raštrkanosti smanjivanjem količine masti. Naravno, mast je važna za okus odrezaka, tako da je najbolje da ne odrežite sve to.
Ovdje imamo lijepo New York Strip . Ovaj odrezak ima lijepu debelu debelu mast koja trči niz jednu stranu. Ova traka masti je previše gusta da bi zaista koristila odrezak. Naravno, mogli biste to ostaviti na miru, ali to bi imalo koristi od zdravlja vašeg srca i ishod kuhanog odrezaka ako se prvo skrati. Zapamtite da će ova traka masnoća smanjiti puno više od mesa, pa morate malo razbiti.
02 od 04
Smanjite masnoću
Leah Maroney Kao što je prije spomenuto, traka masti koja se proteže uzduž ove odreske prilično je gusta. Idealno, to bi trebalo biti tanka traka oko 1/8 do 1/4 inča debljine. Nemojte se brinuti o preuzimanju previše, ali ne rezati u mesu odrezak. Pogledajte uglove da pronađu velike komade masnoća. Smanjivanjem masti na ravnu traku sve do dolje pomoći ćete ravnomjernije kuhati odrezak.
Prebacivanje ovog višak masnoća smanjuje rizik od rasipanja količine i drippings koje prikupljaju na roštilju. To će također smanjiti postotak masnoća odreske tako što će biti mršaviji.
Da, slažem se da ima malo stvari bolje od masti od dobrog odrezaka, ali neke žrtve moraju biti napravljene i danas je bolje jesti zdraviji odrezak nego sutra.
03 od 04
Odrezati odrezak
Leah Maroney Gledajući na odrezak možemo vidjeti da, dok još uvijek postoji lijepa traka masnoće na odrezak, masnoća je uvelike smanjena. Ovaj odrezak i dalje će biti nježan i okusan. Najvažnija masnoća u svakom odrezaka je masnoća u mesu, a ne masnoća oko nje. Iako ova traka poboljšava okus, to ne čini previše dodavanjem vlage na meso odrezak.
04 od 04
Izreži masnoću
Leah Maroney Sada je vrijeme da se nosimo s tom masnoćom. Iako je tanak, još je uvijek snažan i sklon tiskanju mnogo brže od mesa. Kada se ovo masnoće smanjuje može uzrokovati da se meso curl i pritisak na vrhu mesa može iscijediti sokove iz steak.
Stavite odrezak na stranu bez masnoće i upotrijebite nož za rezanje masne naslage do mesa, ali ne u meso. Napravite jedan od tih rezova svaki centimetar duž debla trake. Kako se masnoće sada smanjuje, neće imati ništa što bi se trebalo držati za zakivanje odrezaka.
Sada provjerite znate li najbolji način za roštiljanje odrezaka .