Jesu li pravni i sigurni
Sve o sirovom mlijeku
Sir sirovog sira napravljen je od mlijeka koji je nepasteriziran. Sirovi mliječni sirevi mogu biti čvrsti, ošišani, kremasti ili mrvljeni i mogu doći u bilo kojem obliku, od kotača do blokiranja. Gotovo uvijek mali proizvođači malih razmjera, često dolaze iz kravljeg, ovčjeg ili kozjeg mlijeka.
Kroz povijest, sirovo mlijeko je glavni sastojak velikih sireva zbog svog jedinstvenog okusa - bogatog niza dobro definiranih aroma i aromata, dubine složenosti i nepogrešivog osjećaja jedinstvenosti.
Kada se mlijeko kuha ili pasterizira, mnogi prirodni enzimi bogati okusom (dobre bakterije) uništavaju ili denatiziraju toplinom, a sir gubi važnu osnovu za stvaranje okusa. Osim toga, sir od sirovog sira daje "terroir", taj divan "okus mjesta", koji ima jedinstvene karakteristike zemlje u kojoj se proizvodi sir.
Zakonitost sirove mlijeka
Od 1949. američka vlada zabranila je prodaju sira od nepasteriziranog mlijeka, osim ako sir ne stari najmanje 60 dana. Zabrana od 60 dana namijenjena je zaštiti potrošača od potencijalno štetnih patogena. Nakon 60 dana, kiseline i soli u sirovom sirovom siru prirodno sprečavaju uzgoj listeria, salmonele i E. coli.
Coalition Oldways Cheese je organizacija koja promiče tradicionalne metode proizvodnje sira, koja uključuje upotrebu nepasteriziranog mlijeka kao i starenje sira na drvenim policama.
Oni su pomogli u uspješnoj zaštiti sira sirovog mlijeka od potpune zabrane koju je FDA predložila devedesetih godina.
Sigurnost sira i mlijeka
Neki cheesemakers vjeruju da korištenje sirovog mlijeka stvara više flavorful i zdraviji sireva. Mnogi cheesemakers vjeruju da nema razloga da se bojati sirovog mlijeka i nema razloga čekati 60 dana da jedu sire od njega.
Odlučite se sami pitajući svog lokalnog cheesemonger da s vama podijeli svoje omiljene sirove sireve.
Vrste sirovog mlijeka
Ispod je vrlo kratak i zasigurno vrlo nepotpuni popis nekih sira sirovog mlijeka koji se često nalaze u trgovinama sira u Sjedinjenim Državama. Najbolji način za pronalaženje sirovog sira je da posjetite lokalnu trgovinu sira. Provjerite naljepnicu ili razgovarajte s cheesemongerom; oni će sigurno imati nekoliko favorite u zalihama.
Napomena : Neki od dolje navedenih uvoznih sireva (kao što su Manchego, Gruyere i Fontina) prodaju se u sirovim i pasteriziranim verzijama.
Sirovo mlijeko plave sire
Evo parcijalnog popisa sirovih mliječnih plavih sireva:
Great Hill Blue, Bartlett Plava, Bayley Hazen Blue, Maytag Plava, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbour Blue, Blue de Gex, Fourme d'ambert, Blue de Causses, Plava Auvergne, Roquefort, Cabrales
Sirovo mlijeko je osušeno
Evo parcijalnog popisa sirovog mlijeka ispranog sira:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Sirovi mliječni krvavi okusi i meke sireve
Evo parcijalnog popisa sirovog mlijeka i cvjetnih sireva:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, Sveti Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Sirovi mliječni polutvrdi i tvrdi sirevi
Evo parcijalnog popisa sirovog mlijeka polutvrdog i tvrdog sireva:
Srebrna planina, Sally Jackson sirevi, Beecher's Flagship Reserve, Trade Cedar Lake, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Suhi Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, mnogi Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Hoch Ybrig, Appenzeller